หลัก เรียนรู้ บันทึกการชิมตามเทศกาลที่ถอดรหัส: เครื่องเทศคริสต์มาสในไวน์ของคุณหรือไม่?...

บันทึกการชิมตามเทศกาลที่ถอดรหัส: เครื่องเทศคริสต์มาสในไวน์ของคุณหรือไม่?...

เครื่องเทศคริสต์มาส

เครดิต: Kevin Pruitt / Decanter

  • คริสต์มาส
  • ไฮไลท์
  • คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์

วิธีทำความเข้าใจบันทึกการชิม:

ลิงค์ด่วน:

ฟรุ๊ตตี้
ดอกไม้
เผ็ด
สมุนไพรและพืชผัก
ดิน
แร่
โอ๊คลีส์และเอจจิ้ง
การหมัก

เครื่องเทศคริสต์มาส

เครื่องเทศคริสต์มาสตั้งแต่แก้วนึ่งไวน์บดไปจนถึงขนมปังขิงสดจากเตาอบและลาเต้เทศกาล - กลิ่นเครื่องเทศหอมหวานอบอวลไปทั่วในช่วงคริสต์มาส

อบเชยลูกจันทน์เทศขิงโป๊ยกั๊กและกานพลูเป็นส่วนประกอบหลัก 5 อย่างของเครื่องเทศผสมคริสต์มาสแม้ว่ารูปแบบต่างๆอาจรวมถึงคทาผักชีบดและออลสไปซ์ด้วย

ขวดเหล้า ผู้เชี่ยวชาญได้เลือกกลิ่นเครื่องเทศคริสต์มาสที่โดดเด่นในไวน์หลายชนิดรวมทั้งสีแดง Carménèreของชิลี , Tuscan Sangiovese และ Syrah ชาวแคลิฟอร์เนีย ไวน์และคนผิวขาวเช่น Chenin Blanc จากแอฟริกาใต้ .



แต่นอกเหนือจากความหลากหลายที่บดแล้วไวน์ยังไม่ได้ใส่เครื่องเทศลงไปโดยตรงกลิ่นรสเผ็ดหวานเหล่านี้มาจากไหน?



โดยทั่วไปแล้วคำตอบคือไม้โอ๊คอย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าบางพันธุ์เช่น Pinot Noir อาจมีกลิ่นหลักที่เผ็ด


ดู: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014


ไวน์ที่สัมผัสกับถังไม้โอ๊คคานหามหรือมันฝรั่งทอดสามารถเลือกกลิ่นเครื่องเทศที่หอมหวานจากไม้ได้เนื่องจากมีกลิ่นหอมคล้ายกัน ตัวอย่างเช่น eugenol สารประกอบอโรมาพบได้ในเครื่องเทศทั้งไม้โอ๊คและคริสต์มาสเช่นกานพลูลูกจันทน์เทศและอบเชย



ลักษณะและความแรงของโน๊ตโอ๊กรสเผ็ดนั้นมีรูปแบบจากตัวเลือกมากมายที่ทำในโรงกลั่นเหล้าองุ่น

ประการแรกผู้ผลิตไวน์ต้องเลือกไม้ที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นไม้โอ๊คฝรั่งเศสโดยทั่วไปมักคิดว่าจะให้กลิ่นที่เผ็ดร้อนกว่าไม้โอ๊คอเมริกันซึ่งเกี่ยวข้องกับกลิ่นวานิลลาและมะพร้าวมากกว่า

นักชิมกล่าวว่า 'การใช้ไม้โอ๊คอย่างชาญฉลาดพร้อมด้วยไม้ซีดาร์และเครื่องเทศคริสต์มาส' ใน Babich’s Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 จาก Gimblett Gravels นิวซีแลนด์ซึ่งมีอายุ 14 เดือนในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศส

ประการที่สองขนาดและ 'ขนมปังปิ้ง' ของถังมีผลกระทบ 'ถังขนาด 225 ลิตรจะมีผลต่อไวน์มากขึ้นกว่า foudre 1,000 ลิตรขึ้นไป' Sarah Jane Evans MW อธิบายในตัวเธอ ถามบทความขวดเหล้า .

บาร์เรลถูกจัดประเภทว่ามีขนมปังเบาปานกลางหรือหนักซึ่งเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับไฟที่ถูกเผาภายในถังที่ทำเสร็จแล้วครึ่งหนึ่ง

'ถังปิ้งย่างที่มีน้ำหนักมากขึ้นให้ความหวานของไวน์' วิลเลียมเคลลีย์กล่าวในเขา คำแนะนำเกี่ยวกับถังไม้โอ๊ค โดยบอกว่าโน๊ตเครื่องเทศคริสต์มาสที่หอมหวานอาจมาจากไวน์ที่มีอายุในไม้โอ๊คที่มีเกรดขนมปังปิ้งที่หนักกว่า

อายุของไม้จะส่งผลต่อความแข็งแกร่งของอิทธิพลของไม้โอ๊คที่มีรสเผ็ดในไวน์ขั้นสุดท้ายถังเก่าที่ใช้แล้วจะไม่มีรสชาติเข้มข้นแบบที่เพิ่งปิ้งใหม่

ผู้ผลิตหลายรายใช้ไม้โอ๊คใหม่และเก่ารวมกันเช่น พี่น้องตระกูล Shiraz ของ Leeuwin Estate 2016 จากเมืองมาร์กาเร็ตริเวอร์ในออสเตรเลียซึ่งมีอายุในต้นโอ๊กใหม่ 30% เพื่อให้ได้ 'โทนเครื่องเทศคริสต์มาสที่หอมหวาน' อย่างสมดุล

เมื่อไวน์นอนเงียบ ๆ ในห้องถังเบียร์เวลาที่สัมผัสกับไม้ในท้ายที่สุดจะเป็นตัวตัดสินความโดดเด่นของลักษณะของไม้โอ๊ครสเผ็ด

ตามกฎหมายไวน์ Amarone della Valpolicella ต้องเป็นไม้โอ๊คที่มีอายุอย่างน้อยสองปี แต่บางคนเช่น 'ผู้สูงวัยอย่างสวยงาม' Le Ragose, Marta Galli 2008 ใช้เวลาถึงห้าปีในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสพร้อมกับกลิ่นที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของ ‘ผลไม้ฤดูใบไม้ร่วงและเครื่องเทศคริสต์มาส’


บันทึกการสมัครสมาชิกนิตยสาร Decanter ในคริสต์มาสนี้


เค้กคริสต์มาส

เค้กคริสต์มาสเค้กคริสต์มาสเป็นสิ่งที่ดีเลิศของการดื่มด่ำกับผลไม้แช่เหล้าและกลิ่นเครื่องเทศอันหอมหวาน สูตรอาหารของครอบครัวที่มีคุณค่าอาจแตกต่างกันไป แต่โดยพื้นฐานแล้วเป็นเค้กเนื้อแน่นที่เต็มไปด้วยผลไม้แห้งหรือหวานและปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศผสม โดยปกติจะปกคลุมไปด้วยมาร์ซิปันซึ่งเป็นไอซิ่งราชวงศ์หนา ๆ และของประดับตกแต่งเช่นกิ่งไม้ฮอลลี่หรือรูปแกะสลักคริสต์มาส

เค้กนี้มีความผิดปกติเนื่องจากความสามารถในการอยู่ได้นานหลายเดือนในช่วงคริสต์มาสที่ผ่านมาโดยบางคนอ้างว่าสามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์ในอีก 1 ปีต่อมาหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง ตามประเพณีวิคตอเรียเค้กควรทำในวันอาทิตย์ 'ผัดวันอาทิตย์' ในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายนพร้อมกับพุดดิ้งคริสต์มาสและพายสับ

เช่นเดียวกับกฎหมายบางฉบับกุญแจสำคัญในการป้องกันไม่ให้เค้กแห้งในช่วงคริสต์มาสคือการ 'ให้อาหาร' เป็นประจำด้วยสุราหรือไวน์เสริม บรั่นดีวิสกี้เหล้ารัมมาเดราและเชอร์รี่ล้วนเป็นตัวเลือกยอดนิยม เมื่อเวลาผ่านไปแอลกอฮอล์ผลไม้และเครื่องเทศรวมกันเพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนอย่างสวยงาม

คุณสามารถมองหาโน้ตการชิมเค้กคริสต์มาสในไวน์ที่มีรสชาติคล้ายเครื่องเทศหวานกับผลไม้ดองที่อุดมด้วยแอลกอฮอล์เล็กน้อย พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีโดยทั่วไปแล้วผู้ที่มีอายุเกินหมวด Reserve (อายุประมาณเจ็ดขวบ) เพื่อให้โน้ตสำหรับผู้ใหญ่สามารถพัฒนาและมาอยู่ข้างหน้าได้

ใน ขวดเหล้า แผงหน้าปัด ชิม Tawnies อายุ 10 และ 20 ปี , Quinta do Portal's 10 Year Old Tawny ได้รับการยกย่องว่ามีกลิ่นหอมของเค้กคริสต์มาสแบบ 'ยกระดับ' ด้วย 'แทนนินรสเผ็ด' และ 'อัลมอนด์ทอ' ที่สะท้อนมาร์ซิปันของเค้ก ในขณะที่ สีน้ำตาลอ่อนอายุ 20 ปีของ Maynard ได้รับ 'เค้กคริสต์มาสที่มีความซับซ้อนและเข้มข้น'

เชอร์รี่บางรูปแบบสามารถสร้างลักษณะเค้กคริสต์มาสได้ด้วย ทีม Navazos 'La Bota 79' Bota NO ' เป็นครีมเชอร์รี่ซึ่งมีอายุหลังจากไวน์ Pedro Ximénezที่ทำจากองุ่นตากแดดแล้วถูกเติมลงใน Oloroso แบบแห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเลเยอร์ของ 'ซูลทานาและมะเดื่อ' ที่มี 'เค้กคริสต์มาสและผลไม้รสเผ็ดแห้ง' ซึ่งรับประกันคะแนน 95/100

นอกจากนี้ยังมี Palo Cortado ซึ่งเป็นเชอร์รี่แบบแห้งที่หายากซึ่งผสมผสานกลิ่นหอมของ Amontillado เข้ากับความมีชีวิตชีวาและร่างกายของ Oloroso Palo Cortado ของ Cayetano del Pino ปรับสมดุลรสชาติอูมามิด้วยเครื่องเทศเค้กคริสต์มาสและโน๊ตวอลนัทควัน

ในไวน์ที่ไม่ปรุงแต่งกลิ่นของเค้กคริสต์มาสมักจะเป็นการผสมผสานระหว่างเครื่องเทศรสหวานจากโอ๊กเอจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอ๊คใหม่รวมกับโน๊ตผลไม้ที่มีแยม ไวน์เหล่านี้มักเป็นไวน์แดงที่มีแอลกอฮอล์สูงจากภูมิภาคนิวเวิลด์

Cabernet Sauvignons จาก Napa Valley สามารถใส่ใบเสร็จได้เช่น Cabernet Sauvignon 2008 ของ Grgich Hills Estate ด้วยโน้ตระดับตติยภูมิที่ซับซ้อนรวมถึงเค้กคริสต์มาสและเครื่องหนัง หรือตัวอย่างที่อายุน้อยกว่าและน่าเบื่อเช่น Cabernet Sauvignon ของ Luna Vineyards 2015

ผู้ที่ชื่นชอบ Syrah สามารถพบกับเค้กคริสต์มาสที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ในไวน์เช่น Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 จากโอ๊คแลนด์ในนิวซีแลนด์และ Dodgy Brothers, Juxtaposed Shiraz 2016 จาก McLaren Vale ของออสเตรเลีย

แหล่งที่มา: BBC Goodfood | Decanter.com

ต้นกล้าบรัสเซลส์

บันทึกการชิมบรัสเซลส์งอกรักพวกเขาหรือเกลียดพวกเขากะหล่ำปลีบรัสเซลส์สมควรได้รับอย่างไม่ต้องสงสัยบนโต๊ะอาหารกลางวันคริสต์มาส ชื่อของพวกเขาซึ่งมักจะสะกดผิดในเมนูเทศกาลหมายถึงความเกี่ยวข้องกับเบลเยียมซึ่งมีการกล่าวถึงถั่วงอกเป็นครั้งแรกที่บันทึกไว้ย้อนหลังไปถึงปีค. ศ. 1587

ผู้ที่ชื่นชอบกะหล่ำบรัสเซลส์ได้ลิ้มรสกลิ่นและรสชาติที่หอมหวานและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อยซึ่งสามารถเสริมด้วยเนยและเบคอนหรือแพนเซ็ตตารวมทั้งการคั่วคาราเมลเพื่อเพิ่มน้ำตาลตามธรรมชาติของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีการเฉลิมฉลองในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเช่นบรรจุวิตามินสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่ากัปตันคุกเสิร์ฟพวกเขาให้กับลูกเรือของเขาเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันเนื่องจากมีวิตามินซีมากกว่าส้ม

แต่ถ้าพวกเขาเต็มไปด้วยของดีทำไมพวกเขาถึงมีชื่อเสียงไม่ดีในถาดอาหารเย็นของโรงเรียน? นี่คือที่ที่เราพบการเชื่อมโยงทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับบันทึกการชิมไวน์: กำมะถัน

กะหล่ำปลีเป็นผักตระกูลกะหล่ำซึ่งอยู่ในตระกูลมัสตาร์ดและกะหล่ำปลี Brassicaceae เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องกะหล่ำปลีของพวกเขากะหล่ำบรัสเซลส์อุดมไปด้วยสารประกอบกำมะถันซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อพวกมันถูกทำลายลงด้วยความร้อน นี่คือสาเหตุที่ถั่วงอกที่สุกเกินไปทำให้มีกลิ่นเหม็นซึ่งจำได้ว่าเป็นกลิ่นไข่เน่า

ในไวน์สีแดงหรือสีขาวกลิ่นหอมที่โดดเด่นนี้คือบัตรเรียกของการลดลงซึ่งเกิดจากการ จำกัด ระดับออกซิเจนในระหว่างการผลิตไวน์ การรีดิวซ์จะสร้างสารประกอบที่มีกำมะถันเรียกว่าเมอร์แคปตันหรือที่เรียกว่า thiols

ในความเข้มข้นที่สูงขึ้นเมอร์แคปต์สามารถสร้างกลิ่นหอมของกะหล่ำบรัสเซลส์ที่ฉุนจนเกินไปเช่นเดียวกับกลิ่นเช่นไข่เน่ากระเทียมยางไหม้หรือไม้ขีด ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดไวน์อาจไม่สามารถดื่มได้หากมีกลิ่นที่ผิดเพี้ยนเกินไปและนี่คือตอนที่เกิดความผิดพลาด

อย่างไรก็ตามกลิ่นที่ลดลงแม้ว่าจะรุนแรงเมื่อเปิดขวดและเทไวน์ครั้งแรกมักจะกระจายหรือ 'เป่าออก' หลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีเผยให้เห็นกลิ่นหลักที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างดี

ด้วยวิธีนี้การลดลงสามารถใช้เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในโรงกลั่นเหล้าองุ่น ด้วยการ จำกัด การสัมผัสกับออกซิเจนของไวน์ผู้ผลิตไวน์สามารถเก็บรักษากลิ่นสดและผลไม้ที่แสดงโดยพันธุ์องุ่นได้ตามธรรมชาติ นอกเหนือจากความผิดปกติแล้วลักษณะของไวน์ที่ลดลงยังเกี่ยวข้องกับโดเมนเบอร์กันดีอันดับต้น ๆ

Domaine de la Romanée-Conti ของ ‘La Tâche Grand Cru Monopole’ ปี 1990 Clive Coates MW ได้รับการกล่าวขานถึงความเป็นวินเทจสำหรับ 'สัมผัสของการลด' ซึ่ง 'พัดออกไปอย่างรวดเร็ว' เพื่อเผยให้เห็น 'ผลไม้มหัศจรรย์' และได้รับคะแนน 100/100 คะแนน

มูลค่าการกล่าวขวัญว่าการปรากฏตัวของสารประกอบกำมะถันในไวน์ไม่ได้เป็นผลมาจากการลดลงเท่านั้น ไดเมทิลซัลไฟด์ (DMS) มีอยู่ตามธรรมชาติในไวน์เกือบทุกชนิดและซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ถูกใช้เป็นสารกันบูดโดยผู้ผลิตส่วนใหญ่พบภายใต้ชื่อ ‘ ซัลไฟต์ '.

เช่นเดียวกับบันทึกการชิมที่น่าสนใจมากมายผลของบรัสเซลส์ที่มีกำมะถันหรือกลิ่นกะหล่ำปลีในไวน์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและความสมดุล พวกเขาสามารถให้ความซับซ้อนในระดับต่ำและให้กระดาษฟอยล์สำหรับบันทึกผลไม้สด ส่วนเกินพวกเขาสามารถพลิกความทรงจำที่เลวร้ายที่สุดของคุณเกี่ยวกับบรัสเซลส์สีเทาในงานเลี้ยงอาหารค่ำของโรงเรียนคริสต์มาส

แหล่งที่มา: สารานุกรมบริแทนนิกา | ห้องปฏิบัติการ ETS

ต้นคริสต์มาส

ต้นคริสต์มาสไม่ว่าจะเป็นต้นสนแบบนอร์เวย์แบบดั้งเดิมหรือเฟอร์นอร์ดมันน์สีเงินต้นคริสต์มาสจะนำความมหัศจรรย์ของตัวเองมาสู่ช่วงเทศกาล พระเยซูเจ้าเหล่านี้มีชื่อเสียงในเรื่องการส่องเข็มไปทั่วพรม แต่จะมีกลิ่นหอมเมื่อถูกบดขยี้ใต้ฝ่าเท้า

ในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติต้นคริสต์มาสจะใช้กลิ่นนี้เพื่อประโยชน์ในทางปฏิบัติมากขึ้น น้ำนมของต้นสนประกอบด้วยสารประกอบอะโรมาติกที่เรียกว่าเทอร์เพนซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของน้ำมันสนซึ่งเป็นเครื่องลอกสีที่ทำจากเรซินสนกลั่น

เมื่อต้นไม้ได้รับความเสียหายเรซินจะปกคลุมบริเวณที่สัมผัสและเทอร์เพนที่มีกลิ่นแรงจะทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งสัตว์กินพืชในป่าและเชื้อรา ด้วยเหตุนี้ต้นคริสต์มาสที่ตัดใหม่มักจะมีกลิ่นหอมมากกว่าไม้กระถาง

Terpenes พบในเถาองุ่นเช่นกันดังที่กล่าวไว้ใน บทความของ Chris Mercer เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์เบื้องหลังพันธุ์องุ่นไวน์ขาว

การศึกษาจากการตีพิมพ์ อาหาร วารสารในปี 2018 พบว่าพันธุ์Torrontésและ Muscat มีความเข้มข้นสูงกว่าของ Terpenes ในรูปแบบขนาดเล็กที่เรียกว่า monoterpenes ซึ่ง 'มีส่วนช่วยให้เกิดกลิ่นผลไม้และดอกไม้' Mercer กล่าว

ซีซัน 7 ตอนที่ 11 ไร้ยางอาย

UC Davis ระบุสารประกอบเทอร์เพนิกกว่า 50 ชนิดในองุ่นและไวน์ตามข้อมูลของ UC Davis และมีหลายรูปแบบและมีกลิ่นหอม Rotundone เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของ กลิ่นพริกไทยดำ โดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับไวน์Rhône Syrah ในขณะที่ Limonene ปรากฏในไวน์ขาวตระกูล Citrussy เช่นAlbariñoและ Riesling

ในบทความ ThoughtCo ล่าสุดจากนักเขียนวิทยาศาสตร์ Anne Marie Helmenstine PhD เธอแสดงรายการ monoterpenes ต้นคริสต์มาสที่พบบ่อยเช่น pinene (กลิ่นหอมของไม้) ไลโมนีน myrcene (กลิ่นฮ็อปปี้กลิ่นสมุนไพร) กัมฟีน (เกี่ยวข้องกับการบูร) และα- phellandrene (รับผิดชอบต่อกลิ่นมิ้นต์หรือซิตริสซี่)

Terpenes ต้นคริสต์มาสเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสามส่วนของกลิ่นหอมที่สำคัญ ได้แก่ ไม้สมุนไพรและส้ม คุณสามารถหาโน้ตของต้นคริสต์มาสได้ในไวน์ที่ผสมผสานโปรไฟล์เหล่านี้เช่นเดียวกับที่ทำจากพันธุ์องุ่นที่ใช้ monoterpenes ร่วมกับต้นสนที่มีกลิ่นหอมเช่น Balsam firs ซีดาร์หรือต้นสน

มองหาไวน์ที่มี 'บัลซามิก' ในบันทึกการชิมเพราะบ่งบอกถึงกลิ่นของยาหม่องซึ่งเป็นเรซินที่สกัดจากต้นสน ไวน์เหล่านี้โดยทั่วไปมีสีแดงที่ซับซ้อนเป็นดินและมีเนื้อเต็มเช่น Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - ทำคะแนนได้ 98/100 คะแนนโดย Matt Walls ผู้ซึ่งยกย่องว่าเป็น 'บันทึกของ balsamic and forest floor'

โอ๊กเอจจิ้งยังสามารถให้ไวน์ที่ทำจากเรซินและไม้เครื่องเทศที่ชวนให้นึกถึงต้นคริสต์มาสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกลิ่นเหล่านี้รวมกับโน๊ตการบูรเมนทอลหรือยูคาลิปตัส

ไวน์ Shiraz ของออสเตรเลียเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของไม้โอ๊ครสเผ็ดและสมุนไพรโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากภูมิภาคทางตอนใต้เช่น Barossa Valley และ Coonawarra

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 มีกลิ่นหอมกลิ่นมิ้นต์ที่ ‘เผ็ดร้อนอย่างชัดเจน’ พร้อมด้วยเครื่องเทศอบเชยและการบูรที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 25% และสภาพอากาศที่เย็นสบายตามข้อมูลของ Anthony Rose

ไม้เครื่องเทศส้มและต้นคริสต์มาสสมุนไพรสามารถพบได้ในไวน์ขาวเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพันธุ์องุ่นที่มีกลิ่นหอมแรงเช่นTorrentés, Riesling หรือGewürtztraminerเช่นเดียวกับรูปแบบโอ๊กของ Chardonnay และ Chenin Blanc

ดู : Peter Jakob Kühn, Doosberg Riesling ชาวออสเตรีย, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsace 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

แหล่งที่มา: สมาคมต้นคริสต์มาสแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา | ThoughtCo.com | ยูซีเดวิส


ฟรุ๊ตตี้


บันทึกการชิมแอปริคอท

แอปริคอท

แอปริคอทอยู่ในสเปกตรัมเดียวกับผลไม้หินอื่น ๆ เช่นพีชซึ่งบ่งบอกถึงความสุกขององุ่นและใช้ในการอธิบายไวน์ขาวแม้ว่าจะไม่สุกเท่าในไวน์ที่มีอากาศร้อนซึ่งตัวบ่งชี้ผลไม้กลายเป็นเขตร้อนเช่นสับปะรดและ มะม่วง.

แอปริคอทมักเกี่ยวข้องกับองุ่น Viognier พร้อมกับลูกพีชและดอกไม้ที่พบในRhôneและเพิ่มมากขึ้นในโลกใหม่ ยิ่งขึ้น อัลบาริโญ จากทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปนเป็นอีกหนึ่งสีขาวที่ละเอียดซึ่งมักถูกอธิบายว่ามีจมูกแอปริคอท

แอปริคอทยังเป็นกลิ่นหอมที่มักพบในไวน์หวานเช่น Sauternes และ Tokaji และไวน์เสริมเช่นใน Tawny Port ทั้งในรูปแบบสดหรือแบบแห้งซึ่งจะหวานและเข้มข้นกว่า แอปริคอทแห้งไม่ได้ จำกัด แค่ไวน์ที่หวานกว่าเท่านั้น แต่ยังพบได้ในไวน์แห้งด้วยเช่นกัน Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

ดู: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, France 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2nd Classified Growth, 2013

บันทึกการชิมถอดรหัสกล้วย

เคยจับหวือของ กล้วย เมื่อเปิดดมหรือดื่มไวน์? หากคุณมีอาจเป็นเพราะเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ดังต่อไปนี้ - โปรดทราบว่าแทบจะไม่มีกล้วยจริงๆที่เกี่ยวข้อง

สาเหตุหนึ่งที่เป็นไปได้คือกระบวนการผลิตไวน์แบบคาร์บอนิกซึ่งนิยมใช้ในการผลิตไวน์ Beaujolais ซึ่งทำจาก เล็ก องุ่น. ในขั้นตอนนี้องุ่นจะถูกปิดผนึกในภาชนะที่เต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก่อนการหมักเป็นประจำซึ่งจะทำให้ไวน์ Beaujolais ได้รสชาติที่ฉ่ำหรือรสชาติแบบเขตร้อนที่โดดเด่น

สารประกอบทางเคมีที่อยู่เบื้องหลังกลิ่นหอมของกล้วยส่วนใหญ่คือไอโซอะมิลอะซิเตตซึ่งเป็นเอสเทอร์ที่พบในลูกแพร์และบับเบิลกัมซึ่งเป็นกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของ Beaujolais อาจเกิดขึ้นได้ในไวน์แดงหรือไวน์ขาวซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการหมักแบบคาร์บอนิกหรือจากยีสต์ในการหมักปกติ ที่น่าสนใจคือสารประกอบชนิดเดียวกันนี้ถูกปล่อยออกมาโดยผึ้งจากการถูกต่อยเพื่อเตือนเพื่อนผึ้งถึงอันตราย

รสชาติของกล้วยเป็นหนึ่งในผลไม้เมืองร้อนเช่นสับปะรดเสาวรสและลิ้นจี่ นอกเหนือจาก Beaujolais แล้วคุณสามารถค้นหาได้ในแอฟริกาใต้ Pinotage . หรือจากไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่หมักในอุณหภูมิที่เย็นกว่า ได้แก่ อัลบาริญโญ ชอบ มาร์ตินโคแด็กซ์ 2011 หรือ Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 ทั้งจากภูมิภาคสเปนของ Rías Biaxas ในกาลิเซีย

ในไวน์ขาวอื่น ๆ โน๊ตกล้วยสุกเกี่ยวข้องกับรสชาติของผลไม้ที่เข้มข้นขึ้นและกลิ่นหอมของดอกหวาน เช่น Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 หรือคนผิวขาวสูงวัยเช่น Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

ถอดรหัสบันทึกการชิมมะกรูด

มะกรูด เป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์แคระสีเหลืองหรือสีเขียวที่มีผิวเป็นรอยบุ๋ม แต่จริงๆแล้วพวกมันมีสีส้มขมหลายชนิด

แม้ว่าจะกินได้ แต่มะกรูดจะไม่ค่อยกินสดเนื่องจากมีความเป็นกรดเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นที่ถูกปากมากกว่าในรูปแบบมาร์มาเลดหรือน้ำผลไม้

น้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อในหนังของมะกรูดทำให้น้ำหอมเหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากและยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในชาเอิร์ลเกรย์อีกด้วย

เมื่อพูดถึงบันทึกการชิมไวน์มะกรูดเป็นตัวบ่งชี้ผลไม้รสเปรี้ยวที่มีประโยชน์สำหรับไวน์ขาวแห้งบางชนิดเนื่องจากแสดงถึงรสชาติหรือกลิ่นที่ขมกว่าส้ม แต่หวานกว่ามะนาว

ตัวอย่างอาจรวมถึงอาหารเยอรมันที่มีกลิ่นหอม Riesling ไวน์เช่น Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 ขึ้นชื่อว่าเป็น 'จมูกที่ทรงพลังของมะกรูดและชาใบ' ตามด้วยกลิ่นดอกไม้ของดอกกุหลาบและเจอเรเนียม

หรือไวน์ฝรั่งเศส Muscadet จาก หุบเขาลัวร์ เช่น 96 จุด Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 ส่งกลิ่นหอมอันซับซ้อนของ ‘ผิวคู่สีทองและการจับคู่ที่นุ่มนวล’ ควบคู่ไปกับดอกส้มและมะกรูด

ไวน์แดงที่มีความเป็นกรดสดใสสามารถแสดงกลิ่นของมะกรูดได้เช่นกัน Pinot Noirs ชอบ Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 จาก Leyda Valley ของชิลีและสีแดงโปรตุเกสจาก Douro Valley เช่น Symington, Altano Organic 2015 .

ถอดรหัสบันทึกการชิมมะกอกดำ

โดยทั่วไปแล้วสีของมะกอกจะสัมพันธ์กับความสุกของมะกอกมะกอกเขียวจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่มะกอกจะสุกและ มะกอกดำ ถูกปล่อยให้สุก

ในระหว่างการสุกระดับโพลีฟีนอล (หรือที่เรียกว่าแทนนิน) จะลดลง เป็นผลให้ความฝาดของมะกอกเขียวผ่อนคลายลงเป็นมะกอกดำที่มีรสชาตินุ่มนวลและเป็นดิน

ในบันทึกการชิมไวน์อาจใช้มะกอกดำเพื่ออธิบายขอบที่เป็นดินและขมเล็กน้อยที่พบในไวน์แดงบางชนิด กรด เป็นตัวอย่างคลาสสิกที่อาจพบมะกอกดำควบคู่ไปกับโน้ตของผลไม้สีดำและพริกไทยดำ

ดู: Wind Gap, Sonoma Coast, Syrah, California 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

แคลิฟอร์เนีย Cabernet Sauvignon จากไวน์ที่เย็นกว่าอาจแสดงมะกอกดำเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะมีรสเผ็ดมากกว่าและมีผลไม้น้อยกว่า ตัวอย่างเช่น Cabernet ส่วนผสมที่โดดเด่นของ บทประพันธ์หนึ่งโอกวิลล์นาปาวัลเล่ย์ 2552 .

รสชาติและกลิ่นหลักของ ปิโนต์นัวร์ ยังสามารถพัฒนาผ่านการชราภาพไปสู่รสชาติของดินและพืชที่อาจอยู่ภายใต้รายละเอียดมะกอกดำ ตัวอย่างเช่น Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, California 2009 - ที่มะกอกดำผสมผสานกับเครื่องเทศและรสชาติพื้นป่า

เข้าใจบันทึกการชิมBlackberry

แบล็กเบอร์รี่ เป็นผลไม้เนื้อนิ่มสีดำซึ่งมักพบในป่าในพุ่มไม้ภาษาอังกฤษในช่วงฤดูร้อน สามารถรับประทานสดปรุงในพุดดิ้งหรือทำเป็นแยม

ในศัพท์เกี่ยวกับไวน์ผลไม้ชนิดหนึ่งจัดอยู่ในประเภทผลไม้สีดำควบคู่ไปกับผลไม้ที่มีรสหวานและรสเปรี้ยวเช่นเดียวกันเช่นแบล็กเคอแรนท์บลูเบอร์รี่และพลัมสีดำ

อย่างที่คุณอาจเดาได้จากรูปลักษณ์ของพวกเขาแบล็กเบอร์รี่มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับราสเบอร์รี่แม้ว่าอย่างหลังจะถือว่ามีรสเปรี้ยวมากกว่าและมีเนื้อสัมผัสน้อยกว่า

อาจใช้รสชาติของแบล็กเบอร์รี่แบบใบหรือรสเผ็ดเพื่ออธิบายถึงสไตล์ไวน์แดงที่มีรสแทนนิคซึ่งยังไม่สุกเต็มที่ ผลไม้ชนิดหนึ่งที่โดดเด่นด้วยกลิ่นใบยังบ่งบอกได้ว่าองุ่นไม่สุกเต็มที่ก่อนที่จะเก็บเกี่ยว

ดู: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

ในอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมบันทึกผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีแยมจะอธิบายถึงความสุกที่อุดมสมบูรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาผลไม้เมื่อความร้อนและน้ำตาลถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น

หากคุณเห็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่จับคู่กับคำเช่นปรุงสุกตุ๋นแยมหรืออบแห้งอาจเป็นการอธิบายถึงไวน์แดงที่มีรสชาติผลไม้ที่ได้รับการพัฒนาจากการออกซิเดชั่นที่ควบคุมได้ซึ่งเป็นลักษณะทั่วไปของการทำให้อายุขวด

สิ่งนี้สามารถใช้ได้กับคลาสสิก บอร์โดซ์ หรือ ริโอจา ผสมผสานและแคลิฟอร์เนีย Cabernet Sauvignon ซึ่งรสชาติผลไม้หลักของแบล็กเบอร์รี่สามารถผสมผสานกับอิทธิพลของไม้โอ๊คเช่นวานิลลาซีดาร์และช็อคโกแลต

ดู: Château Palmer, Margaux, 3rd Classified Growth, Bordeaux 2012 | นักบัญชี Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

ในฐานะที่เป็นรสผลไม้สีดำทั่วไปกลิ่นของผลไม้ชนิดหนึ่งจะแพร่หลายในบันทึกการชิมไวน์แดง - จาก Touriga Nacional ไวน์จากโปรตุเกสไปจนถึง Nero d’Avola จากซิซิลี

ดู: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicily 2015

มองหาพวกเขาอย่างแน่นอน Syrah ไวน์จาก บารอสซ่าวัลเล่ย์ และ Rhôneตอนเหนือ เพื่อเปรียบเทียบวิธีที่พวกเขาโต้ตอบกับโน้ตที่มีลักษณะคล้ายเกมเผ็ดชักช้าหรือสโมคกี้เพื่อสร้างความซับซ้อน

ดู: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

บันทึกการชิมถอดรหัสรำพัน

คำจำกัดความอย่างเป็นทางการของ หนาม เป็นพุ่มไม้ป่าที่มีหนามซึ่งมักเกี่ยวข้องกับพันธุกรรมกับตระกูลกุหลาบ ในฐานะที่เป็นบันทึกการชิมไวน์โดยทั่วไปแล้วหนามจะหมายถึงตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุด: พุ่มไม้แบล็กเบอร์รี่ซึ่งสามารถเพาะปลูกเพื่อผลไม้ของพวกเขาหรือพบได้ในป่าในพุ่มไม้

ดังนั้นหนามจึงพบได้ในหมวดผลไม้สีดำของศัพท์ไวน์ควบคู่ไปกับแบล็คเคอแรนท์แบล็กเบอร์รี่เชอร์รี่สีดำและพลัมสีดำ

เช่นเดียวกับคำว่า hedgerow (ดูด้านล่าง) bramble ครอบคลุมถึงความรู้สึกโดยรวมของส่วนประกอบของรสชาติตามธรรมชาติที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้ bramble จึงเป็นไวน์ที่มีประโยชน์อย่างมากเพราะมันสามารถแสดงถึงผลไม้สีดำที่อยู่ร่วมกันได้เช่นเดียวกับกลิ่นของสมุนไพรหรือแม้แต่ดอกไม้

การเลือกที่จะอธิบายไวน์ว่ามีโน้ต 'bramble' แทนที่จะเป็นเพียงแค่ 'ผลไม้ชนิดหนึ่ง' อาจหมายความว่าไวน์มีลักษณะของผลไม้สีดำบวกกับความเป็นใบ

ด้วยวิธีนี้สามารถบ่งบอกถึงลักษณะที่พึงปรารถนาหรือไม่พึงปรารถนาขึ้นอยู่กับลักษณะไวน์ ตัวอย่างเช่นในกรณีของ Pinot Noir ที่มีอากาศเย็นและอ่อนเยาว์เช่น Wakefield Estate, มิติที่สี่ Pinot Noir, Adelaide Hills 2016 'ผลไม้สีแดงรสเผ็ดและรสเผ็ดเกือบจะรสเปรี้ยวและมีรสเผ็ดร้อน' เหมาะสมกับรูปแบบที่ผู้ผลิตไวน์ต้องการที่จะบรรลุ

หรือ, ฮันโลดิโบเนเชเกอร์ซินแฟนเดล 2014 ที่กลิ่นไม้ล้มลุกผสมโรสแมรี่และเมนทอลกับเคอร์ชและช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วย

หมายเหตุการชิมอื่น ๆ อาจระบุว่าเป็นองค์ประกอบของผลไม้ของ bramble ที่โดดเด่นที่สุดในไวน์เช่น Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - จัดแสดง 'ผลไม้หนามในตัว' พร้อมลูกพลัมและเครื่องเทศไม้โอ๊ค

หรือในรายละเอียดรสชาติผลไม้สีดำอันทรงพลังของ เนบบิโอโล ไวน์เช่น Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piedmont 2015 ที่ซึ่งมี 'จมูกของผลไม้เฮดเจอร์โรว์พุ่งออกมาจากแก้วพร้อมกับรสชาติของเบอร์รี่และเบอร์รี่'

อย่างไรก็ตามกลิ่น 'สีเขียว' หรือ 'ใบ' ในไวน์บางชนิดยังสามารถบ่งบอกถึงองุ่นที่ยังไม่สุก

บันทึกการชิมถอดรหัสผลไม้หวาน

การทำขนมเป็นเทคนิคการถนอมอาหารที่เกี่ยวข้องกับการเคลือบผลไม้ถั่วหรือขิงชิ้นใดก็ได้ด้วยการเคลือบน้ำตาลเพื่อปิดผนึกรสชาติที่สดใหม่ไว้ภายในให้นานขึ้น

ทางนี้ ผลไม้หวาน ยังคงรสชาติของผลไม้สดดั้งเดิมไว้มากกว่าผลไม้แห้งหรือแยมแม้ว่าจะอิ่มตัวไปด้วยความหวานก็ตาม

ผลของความเข้มข้นของผลไม้ที่ห่อหุ้มด้วยความหวานทำให้ผลไม้หวานเป็นตัวบ่งชี้การชิมที่มีประโยชน์สำหรับไวน์หลากหลายชนิดที่นำเสนอการผสมผสานรสชาตินี้

รสชาติของผลไม้หวานอาจพบได้ชัดเจนที่สุดในไวน์เสริมรสเช่นสีน้ำตาลอมเหลือง ท่าเรือ ซึ่งมักปรากฏเป็นส้มหวานเช่นเดียวกับใน Messias, 20 Year Old Tawny และ Marks & Spencer, ท่าเรือสีน้ำตาลอ่อนอายุ 10 ปี

คุณอาจพบหินหวานและรสชาติและกลิ่นผลไม้เมืองร้อนในไวน์ขาวรสหวานเหมือนของ Sauternes เช่น Château Lafaurie-Peyraguey 2013 และ Château Rabaud-Promis 'Promise of Rabaud-Promis 2015 .

นอกจากนี้ยังสามารถพบกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของเปลือกส้มหวานได้ในรูปแบบรสชาติที่ซับซ้อนของสีแดงบางชนิด เบอร์กันดี ไวน์เช่น Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 และ Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Brut บางคน Champagnes - แม้ว่าจะแห้งตามความหมาย - ก็ยังสามารถมีคำใบ้ของผลไม้หวานได้ ในตัวอย่างที่ดีที่สุดรสชาติเหล่านี้มีความสมดุลโดยความเป็นกรดสดเพื่อป้องกันความหวานที่ซ่อนอยู่

ตัวอย่างเช่น รอบ 2547 สามารถรวมผลไม้หวานขนมปังขิงไวท์ช็อคคาราเมลคาราเมลและมาร์ซิปันได้ในขณะที่ยังคงมีแสงสดและแห้งส่งผลให้ ขวดเหล้า คะแนน 97/100

นอกจากนี้: Bollinger, RD 2004 | Father & Son Moutard, Brut 1992

ถอดรหัสบันทึกการชิมแคสซิส

ในฐานะที่เป็นบันทึกการชิม แคสซิส หมายถึงรสชาติหรือกลิ่นแบล็คเคอแรนท์ที่สุกและเข้มข้น มักใช้เพื่ออธิบายถึงไวน์แดงที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นเช่นผู้ใหญ่ บอร์โดซ์ ไวน์หรือที่ทำจากดินพันธุ์ทางตอนใต้ของอิตาลีเช่น Nero d’Avola Aglianico และดั้งเดิม

รายละเอียดรสชาติแบล็คเคอแรนท์อยู่ในหมวดหมู่ 'ผลไม้สีดำ' ที่กว้างขึ้น ภายในหมวดหมู่ดังกล่าวสอดคล้องกับความเปรี้ยวของบลูเบอร์รี่มากกว่าและไม่สอดคล้องกับความหวานของรสพลัมเข้มและแบล็กเบอร์รี่

คำนี้สามารถครอบคลุมรสชาติผลไม้แบล็คเคอแรนท์เข้มข้นในรูปแบบต่างๆได้ตั้งแต่แยมแบล็คเคอแรนท์จำนวนมากไปจนถึงผลเบอร์รี่สดหนึ่งกำมือ

คำว่าชิมไม่ควรสับสนกับภูมิภาคไวน์ของ Cassis in โปรวองซ์ ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านไวน์โรเซ่ที่มักแสดงออกถึงผลไม้สีแดงมากกว่ากลิ่นผลไม้สีดำและไวน์ขาวที่มีส่วนผสมของแร่ธาตุและซิตรัส

เพื่อให้เข้าใจรสชาติได้อย่างเต็มที่ทำไมไม่ลองเครมเดอคาสซิสเหล้าแบล็คเคอแรนท์ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับค็อกเทล ‘Kir Royale’ ซึ่งทำโดยเทขนาดเล็กลงในขลุ่ยและเติมด้วย แชมเปญ .

ถอดรหัสบันทึกการชิมเชอร์รี่

เชอร์รี่ มีลักษณะของผลไม้ที่โดดเด่นซึ่งมักจำลองแบบเทียมสำหรับขนมและเหล้า เมื่อพูดถึงบันทึกการชิมไวน์สิ่งสำคัญคือต้องแยกความแตกต่างระหว่างรูปแบบและรสชาติของเชอร์รี่ที่แตกต่างกัน สำหรับผู้เริ่มต้นมีทั้งเชอร์รี่หวานและเปรี้ยวลองนึกถึงความแตกต่างระหว่างเชอร์รี่ maraschino และมอเรลโล

เชอร์รี่สีแดงถูกมองว่าเป็นส่วนหนึ่งของรายละเอียดรสชาติของผลไม้สีแดงและเชอร์รี่สีดำจะรวมอยู่ในประเภทผลไม้สีดำ ในทั้งสองอย่างนี้เชอร์รี่อาจถูกมองว่าไม่หวานหรือเปรี้ยวเท่าผลเบอร์รี่ แต่มีความเข้มข้นมากกว่าพลัมเนื้อ

ใน ขวดเหล้า ของ วิธีอ่านบันทึกการชิมไวน์ ลักษณะทั่วไปของเชอร์รี่ถูกกำหนดให้เป็น 'ผลไม้ที่มั่นคงและมีชีวิตชีวาด้วยสัมผัสของความเป็นกรดและไม่มีความหวานของแบล็กเคอแรนท์'

ไวน์ที่มีกลิ่นโน๊ตของทาร์ตเชอร์รี่ ได้แก่ สีแดงทางตอนเหนือของอิตาลีเช่นไวน์ Barolo และ Barbaresco ของ Piedmont ที่ทำจากองุ่น Nebbiolo กลิ่นเชอร์รี่สีแดงสามารถพบได้ในไวน์ Tuscan Sangiovese จาก Brunello di Montalcino และ Chianti

ดู: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piedmont, อิตาลี, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piedmont 2013 | Bottega ไวน์แห่งกวี Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Tuscany 2014

ไวน์ Young Pinot Noir สามารถครอบคลุมรสชาติเชอร์รี่ได้หลากหลายตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งของนิวซีแลนด์ซึ่งตัวอย่างที่ดีที่สุดบางส่วนรวมเชอร์รี่เข้ากับแยมหรือสตรอเบอร์รี่เพื่อชดเชยกลิ่นดิน

บางทีไวน์ที่เกี่ยวข้องกับเชอร์รี่มากที่สุดคือ Beaujolais ซึ่งเป็นไวน์แดงที่ทำจากองุ่น Gamay กลิ่นของเชอร์รี่ในไวน์เหล่านี้มักเป็นผลมาจากการหมักแบบคาร์บอนิกซึ่งเป็นกระบวนการที่องุ่นทั้งลูกถูกปิดผนึกในภาชนะที่เต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก่อนการหมักตามปกติ ซึ่งจะช่วยคงความฉ่ำและผลไม้ตามธรรมชาติของ Gamay เอาไว้

ดู: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

บันทึกการชิมถอดรหัส

ส้ม

ในฐานะที่เป็นบันทึกการชิม ส้ม ถูกกำหนดโดยลักษณะความเป็นกรดสูงและรสชาติของผลไม้สดที่พบได้ในไวน์ขาวหลายชนิด

แม้ว่าไวน์อาจไม่ถึงระดับความเป็นกรดของน้ำมะนาว แต่ก็สามารถมีโครงสร้างที่เป็นกรดที่เข้มข้นซึ่งทำให้นึกถึงความคมของมะนาวสดมะนาวหรือเกรปฟรุตที่จมูกและเพดานปาก

นอกจากนี้ยังอาจพบควบคู่ไปกับโน้ตเช่น 'แร่ธาตุ' หรือ 'steely' เนื่องจากไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงบางชนิดจะรู้สึกได้ว่ามีความแข็งอยู่ในปากจนแทบไม่มีรสผลไม้หวาน ที่มาพร้อมกับโน๊ตของผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเช่นแอปเปิ้ลเขียวหรือลูกแพร์ถือเป็นเรื่องปกติ

ในไวน์ส้มจัดเป็นกลิ่นหลักเนื่องจากเกี่ยวข้องกับรสชาติขององุ่นเมื่อเทียบกับกระบวนการผลิตไวน์หรือกระบวนการชรา

ตัวอย่างของไวน์ citrussy อาจรวมถึงคนผิวขาวแห้งเช่น Vermentino, Verdejo, อัลบาริโญ และ Sauvignon Blanc .

ดู: องุ่น Vermentino, Lodi, California 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, สเปน 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicia, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, นิวซีแลนด์ 2559 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

หมายเหตุ: บางครั้งสามารถตรวจพบส้มได้ว่าเป็นเปลือกส้มหรือความเอร็ดอร่อยซึ่งอาจบ่งบอกถึงลักษณะที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากกว่าน้ำผลไม้รสเปรี้ยว เนื่องจากกลิ่นฉุนของผลไม้รสเปรี้ยวมาจากสารเคมีลิโมนีนซึ่งอยู่ในเปลือก

บันทึกการชิมถอดรหัส

มะพร้าว

ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับโปรไฟล์รสชาติของ มะพร้าว กับถั่ว มะพร้าวไม่ใช่ถั่ว แต่เป็นผลไม้หิน รสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นของพวกเขาแตกต่างจากผลไม้หรือถั่วและสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เช่นกะทิหรือน้ำมันเช่นเดียวกับมะพร้าวที่ผึ่งให้แห้งที่คุณอาจเคยกินในบาร์ Bounty

ในไวน์โดยทั่วไปมะพร้าวจะแสดงออกทางจมูกว่าเป็นความหวานที่เจือจางซึ่งไม่ได้กระตุ้นความรู้สึกเช่นเดียวกับรสชาติของผลไม้รสหวานหรือน้ำผึ้ง แต่กลับมีกลิ่นหอมมากขึ้นด้วยเหตุนี้จึงถูกจัดอยู่ใน 'เมล็ดพืช' เช่นอัลมอนด์กาแฟและช็อกโกแลต

หมายเหตุของมะพร้าวอาจมาจากเอสเทอร์ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่อยู่เบื้องหลังกลิ่นต่างๆ แลคโตนโดยเฉพาะซึ่งมีหน้าที่ในการให้กลิ่นหอมหวานแปลก ๆ ที่เกี่ยวข้องกับมะพร้าว Beverley Blanning MW ก้าวไปอีกขั้นในการสำรวจกลิ่นไม้โอ๊คของเธอ: ‘เบต้า - เมทิล - แกมมา - ออกตา - แลคโตน - กลิ่นมะพร้าวสำหรับคุณและฉัน’

มะพร้าวเป็นหนึ่งในกลิ่นหลักที่ทำให้ไวน์โอ๊กแตกต่างกันและโดยปกติจะนับเป็นกลิ่นหอมระดับตติยภูมิเนื่องจากเกี่ยวข้องกับกระบวนการชรา รสชาติของไม้โอ๊คอาจมาจากการสัมผัสกับเศษไม้คานหามหรือถังไม้ มะพร้าวได้รับการกระตุ้นอย่างมากจากไม้โอ๊คอเมริกันพร้อมกับกลิ่นวานิลลา

ไวน์ที่มีส่วนผสมของมะพร้าวอาจมีสีแดงโอกกี้ Riojas หลายปีที่ผ่านมาเช่น La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 และ Bodegas Muriel, Reserva 2008 . รวมทั้งขนาดใหญ่ Cabernet - สีแดงของออสเตรเลียที่มีชื่อเสียงเช่นไวน์ Black Label ของ Wolf Blass ซึ่งมีอายุหลายเดือนใน American Oak

ดู: Wolf Blass จาก Black Label 1979 | Wolf Blass, Black Label 1974 | Wolf Blass Wines, Black Label 1992

บันทึกการชิมถอดรหัส

ผลไม้ปรุงสุก

'ไวน์ปรุงสุก' ถือได้ว่าเป็นความผิด อาจหมายถึงขวดที่สัมผัสกับความร้อนสูง สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการขนส่งและเป็นที่ประจักษ์แก่ผู้บริโภคเนื่องจากไม้ก๊อกสามารถยื่นออกมาและคุณภาพของไวน์จะลดลงอย่างมาก

อย่างไรก็ตามเมื่อมีคนพูดถึง 'ผลไม้ปรุงสุก' เมื่อชิมนั่นหมายความว่าองุ่นมีเวลาแขวนบนเถาองุ่นมากเกินไปหรือตากแดดมากเกินไปและในความเป็นจริงแล้วสุกเกินไปหรือแม้กระทั่งถูกแดดเผา สิ่งนี้นำไปสู่ไวน์ที่มีความเป็นกรดรวมต่ำกว่าซึ่งจะทำให้รสชาติจืดน้อยลงโดยปกติจะมีลักษณะติดขัด ความติดขัดนี้สามารถควบคู่ไปกับแอลกอฮอล์ในระดับที่สูงขึ้นซึ่งสามารถสร้างความรู้สึกปากเสียได้

บันทึกการชิมถอดรหัสแครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่ เป็นผลเบอร์รี่สีแดงขนาดเล็กและกลมซึ่งเติบโตเป็นกลุ่มบนพุ่มไม้เขียวชอุ่มตลอดปี เมื่อแครนเบอร์รี่สดความหวานของแครนเบอร์รี่จะถูกครอบงำโดยความเป็นกรดดังนั้นจึงมักปรุงและปรุงรสให้หวานในรูปแบบซอสแยมหรือน้ำผลไม้

รายละเอียดรสชาติที่หวานและเปรี้ยวของพวกเขาทำให้พวกเขาเป็นตัวบ่งชี้ไวน์ที่มีประโยชน์และแครนเบอร์รี่พบได้ในคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหมวดผลไม้สีแดง ในสเปกตรัมผลไม้สีแดงที่หวานถึงทาร์ตแครนเบอร์รี่อาจอยู่ระหว่างราสเบอร์รี่และเรดเคอแรนท์

คุณสามารถมองหากลิ่นแครนเบอร์รี่ในไวน์แดงที่มีความเป็นกรดสูงเช่นเดียวกับเด็ก ๆ ปิโนต์นัวร์ ไวน์จากสภาพอากาศที่เย็นสบาย ตัวอย่างเช่น, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 จากภูมิภาค Pfalz ของเยอรมนีมีจมูกที่เต็มไปด้วย 'เชอร์รี่ขมและแครนเบอร์รี่' ตามด้วยผลไม้ทาร์ตบนเพดานปาก

ที่อื่น ไร่องุ่น Soter, Planet Oregon Pinot Noir 2015 จากการเรียกร้องของรัฐโอเรกอนของสหรัฐอเมริกามี 'ความเป็นกรดที่สดใส' และ 'เคลือบปากด้วยรสชาติของสตรอเบอร์รี่สีแดงเชอร์รี่และแครนเบอร์รี่'

เช่นเดียวกับรูปแบบ Pinot Noir ที่ยังไม่ได้แกะเช่น Zinck, Portrait Pinot Noir 2015 จาก Alsace ซึ่งแสดงถึง 'แครนเบอร์รี่สดและผลเชอร์รี่ที่มีแทนนินนุ่ม ๆ '

ในบทความของเธอ Sancerre: French Pinot Noir ที่คุณควรดื่ม , ขวดเหล้า Tina Gellie สรุปว่า 'ความแตกต่างของอุณหภูมิกลางวัน - กลางคืนที่ใหญ่กว่า' ใน Loire ทำให้เกิด Pinot Noirs แบบราสเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่แบบ 'กรุบกรอบ' มากขึ้นได้อย่างไรเมื่อเทียบกับ เบอร์กันดี .

ดู: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

น้อง Grenache ไวน์ยังสามารถมีความเป็นกรดค่อนข้างสูงและมีรสผลไม้สีแดงทาร์ตเช่นแครนเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่น, ช่วงเวลา Grenache 2015 , จาก Swartland ขึ้นชื่อว่าเป็น 'ความเป็นกรดสดด้วยทาร์ตเชอร์รี่และผลแครนเบอร์รี่'

Willunga 100, Grenache 2014 , จาก McLaren Vale ของรัฐเซาท์ออสเตรเลียจัดแสดง ‘แครนเบอร์รี่เชอร์รี่และราสเบอร์รี่ฉ่ำบนเพดานปาก’

รูปแบบที่แปลกกว่าเล็กน้อย - จากทางใต้ของออสเตรเลีย - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 เป็นไวน์ที่ทำจากองุ่น Barbera ของอิตาลีที่มีกรดสูงส่งผลให้มีลักษณะคล้ายกับ 'แครนเบอร์รี่เจือความเป็นกรดซึ่งไหลผ่านตรงกลาง'

บันทึกการชิมถอดรหัสรูปที่

มะเดื่อ กล่าวกันว่าเป็นผลไม้ชนิดแรกที่มนุษย์เพาะปลูกโดยมีต้นกำเนิดในตุรกีอินเดียและประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนหลายแห่ง

ในทางพันธุกรรมมะเดื่อมีความเกี่ยวข้องกับพืชตระกูลหม่อนและพวกมันเติบโตบนต้นไม้หรือพุ่มไม้ พวกเขาชื่นชอบในรสชาติของผลไม้ที่นุ่มนวลและมีความเหนียว

แม้ว่ามักจะชอบสด แต่มะเดื่อก็แห้งได้ง่ายในรูปแบบที่หวานกว่า - เนื่องจากน้ำตาลผลไม้เข้มข้นขึ้นหลังจากปริมาณน้ำลดลง

ในรูปแบบนี้มีอยู่ในศัพท์ไวน์ควบคู่ไปกับผลไม้แห้งอื่น ๆ เช่นอินทผาลัมลูกพรุนและลูกเกด

เนื่องจากมีลักษณะเป็นดินและมีรสชาติหวานเข้มข้นกลิ่นของมะเดื่อแห้งส่วนใหญ่จะพบในสีแดงที่มีเนื้อเต็มและไวน์เสริม

ซึ่งอาจรวมถึงการผสมสีแดงของโปรตุเกสเช่น Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejo พ.ศ. 2556 และ JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s ของ Borba , อเลนเตโจ 2014 - ทั้งการรวมโน้ตของมะเดื่อกับอันเดอร์โทนเผ็ด หรือไวน์ Primitivo จากอิตาลีตอนใต้เช่น Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2557 ซึ่งมะเดื่อผสมกาแฟและกลิ่นสมุนไพรรสขม

ในบรรดาไวน์เสริมคุณสามารถมองหากลิ่นมะเดื่อใน Tawny Ports เช่นเดียวกับ Madeiras ที่โตเต็มที่เช่น HM Borges อายุ 20 ปี Verdelho . หรือ Pedro Ximénezเชอร์รี่เช่น Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Pedro Xim มันคือ NV จมูก .

ในบทความของเธอ การเกิดออกซิเดชันก่อนวัยคืออะไร? Jane Anson ระบุว่ามะเดื่อเป็นสารตั้งต้นที่เป็นไปได้ที่ไวน์จะถูกออกซิไดซ์:

ในไวน์แดงสัญญาณเตือนจะมาพร้อมกับพรุนมะเดื่อและกลิ่นผลไม้แห้งอื่น ๆ ซึ่งเป็นที่ต้องการในไวน์บางประเภทเช่น Amarone หรือ Port แต่น่าจะเป็นสัญญาณบ่งชี้ในสีแดงที่อ่อนเยาว์ว่าไวน์จะไม่ อายุเท่าที่ควร '

อย่างไรก็ตามเธอเตือนว่าองุ่นที่บอบบางที่มีรสชาติของผลไม้แห้งเช่นมะเดื่อมีความเสี่ยงมากกว่าพันธุ์ที่มีประสิทธิภาพมากกว่า: 'สีแดงแห้งบางรูปแบบเช่นสีแดง Douro และไวน์ลองเกอด็อกบางชนิดมีกลิ่นผลไม้แห้งตามธรรมชาติเมื่อยังเด็กและ ทำจากองุ่นที่มีความเป็นกรดตามธรรมชาติสูงและทนต่อความร้อน แต่อันตรายมาพร้อมกับองุ่นพันธุ์อื่น ๆ ที่มีความอ่อนไหวต่อความผันผวนของอุณหภูมิมากกว่า '

แหล่งที่มา: britannica.com, decanter.com

บันทึกการชิมถอดรหัส

มะเฟือง

ผลไม้ดั้งเดิมของสวนอังกฤษหรือพุ่มไม้ที่มีขนดก มะยม ได้รับการยกย่องในขนมอบสำหรับรสชาติที่สดใหม่และทาร์ต พันธุกรรมพวกมันเกี่ยวข้องกับลูกเกดแม้ว่าพวกมันจะอยู่ในช่วงที่มีรสเปรี้ยวที่สุดของสเปกตรัมก็ตาม โดยทั่วไปมักมีสีเขียวแม้ว่าจะมีมะยมแดงเหลืองและชมพูอยู่ก็ตาม

ในศัพท์เกี่ยวกับไวน์พวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ 'ผลไม้สีเขียว' ควบคู่ไปกับแอปเปิ้ลเขียวลูกแพร์และองุ่น โดยทั่วไปแล้วจะมีรสหวานน้อยกว่าผลไม้สีแดงสีดำหรือหินโดยจะแสดงลักษณะทาร์ตเป็นหลักแทน

โดยทั่วไปแล้วมะเฟืองมักพบในไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมเนื่องจากรสชาติของทาร์ตและกลิ่นดอกไม้หรือรสเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้เป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์ Sauvignon Blancs อาจมีกลิ่นของมะเฟืองโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำในภูมิภาคที่มีอากาศเย็นเช่น มาร์ลโบโรห์ ในนิวซีแลนด์หรือฝรั่งเศส หุบเขาลัวร์ .

ดู: Auntsfield, ไร่องุ่นเดี่ยว Sauvignon Blanc, Southern Valleys, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

ดูคำอธิบายของ Oz Clarke เกี่ยวกับ Marlborough Sauvignon Blanc เมื่อแรกพบเข้าสู่ตลาดในช่วงปี 1980:

'ไม่เคยมีไวน์ชนิดใดที่ทำให้โลกตกตะลึงตื่นเต้นและสะเทือนใจมาก่อนด้วยรสชาติที่ไม่คาดคิดเช่นมะยมเสาวรสและมะนาวหรือหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวกรุบกรอบ ... ไวน์รูปแบบใหม่ที่ประสบความสำเร็จอย่างยอดเยี่ยมที่คนอื่น ๆ ทั่วโลกพยายามทำ คัดลอกตั้งแต่. '

  • Sauvignon Blanc เปลี่ยนใจ

คำอธิบายเกี่ยวกับกลิ่นของ Sauvignon Blanc ที่พบบ่อยอีกอย่างหนึ่งคือ 'cat’s peeบนพุ่มไม้มะยม - แสดงถึงปัสสาวะที่เข้มงวดหรือกลิ่นคล้ายน้ำมันที่ผสมกับรสผลไม้สีเขียวของมะยม

โดยทั่วไปโน๊ตของ Gooseberry ไม่ได้เล็ดลอดออกมาจากองุ่น แต่เป็นผลจากการกระทำของยีสต์ในระหว่างการหมัก

Benjamin Lewin MW อธิบายวิทยาศาสตร์:

‘กลิ่นมะเฟืองและเสาวรสของ Sauvignon Blanc มาจากสารประกอบที่มีกำมะถันซึ่งปล่อยออกมาในระหว่างการหมักจากสารตั้งต้นที่ไม่มีกลิ่นในองุ่น”

หรือคุณสามารถมองหากลิ่นมะเฟืองในไวน์ที่ทำจาก แบคคัส องุ่นลูกผสม Riesling-Silvaner และMüller-Thurgau ไวน์ Bacchus บางครั้งเปรียบเสมือน Sauvignon Blanc เนื่องจากมีลักษณะสีเขียวสดและมีความเป็นกรดสูง

ดู: Sixteen Ridges, Bacchus, England 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

บันทึกการชิมถอดรหัส

แอปเปิ้ลเขียว

แอปเปิ้ลเขียว โดยทั่วไปมักคิดว่ามีรสเปรี้ยวกว่าและมีรสหวานน้อยกว่าสีแดงหรือสีเหลือง เพื่อทดสอบสิ่งนี้ให้ลองกัดเข้าไปในสมิ ธ ยายแล้วตามด้วยกาล่าหรือแอปเปิ้ลสีทองแสนอร่อย คุณควรสังเกตเห็นน้ำในปากของคุณมากขึ้นด้วยแอปเปิ้ลเขียวเนื่องจากคุณผลิตน้ำลายมากขึ้นเพื่อตอบสนองต่อปริมาณกรดที่สูงขึ้น โดยเฉพาะกรดมาลิกซึ่งมาจากคำภาษาละตินสำหรับแอปเปิ้ลว่า 'malum'

ไวน์ยังมีกรดมาลิกซึ่งสามารถให้รสชาติและกลิ่นของแอปเปิ้ลเขียวในแก้วของคุณได้ ไวน์ที่มีกรดมาลิกสูงจะมีโน๊ตแอปเปิ้ลเขียวที่เด่นชัดกว่าซึ่ง ได้แก่ ไวน์ขาวแห้งในสภาพอากาศเย็นเช่น Chablis ไวน์เช่นเดียวกับ Riesling และ กรีนวัลเทลลิน่า จากเยอรมนีหรือออสเตรีย ในไวน์เหล่านี้อาจพบแอปเปิ้ลเขียวควบคู่ไปกับผลไม้สีเขียวอื่น ๆ ที่มีรสชาติคล้ายกันเช่นมะยมหรือลูกแพร์รวมถึงกลิ่นแร่หรือโลหะ

ดู: ง ญาติ Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | ใน einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

ผลของกรดมาลิกไม่เป็นที่ต้องการเสมอไปโดยเฉพาะในไวน์แดงบางชนิดและ Chardonnays . สามารถแปรรูปได้โดยใช้การหมัก malolactic เมื่อแบคทีเรียสลายกรดทาร์ตมาลิกเป็นกรดแลคติก - สารชนิดเดียวกับที่พบในผลิตภัณฑ์นม สิ่งนี้อาจใช้ในไวน์ Chardonnay เพื่อให้ได้รสชาติเนยมากขึ้นและให้รสชาติครีมที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น

ที่มา: The Persistent Observer’s Guide to Wine: How to Enjoy the Best and Skip the Rest by J. P. Bary | Decanter.com

ถอดรหัสบันทึกการชิมน้ำผึ้ง

ปัจจัยกำหนดหลักของ น้ำผึ้ง คือความหวานและความหนืดของมัน ดังนั้นในฐานะที่เป็นบันทึกการชิมมักใช้กับไวน์ของหวานซึ่งมีรสชาติและความหนาแน่นของน้ำเชื่อมมากกว่าไวน์อื่น ๆ

เนื่องจากน้ำผึ้งทำจากน้ำหวานจากดอกไม้จึงมีคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นซึ่งทำให้เป็นตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมสำหรับไวน์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปี ซึ่งอาจรวมถึงไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ทิ้งไว้จนแห้งบนเถาองุ่นหรือที่พัฒนาขึ้นโดยเริ่มมีอาการ เน่าขุนนาง (botrytis cinerea) - ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติที่ชวนให้นึกถึงน้ำผึ้ง

มักพบควบคู่ไปกับผลไม้หินและโน๊ตผลไม้แห้งโดยส่วนใหญ่จะเป็นไวน์หวานจาก Sauternes ตัวอย่างอื่น ๆ ได้แก่ โทคาจิ ไวน์จาก ฮังการี และ Rieslings เยอรมัน เป็นของ ทางเลือก , การเก็บเกี่ยวปลาย , Beerenauslese และ Trockenbeerenauslese การจำแนกประเภท

น้ำผึ้งยังสอดคล้องกับโน๊ตที่ซับซ้อนเช่นยาสูบและหญ้าแห้งซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความเป็นผู้ใหญ่ของไวน์เนื่องจากน้ำผึ้งมีความหวานหลายชั้นที่ผสมผสานระหว่างฟรุกโตสและกลิ่นดอกไม้ นอกจากนี้ไวน์ขาวรสหวานที่มีอายุมากยังสามารถระลึกถึงน้ำผึ้งในรูปลักษณ์ของพวกเขาได้เนื่องจากเฉดสีจะมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป เช่นเดียวกับน้ำผึ้งไวน์ของหวานเช่น Sauternes หรือ โทคาจิ ไวน์มีตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีบรอนซ์อมน้ำตาลขึ้นอยู่กับเหล้าองุ่น

เกิดอะไรขึ้นเมื่ออายุไวน์?

ตามที่ทราบโดยทั่วไปแล้วเป็นที่เข้าใจกันว่าไวน์นั้นไม่มีน้ำผึ้งแท้ อย่างไรก็ตามมีหลักฐานว่า แต่เดิมชาวโรมันใช้น้ำผึ้งเพื่อเสริมสร้างไวน์ในกระบวนการที่ต่อมาเป็นที่รู้จักกันในชื่อ บท เมื่อใส่น้ำตาลลงในองุ่นก่อนการหมัก นอกจากนี้ยังไม่ต้องสับสนกับ ‘ไวน์น้ำผึ้ง’ ซึ่งจริงๆแล้วคือทุ่งหญ้าและทำจากน้ำผึ้งหมักแทนองุ่น

การทำความเข้าใจบันทึกการชิมติดขัด

ระยะ ติดขัด มักใช้กับไวน์แดงที่มีความเป็นกรดต่ำ แต่มีแอลกอฮอล์สูงเช่น Zinfandel ชาวแคลิฟอร์เนีย หรือ ชีราซออสเตรเลีย .อธิบายถึงผลไม้สุกหรือสุกซึ่งความฉุนและความหวานจะเข้มข้นขึ้นเมื่อเทียบกับรสชาติผลไม้สด

แยมมีความเกี่ยวข้องกับผลไม้สีแดงเช่นสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่รวมถึงผลไม้สีเข้มเช่นแบล็กเคอแรนต์และแบล็กเบอร์รี่ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถจินตนาการถึงผลไม้ที่นำมาทำเป็นแยมได้

ความผิดปกติสามารถแสดงถึงสภาพการเจริญเติบโตที่ไม่ดีซึ่งเถาวัลย์สัมผัสกับความร้อนและแสงแดดมากเกินไป สิ่งนี้ทำให้องุ่นสุกเร็วเกินไปและไวน์ที่ได้ผลสามารถทำให้เกิดอาการเหม็นอับได้ด้วยความรู้สึกปากที่หย่อนยาน

นักเขียนไวน์ โรเบิร์ตเฮย์เนส - ปีเตอร์สัน สังเกตว่า ปิโนต์นัวร์ ไวน์มีความเสี่ยงมากที่สุดเนื่องจากองุ่นผิวบางเหล่านี้ 'ไม่ทนต่ออุณหภูมิที่สูงซึ่งส่งผลให้เกิดการติดขัดแทนที่จะเป็นไวน์ที่ขับเคลื่อนด้วยผลไม้' อ่านเพิ่มเติม

อย่างไรก็ตามบางคนมองว่าการทำแยมเป็นการเพิ่มผลไม้ที่มีความซับซ้อนและเข้มข้นให้กับไวน์ EQ Syrah ของ Matetic จากหุบเขาซานอันโตนิโอ ได้รับการยกย่องจาก Decanter’s ปุ่มเจมส์ สำหรับองค์ประกอบ 'แยมและเผ็ดหลายชั้น'

บันทึกการชิมถอดรหัสจูนิเปอร์เบอร์รี่

คนรักจินจะรู้ถึงความสำคัญของ จูนิเปอร์เบอร์รี่ เกี่ยวกับสุรา แต่ก็เป็นบันทึกการชิมไวน์ที่มีประโยชน์ได้เช่นกัน แม้จะมีชื่อและลักษณะที่ปรากฏ แต่จูนิเปอร์เบอร์รี่เป็นโคนเมล็ดอ้วนของไม้พุ่มต้นสน


วิธีการลิ้มรสจินอย่างมืออาชีพ


มีรสขมและเผ็ดร้อนกว่าผลเบอร์รี่จริงๆและแทบจะไม่บริโภคสด แทนจูนิเปอร์เบอร์รี่มักจะแห้งและใช้เป็นเครื่องเทศรสเผ็ดหรือจินพฤกษศาสตร์

ในคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์รสจูนิเปอร์อยู่ในหมวดหมู่ 'พฤกษศาสตร์และสมุนไพร' ควบคู่ไปกับตะไคร้เช่นเดียวกับสมุนไพรรสเผ็ดเช่นปราชญ์และใบโหระพา

คุณสามารถมองหาโน๊ตจูนิเปอร์ที่มีรายละเอียดรสชาติคล้ายกับหมวดหมู่นี้นั่นคือมีสมุนไพรรสขมและเครื่องเทศพริกไทย ซึ่งอาจรวมถึงสีแดงฉกรรจ์ Syrah ไวน์เช่น ไร่องุ่น Peay, Les Titans Syrah 2011 และ Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 ทั้งจาก Sonoma Coast AVA ของแคลิฟอร์เนีย

Juniper อาจมีกลิ่นที่ซับซ้อนของ เนบบิโอโล ไวน์จาก Piedmont รวมถึง Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , ที่ผสมผสานกับกลิ่นโน๊ตทั่วไปของแบล็กเชอร์รี่และมินต์

ตลอดจนไวน์แดงรสเข้มและมีกลิ่นหอมจาก Portugal’s หุบเขา Douro เช่น Quinta do Vale meao, Meandro 2011 ที่ซึ่งผสมผสานกับผลไม้ขนาดใหญ่และผลไม้สีดำ

ตัวอย่างที่แปลกกว่านั้นอาจเป็นการผสมผสานบอร์โดซ์เต็มตัวของ Ao Yun จากมณฑลยูนนานทางตอนใต้ของจีน ขวดเหล้า John Stimpfig ตั้งข้อสังเกตถึงองค์ประกอบของ 'ต้นสนชนิดหนึ่งพริกไทยและยี่หร่า' ในวินเทจปี 2013

ดู: อ่าวหยุนจีน 2013

นอกเหนือจากไวน์แดงแล้วคุณอาจพบโน๊ตของต้นสนชนิดหนึ่งในผ้าขาวแห้งในสภาพอากาศเย็นเช่น Torrontés จากพื้นที่สูงระดับสูงของซัลตาในอาร์เจนตินา

ดู: โรงกลั่นไวน์ El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

และแม้แต่สปาร์กลิงไวน์ - Furleigh, Estate’s Blanc de Blancs 2009 ซึ่งผลิตใน Dorset ขึ้นชื่อว่าเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยหินที่มี 'ความขมขื่นของต้นสนชนิดหนึ่ง'

ถอดรหัสบันทึกการชิมเคิร์ช

เคิร์ช ซึ่งออกเสียงว่า 'kee-ersh' เป็นบรั่นดีเชอร์รี่แห้งจากประเทศเยอรมนีโดยมีชื่อเต็มว่า 'kirschwasser' แปลว่า 'น้ำเชอร์รี่'

ทำแบบดั้งเดิมโดยใช้เชอร์รี่มอเรลโลซึ่งหมักทั้งก้อนรวมทั้งหินด้วยทำให้ได้กลิ่นอัลมอนด์ที่ขมขื่น

ในคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ kirsch จัดอยู่ในหมวดผลไม้แห้งหรือสุกเนื่องจากสอดคล้องกับลักษณะผลไม้เข้มข้นที่พบในตัวอธิบายเช่นแยมผลไม้ตุ๋นและลูกเกด

รายละเอียดรสชาติของรสชาติผลไม้เชอร์รี่กลั่นของ Kirsch บวกกับอัลมอนด์ขมทำให้เป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์สำหรับไวน์แดงแห้งหลายชนิด

คุณสามารถค้นหาลักษณะของ kirsch ในสีแดงที่มีร่างกายเต็มรูปแบบเช่น Syrah ไวน์จากRhône Valley ของฝรั่งเศสซึ่งสามารถเติมกลิ่นรสเผ็ดเช่นสมุนไพรควันดินและพริกไทย

โลกใหม่ Syrah หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า Shiraz สามารถแสดงรสชาติที่เหมือน kirsch ได้เช่นกันเช่นตัวอย่างจากแอฟริกาใต้และออสเตรเลียแม้ว่าที่นี่จะมีแนวโน้มที่จะผสมผสานกับเครื่องเทศรสหวานที่เข้มข้นกว่าก็ตาม

สีแดงอื่น ๆ ที่มีอักขระ kirsch อาจรวมถึงการส่งต่อผลไม้ Malbec ไวน์จากอาร์เจนตินาซึ่งมักจะผสมเคิร์ชกับผลไม้สีเข้มและกลิ่นดอกไม้

ดู: ไร่องุ่น Fable Mountain, Syrah, Tulbagh 2011 | จาก Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

ไวน์แดงแห้งจากอิตาลีตอนเหนือทำจาก เนบบิโอโล , Sangiovese หรือองุ่น Barbera ก็สามารถแสดงลักษณะของเชอร์รี่ที่เป็นตัวหนาซึ่งบางครั้งสามารถแสดงตัวเองเป็นโน้ตของ kirsch ได้

ในทำนองเดียวกันผลไม้สีเข้มที่ทรงพลังของบางคน บอร์โดซ์ การผสมสามารถแสดงออกได้ในรสชาติที่เหมือนแคสซิสและเคิร์ช

ดู: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piedmont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

บันทึกการชิมถอดรหัส

กีวี่

กีวี่ เป็นที่รู้จักกันในชื่อมะยมจีนแม้จะมีความหมายกับนิวซีแลนด์ แต่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน

อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากรสเปรี้ยวผลไม้และเนื้อสีเขียวแล้วกีวียังมีอะไรที่เหมือนกันกับมะยม กีวีเติบโตบนเถาวัลย์มีเมล็ดสีดำและมีผิวสีน้ำตาลเลือน

กีวีพบในหมวดผลไม้เมืองร้อนของศัพท์การชิมไวน์ควบคู่ไปกับสับปะรดเสาวรสและมะม่วง

อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วรสชาติของกีวีจะมีรสหวานและฉุนน้อยกว่าโน๊ตผลไม้เมืองร้อนส่วนใหญ่ซึ่งมีลักษณะคล้ายกันกับเมลอนและลิ้นจี่พันธุ์ทาร์เทอร์

ไวน์ที่อาจแสดงโน๊ตของกีวีนั้นส่วนใหญ่เป็นไวน์ขาวแบบแห้งที่มีความเป็นกรดสูง

Chenin Blanc ไวน์มักจะตรงกับคำอธิบายนี้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นของไฟล์ หุบเขาลัวร์ หลากหลายเช่น Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - ได้รับการยกย่องจากการผสมผสานที่ลงตัวของมะนาวกีวีมะตูมและพลัมสีเขียว

Chenins ของแอฟริกาใต้สามารถมีตัวอักษรกีวีได้เช่นกัน Ken Forrester Wines, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 ขึ้นชื่อว่าเป็นผลไม้หินและรสชาติของกีวีรวมถึงไวนิลและใบแคสซิสที่ซับซ้อน

คุณอาจพบคำแนะนำของกีวีในรูปแบบไวน์ขาวที่ยังไม่ได้อบเช่น Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 จากทางตอนเหนือของอิตาลีและ Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 จาก Amyntaio ในมาซิโดเนีย

ไวน์ทั้งสองชนิดนี้ผ่านกรรมวิธีสแตนเลสสตีลเพื่อรักษารสชาติของผลไม้สด

บันทึกการชิมถอดรหัสLoganberry

โลแกนเบอร์รี่ เป็นลูกผสมที่เกิดจากแบล็กเบอร์รี่และราสเบอร์รี่และมีเฉดสีทั้งในรูปลักษณ์และรสชาติ

โลแกนเบอร์รี่มีต้นกำเนิดในแคลิฟอร์เนียในปี 1880 กลายเป็นขนมหวานและแยมเบอร์รี่ยอดนิยมในสหรัฐอเมริกาสหราชอาณาจักรและออสเตรเลีย

ผลไม้มีสีม่วงเข้มเมื่อสุกซึ่งหมายความว่าในทางเทคนิคแล้วมันอยู่ในหมวดผลไม้สีแดงของศัพท์ไวน์ควบคู่ไปกับผลไม้แม่คือราสเบอร์รี่

ในบันทึกการชิมไวน์ Loganberry ใช้เพื่ออธิบายถึงรสชาติของผลไม้สีแดงที่ไม่เหมือนรสเปรี้ยวเช่นราสเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ในขณะที่ไม่ถึงระดับความหวานของสตรอเบอร์รี่

Loganberry มีองค์ประกอบของรสชาติผลไม้สีแดงทั้งหวานและเปรี้ยวจึงเป็นประโยชน์ในการชิมไวน์ที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน

โดยทั่วไปเป็นไวน์แดงแห้งที่มีรสผลไม้สีแดงเข้มข้นรวมกับความเป็นกรดปานกลางถึงสูงทำให้เกิดองค์ประกอบทั้งรสหวานและรสเปรี้ยว

สีแดงแห้งจำนวนมากเหมาะกับคำอธิบายนี้รวมถึงผู้ยิ่งใหญ่ชาวฝรั่งเศสจาก บอร์โดซ์ , เบอร์กันดี และ Rhône Valley .

ตัวอย่างเช่นนักชิมของเราพบบันทึกของ Loganberry ในรูปแบบ Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Conti’s La Tâche 2015 และ Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

ไวน์ Syrah / Shiraz สามารถแสดงรสชาติของ Loganberry ได้เช่นกัน Heysen Shiraz ของ Rolf Binder 2013 จากบารอสซ่าวัลเล่ย์ซึ่งองค์ประกอบทาร์ตของโลแกนเบอร์รี่จะทำให้โน๊ตของแยมแบล็กเบอร์รี่มีความหนาแน่นมากขึ้น

ไกลออกไปทางใต้ Obsidian Reserve Syrah 2013 จากเกาะ Waiheke ของนิวซีแลนด์ได้รับการยกย่องจากคณะผู้เชี่ยวชาญของเราว่ามีกลิ่นหอมของโลแกนเบอร์รี่อบเชยมิ้นท์และใบกระวาน

ที่มา: สารานุกรมบริแทนนิกา

บันทึกการชิมถอดรหัส

ลิ้นจี่

ด้วยสีแดงที่แหลมคมและเนื้อสีขาวโปร่งแสง ลิ้นจี่ เป็นหนึ่งในผลไม้ที่แปลกใหม่กว่าในศัพท์เกี่ยวกับไวน์ พวกเขากำหนดโดยรสผลไม้ที่หวานอ่อน ๆ ขอบของความเปรี้ยวและกลิ่นดอกไม้

เมล็ดกลางขนาดใหญ่ของพวกเขาทำให้ลิ้นจี่มีลักษณะคล้ายกับผลไม้หิน แต่เมื่อพูดถึงไวน์พวกเขาถูกจัดอยู่ในรสชาติของผลไม้เมืองร้อนเช่นมะม่วงกล้วยเสาวรสและสับปะรด

กลิ่นลิ้นจี่มักพบในไวน์ขาวซึ่งมักมีรสชาติของผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดหรือดอกไม้

ตัวอย่างคลาสสิกคือไวน์Gewürztraminerบรรยายโดย Thierry Meyer ประธาน DWWA Regional for Alsace ใน Gewurztraminer เพื่อเปลี่ยนใจ :

'มันมีกลิ่นของขิงและอบเชยกลีบกุหลาบที่หอมกรุ่นและหม้อเทริด้วยการปัดฝุ่นของ Turkish Delight และรสชาติของลิ้นจี่และมะม่วงที่แปลกใหม่แสนอร่อย'

ไวน์เหล่านี้มักผลิตในภูมิภาคที่มีอากาศเย็นเช่น Alsace และ Alto Adige ทางตอนเหนือของยุโรปรวมถึง Marlborough ในนิวซีแลนด์


ดู: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, South Tyrol, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010


ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ที่มีกลิ่นลิ้นจี่อาจรวมถึง Sauvignon Blancs เช่น Massey Dacta, Marlborough 2015 ซึ่งผสมผสานแร่ธาตุกับผลไม้เมืองร้อน

เช่นเดียวกับ Pinot Grigio , Prosecco และไวน์ Soave จากทางตอนเหนือของอิตาลีออสเตรีย กรีนวัลเทลลิน่า และ Torrontés จากความสูงอันสูงส่งของซัลตา


ดู: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, South Tyrol 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui Valley 2015


บันทึกการชิมถอดรหัสมาร์มาเลด

มาร์มาเลด คือ การเก็บรักษาผลไม้ที่ทำจากเปลือกส้มที่ต้มกับน้ำตาลแม้ว่าพันธุ์ดั้งเดิมของโปรตุเกสจะทำจากควินเซสก็ตาม

เช่นเดียวกับแยมอื่น ๆ เช่นแยมรสชาติของมาร์มาเลดจะหวานกว่าและเข้มข้นกว่าของผลไม้สดที่ทำจาก

ไวน์ที่แสดงรสชาติหวานเข้มข้นเหล่านี้พร้อมขอบส้มขมมักจะมีสีแดงเสริมเช่น ท่าเรือ หรือไวน์มาเดราหรือไวน์ของหวานสีขาวเช่นจาก Sauternes หรือ Constantia

ไวน์เหล่านี้พัฒนารูปแบบรสชาติที่ซับซ้อนเมื่อกลิ่นผลไม้สดเติบโตเต็มที่มีวิวัฒนาการและผสมผสานกับอิทธิพลอื่น ๆ เช่นโอ๊ก

ตัวอย่างเช่นไวน์ที่มีอายุยาวนานเช่น ท่าเรือสีน้ำตาลอ่อนที่อยากรู้อยากเห็นและโบราณอายุ 20 ปีของ Delaforce สามารถแสดงโน๊ตของมะเดื่อเครื่องเทศกาแฟโกโก้เครื่องหนังเครื่องเทศและแยม

นอกจากนี้ไวน์มาเดรายังมีอายุหลายสิบปี Blandy’s Bual 1969 ใช้เวลา 40 ปีในถังก่อนบรรจุขวดเป็นต้น ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่มีรสชาติเหมาะสมโดยเริ่มจากเฮเซลนัทและไม้ตีไม้ที่จมูกและพัฒนาไปสู่แยมผิวส้มบนเพดานปาก

ในไวน์เหล่านี้รสชาติของแยมมักจะมาพร้อมกับกลิ่นผลไม้แห้งซึ่งแสดงถึงความรู้สึกคล้าย ๆ กันของผลไม้ที่ได้รับการพัฒนาและมีรสหวาน

ในไวน์ Sauternes เช่น Château d'Yquem 2015 ลักษณะของมาร์มาเลดอาจเกิดจากการเริ่มมีอาการของบอทริติสซินีเรียหรือโรคโคนเน่าซึ่งเน้นรสชาติของผลไม้และน้ำตาลโดยการทำให้องุ่นขาดน้ำบนเถา

Constantia ตั้งอยู่นอกเมือง Cape Town มีชื่อเสียงในเรื่องไวน์ขาวรสหวานที่ทำจาก Muscat de Frontignan 100% พันธุ์องุ่นที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถพัฒนาความมีชีวิตชีวาและกลิ่นรสขมเล็กน้อยที่ชวนให้นึกถึงมาร์มาเลดควบคู่ไปกับขิงที่มีรสเปรี้ยวหรือความสุขของตุรกี

ดู: ไคลน์คอนสแตนเทียวินเดอคอนสแตนซ์ 2014

Marmalade ไม่ได้ จำกัด เฉพาะไวน์หวานเท่านั้นและสามารถปรากฏในบันทึกการชิมของไวน์ขาวแห้งที่มีกลิ่นหอมบางชนิด

ตัวอย่างเช่น, Palmetto’s Riesling 2017 จาก Eden Valley หรือ Flores Sauvignon Blanc ของ Vincent Pinard ในปี 2015 จาก Sancerre - ไวน์ทั้งสองชนิดนี้ผสมผสานคำแนะนำของมาร์มาเลดเข้ากับกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน

สำหรับสิ่งที่ผิดปกติมากขึ้นให้ลองใช้สีส้มหรือผิวสัมผัสไวน์เช่น Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 ซึ่งอธิบายว่ามีคุณภาพของความหวานอมขมกลืนเหมือนแยมมาร์มาเลด

บันทึกการชิมถอดรหัส

แตงโม

แม้ว่าจะมีมากมายหลายประเภทก็ตาม แตงโม - แตงโมแคนเทลูป crenshaw ฮามิเป็นชื่อไม่กี่อย่าง - เมื่อพูดถึงรสชาติของเมลอนในไวน์โดยทั่วไปเราจะพูดถึงรสชาติที่เกี่ยวข้องกับเมลอนน้ำหวาน

อย่าสับสนในเรื่องนี้ด้วยองุ่นฝรั่งเศสที่ผลิตไวน์ Muscadet แตงโมเบอร์กันดี ซึ่งจริงๆแล้วผลไม้เมลอนมีส่วนน้อยมาก

ในศัพท์ชิมไวน์ Melon isพบได้ในผลไม้เมืองร้อนอื่น ๆ เช่นสับปะรดลิ้นจี่และมะม่วง รสชาติของแตงโมสุกโดยทั่วไปเป็นผลไม้สดชื่นและหวานแม้ว่าปริมาณน้ำตาลจะไม่สูงเท่าสับปะรด

ไวน์โรเซ่ เป็นไปได้ถึงเป็นสถานที่ที่ดีในการมองหารสชาติและกลิ่นของเมลอน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์จาก โปรวองซ์ , ชอบ โดเมน Gavoty 2013 เช่นเดียวกับบางส่วนสำหรับชนะl สไตล์ ’แคลิฟอร์เนียกุหลาบเช่น Picayune Cellars, Rosé, Mendocino County 2016 หรือ Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

เมล่อนสามารถทำให้เกิดดอกกุหลาบได้เช่นกัน Champagnes ซึ่งทำจากอัตราส่วนที่แตกต่างกันของ ปิโนต์นัวร์ , Pinot Meunier และ ชาร์ดอนเนย์ . ได้แก่ De Castelnau, Rosé Champagne NV ที่ซึ่งเมลอนผลไม้มีความสมดุลด้วยกลิ่นของขี้ผึ้งดอกไม้

ที่อื่นคุณอาจพบกลิ่นเมลอนในไวน์ขาวเต็มรูปแบบจากสภาพอากาศที่อบอุ่นเช่น ชาร์ดอนเนย์ จากภูมิภาคแคลิฟอร์เนียเช่น นภาวัลเล่ย์ และ Sonoma County . เช่นเดียวกับไวน์ขาวของอิตาลีบางชนิดเช่นพรีเมี่ยม Pinot Grigio หรือผลไม้ไปข้างหน้า Prosecco ไวน์

ดู: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, California 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry ชายฝั่ง Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

ที่มา: Decanter.com

เข้าใจบันทึกการชิม

ส้ม

ส้ม เป็นผลไม้ตระกูลส้มที่แตกแขนงออกเป็นหลายสายพันธุ์ไม่ว่าจะเป็นซัตสึมะกล่องอาหารกลางวันหรือส้มเลือดแดง

แม้จะมีหลายรูปแบบ แต่พันธุ์ส้มทั้งหมดก็มีลักษณะของส้มที่คล้ายคลึงกันซึ่งมีความเป็นกรดน้อยกว่ามะนาวมะนาวหรือเกรปฟรุตและมีความสดผลไม้หรือรสเปรี้ยวแทน

โมเลกุลเคมีเดียวกันอยู่เบื้องหลังกลิ่นหอมของมะนาวและส้มหรือที่เรียกว่าไลโมนีน แต่มีอยู่ในสองรูปแบบที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและมีปฏิกิริยากับตัวรับจมูกของเราแตกต่างกันส่งผลให้กลิ่นผลไม้สองชนิดที่แตกต่างกัน

หมายเหตุการชิมไวน์อาจมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นโดยการตั้งชื่อส่วนใดของผลไม้สีส้มที่อธิบายรสชาติหรือกลิ่นที่พบในไวน์ได้อย่างถูกต้อง

กริมม์ ซีซั่น 4 ตอนที่ 13

ตัวอย่างเช่นไวน์อาจมีกลิ่นโน๊ตหรือเปลือกส้มหรือความเอร็ดอร่อยซึ่งบ่งบอกถึงกลิ่นส้มที่ฉุนกว่าเนื่องจากลิโมนีนเข้มข้นในน้ำมันหอมระเหยที่ปล่อยออกมาจากต่อมในเปลือก

ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณปอกเปลือกหรือเสียดสีผิวของส้มคุณจะปล่อยกลิ่นที่รุนแรงและขมมากกว่าเนื้อของส้ม

ไวน์ที่มีความเอร็ดอร่อยของส้มหรือเปลือกโดยทั่วไปมักเป็นไวน์ขาวแห้งที่มีแร่ธาตุผลไม้สีเขียวหรือดอกไม้

ซึ่งอาจรวมถึงไวน์ Fiano จาก Campania ทางตอนใต้ของอิตาลี Riesling จาก Clare Valley ของออสเตรเลียหรือแคลิฟอร์เนีย Chardonnays - ที่ซึ่งโน๊ตความเอร็ดอร่อยของส้มอาจผสมผสานกับรสชาติของผลไม้เมืองร้อน

ดู: Pierluigi Zampaglione, Don Quixote Fiano, Campania 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

นอกจากนี้คุณยังอาจเห็นคำว่า 'ดอกส้ม' ซึ่งหมายถึงรายละเอียดการชิมที่แตกต่างกันมากกับผลไม้สีส้ม ดอกส้มตรึงตราด้วยกลิ่นดอกไม้สีขาวสดพร้อมขอบขมเล็กน้อย คุณสามารถมองหากลิ่นดอกส้มในเบอร์กันดีสีขาวเช่น Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 หรือไวน์ขาว Assyrtiko ของกรีกเช่น Ktima Pavlidis, เน้น Assyrtiko Drama PGI 2013 .

อย่าสับสนคำอธิบายสีส้มในบันทึกการชิมไวน์กับไวน์ส้มซึ่งทำโดยใช้องุ่นไวน์ขาวซึ่งนำมาสกินเพื่อให้ได้สีเหลืองอำพัน ในกรณีนี้คำว่า 'สีส้ม' หมายถึงสีและไม่ได้กำหนดรสชาติหรือกลิ่นที่เป็นสีส้ม

แหล่งที่มา: Citrus: A History by Pierre Laszlo | Decanter.com

บันทึกการชิมถอดรหัส

มะละกอ

มะละกอ หรือตีนเป็ดเป็นผลไม้เมล็ดที่มีขนาดตั้งแต่รูปทรงลูกแพร์ไปจนถึงทรงกลม มีเนื้อสีเขียวที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดหรือสีส้มเมื่อสุก

ในพจนานุกรมคำอธิบายการชิมไวน์มะละกอจัดอยู่ในประเภทผลไม้เมืองร้อนควบคู่ไปกับโน้ตเช่นเสาวรสมะม่วงและสับปะรด

คำอธิบายเหล่านี้จับได้ถึงลักษณะของผลไม้ที่มีกลิ่นฉุนและหวานที่พบในไวน์บางชนิดซึ่งมักจะเป็นสีขาวที่ทำจากพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่สุกและส่งกลิ่นหอม

ตัวอย่างเช่นชาวออสเตรเลียใต้ Riesling ชอบ Two Hands, The Boy, Eden Valley 2014 แสดงให้เห็นถึงรสชาติของมะละกอสุกและนุ่มซึ่งได้รับการปรับสมดุลด้วยความเป็นกรดที่สดใส

ในทำนองเดียวกันก Viognier ไวน์ที่ชอบ Elephant Hill, Te Awanga, Hawke’s Bay 2010 อาจจัดชั้น 'ผลไม้หินหวานฉ่ำกลิ่นมะละกอและแอปริคอท' บนกระดูกสันหลังที่แข็งแกร่งของความเป็นกรด

ตัวอย่างอื่น ๆ ได้แก่ Sauvignon Blanc จาก บอร์โดซ์ เช่น Château Bauduc 2016 หรือแอฟริกาใต้ Chenin Blancs ชอบ เส้นทางเครื่องเทศ Swartland 2015 และ David & Nadia Sadie, High Stone 2015 .

รสชาติผลไม้เมืองร้อนเช่นมะละกอยังสามารถพัฒนาในไวน์ที่ทำจากองุ่นในช่วงปลายการเก็บเกี่ยวที่ได้รับผลกระทบจากการเน่าของขุนนางเช่นไวน์หวานจาก Sauternes หรือ Tokaji

ดู: Château de Myrat, Barsac 2nd Classified Growth 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2560

บางครั้งรสชาติโอ๊กหรือเลซี่อาจให้ความรู้สึกถึงรสผลไม้เมืองร้อน รสชาติเหล่านี้อาจเกิดขึ้นได้จากไวน์ที่ผ่านการหมักหรือบ่มในต้นโอ๊กพัก 'sur lie' (บนแคร่ของพวกเขา) หรือจากbâtonnage (การกวนปลิง)

สิ่งนี้สามารถใช้ได้กับบางคน Chardonnays จาก เบอร์กันดี , ชอบ Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 และ Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับพรีเมี่ยมที่ซับซ้อนมากขึ้นได้อีกด้วย Champagnes รวมถึง Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV และ Louis Roederer, Cristal 2000 .

บันทึกการชิมถอดรหัส

เสาวรส

เสาวรส เป็นที่จดจำได้จากปลอกแข็งสีม่วงหรือสีเหลืองซึ่งสามารถตัดออกเพื่อเผยให้เห็นเนื้อสีเหลืองสดใสและเมล็ดสีเขียวภายใน พวกมันเกี่ยวข้องกับผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ซึ่งรวมถึงองุ่นด้วย

พวกมันเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศเขตร้อนและเติบโตในไร่เสาวรสเถาวัลย์ไม่ได้ดูแตกต่างจากไร่องุ่นมากเกินไปเพราะโดยทั่วไปแล้วต้นไม้จะขึ้นเป็นเส้น ๆ

เสาวรสเป็นที่ชื่นชอบในของหวานและขนมหวานเนื่องจากมีรสผลไม้ที่ทรงพลังซึ่งส่วนใหญ่จะมีรสหวานและรสเปรี้ยวเล็กน้อย รายละเอียดรสชาตินี้อาจเล็ดลอดออกมาจากไวน์ได้เช่นกันและเสาวรสรวมอยู่ในคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ในหมวดหมู่ 'ผลไม้เมืองร้อน' ควบคู่ไปกับโน๊ตเช่นลิ้นจี่แตงโมและสับปะรด

คุณสามารถมองหากลิ่นเสาวรสในไวน์ขาวแห้งที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีความเป็นกรดสูง ตัวอย่างเช่นนิวซีแลนด์ Sauvignon Blanc เป็นที่รู้จักในด้านความสามารถในการผลิตผลไม้รสฉุนหลายชนิดเช่นฝรั่งเสาวรสและมะม่วงรวมถึงรสชาติที่เข้มข้นไม่แพ้กันในแผนกพืชผักเช่นหญ้าตัดและหน่อไม้ฝรั่ง

ดู: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

คุณสามารถค้นหาตัวอย่างที่คล้ายกันของลูกผสมของผลไม้สมุนไพรและผลไม้เมืองร้อนใน Sauvignon Blancs จากอเมริกาใต้ได้เช่นกัน: กรวยใต้ สำรองพิเศษ 2557 จากชิลีมี 'มะม่วงเข้มข้นเสาวรสและสมุนไพรสด'

หรือ Trapiche’s คอสต้า & ปอมปาโซวิญงบล็อง 2016 จากอาร์เจนตินาขึ้นชื่อเรื่องการผสมผสานของกลิ่น 'หญ้าตัดกับเสาวรส' เข้าด้วยกัน

หอม Pinot Grigio และ Gewürztraminer ไวน์จากภูมิภาค Alto Adige ของอิตาลีสามารถแสดงกลิ่นผลไม้เมืองร้อนสุกเช่นเสาวรสควบคู่ไปกับกลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยว

แอฟริกาใต้ Chenin Blancs นอกจากนี้ยังมีรสเสาวรสเพื่อให้เข้ากับความเป็นกรด

ดู: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, South Tyrol 2014 | บารอนวิดมานน์Gewü rztraminer, South Tyrol 2013 | โรงไวน์ Swartland, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

บันทึกการชิมถอดรหัส สัปปะรด

ตามที่คุณอาจทราบ สัปปะรด เป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีเนื้อฉุนหวานฉ่ำ ความเผ็ดร้อนอันแสนหวานนี้สะท้อนให้เห็นในกลิ่นไวน์บางอย่างแม้ว่าจะไม่มีสับปะรดอยู่จริงก็ตาม มีหลายอย่างเช่นไวน์ที่ทำจากสับปะรดแทนที่จะเป็นองุ่น แต่เราจะไม่เข้าใจตรงนี้

สับปะรดจะเข้ากันได้ดีกับผลไม้แปลก ๆ ที่มีกลิ่นหอมหวานอื่น ๆ เช่นแตงโมกล้วยฝรั่งมะม่วงและเสาวรส รสชาติของมันหวานกว่าผลไม้รสเปรี้ยว แต่มีความสดใหม่ที่แตกต่างจากผลไม้หินเช่นแอปริคอตและพีช

คุณสามารถหาไวน์ขาวสุกของสับปะรดเช่นก Riesling ชอบ ลิ้นใน Groove Waipara Valley ประเทศนิวซีแลนด์ 2013 . หรือคุณอาจพบในตัวอย่างการเก็บเกี่ยวช่วงปลายแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะจากภูมิภาคที่มีอากาศเย็นเช่น โมเซล ในเยอรมนี โดยทั่วไปมีการระบุถึงอิทธิพลของ Botrytis Cinerea หรือ Noble Rot

ในฐานะที่เป็นองุ่นที่มีผิวบาง Riesling มีความอ่อนไหวต่อ Noble Rot ซึ่งเป็นเชื้อราที่เจาะผิวหนังขององุ่นและลดปริมาณน้ำในขณะที่รักษาระดับน้ำตาล Botrytis สามารถเรียกกลิ่นผลไม้ได้เนื่องจากสารประกอบทางเคมีเช่น fureanol ซึ่งพบได้ในสับปะรดที่สุกมาก มองหาอิทธิพลของสับปะรดในไวน์หวานจาก Sauternes ด้วยเช่นกัน Chateau Suduiraut 2013 .

โลกใหม่ที่โอ่อ่าและสุกงอม Chardonnays นอกจากนี้ยังอาจมีกลิ่นหอมของสับปะรดเนื่องจากมักจะมีลักษณะของผลไม้ที่แปลกใหม่มากขึ้นพร้อมกับเครื่องเทศรสหวานและปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ตัวอย่างทั่วไปคือ Chardonnays ของแคลิฟอร์เนียเช่น Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Barbara 2014 และ และ Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

เข้าใจบันทึกการชิม

พลัม

มักจะยากที่จะกำหนดตำแหน่งเดียวสำหรับ พลัม ในคำศัพท์สำหรับการชิมเนื่องจากอาจมีผลไม้หินผลไม้สีแดงและผลไม้สีดำขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความสดและความสุก

มักเกี่ยวข้องกับ เมอร์ล็อต ไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงอายุน้อยและอาจบ่งบอกถึงลักษณะที่อ้วนของไวน์ คุณมักจะพบพลัมในบันทึกการชิมสำหรับไวน์หลากชนิดที่ขับเคลื่อนด้วยผลไม้ที่มีผลไม้สีดำรวมอยู่ด้วย Cabernet Sauvignon - แต่ไม่ใช่เฉพาะ

บางครั้งบันทึกการชิมอาจระบุว่า 'black plum' หรือ 'dark plum' ซึ่งแสดงถึงรสชาติที่เข้มข้นและหวานกว่าเช่นเดียวกับไวน์แดงจาก Douro ที่ผลิตด้วยพันธุ์โปรตุเกสเช่น Touriga Nacional และ Touriga Franca .

ดู: Sainsbury’s, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

คุณสามารถพบรสชาติและกลิ่นของพลัมในพันธุ์อื่น ๆ ได้เช่นกันเช่น Syrah และ Grenache ผสมเช่น Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 และ La Cabane Reserve, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

ใน บาร์เบร่า และบางส่วน เนบบิโอโล ไวน์จาก Piedmont กลิ่นพลัมสีแดงสุกสามารถเพิ่มความเข้มข้นได้ด้วยอิทธิพลของเชอร์รี่รสเปรี้ยว

ดู: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d’Alba 2011 | พี่น้อง Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

คุณอาจพบคำว่า 'แยมลูกพลัม' ในบันทึกการชิมซึ่งหมายถึงลูกพลัมที่ผ่านความร้อนด้วยน้ำตาลเพิ่มทำให้เกิดรสชาติที่หวานและซับซ้อนยิ่งขึ้น

ในไวน์ Sangiovese อันทรงพลังเช่น Capanna, Brunello di Montalcino 2010 และ Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 แยมพลัมอาจรวมกับรสชาติของเครื่องเทศ

ที่มา: Decanter.com

ทำความเข้าใจบันทึกการชิมทับทิม

ทับทิม สามารถรับรู้ได้จากภายนอกที่เป็นมันเงาแข็งมีสีแดงหรือเหลืองซึ่งสามารถแยกออกเพื่อเผยให้เห็นเมล็ดทับทิมที่สดใส พวกเขา

กล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากตะวันออกกลาง แต่ปัจจุบันเมล็ดฉ่ำของพวกมันสามารถพบได้ในเครื่องดื่มและอาหารคาวหวานทั่วโลก

รสชาติทาร์ตของเมล็ดทับทิมอาจเปรียบเทียบได้กับเชอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่รสเปรี้ยวและเป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์สำหรับไวน์ที่มีรสชาติใกล้เคียงกัน บางครั้งรสชาติของทับทิมสามารถแสดงออกได้ด้วยไวน์โรเซ่ที่มีร่างกายเต็มเปี่ยมเมื่อมีลักษณะของผลไม้สีแดงรวมกับความเป็นกรดสูง

ตัวอย่างเช่น, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 จากเลบานอนทำจากส่วนผสมที่ลงตัว Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault และ Tempranillo ส่งผลให้มี 'สตรอเบอร์รี่ป่าและผลเบอร์รี่สีแดงจำนวนมาก' บวกกับ 'มิติพิเศษของความเป็นกรดคล้ายทับทิม'

กุหลาบสเปนหรือ สีชมพู, มักจะแสดงลักษณะเหล่านี้ด้วยเช่น ไพรีนสีชมพู 2016 จาก Somontano - การผสมผสานของ Tempranillo เมอร์ล็อต และ Cabernet Sauvignon ที่มี 'ทาร์ตทับทิมและผลสตรอเบอร์รี่ที่ถูกใจ' รวมถึง 'ความเป็นกรดของเกรปฟรุตที่มีรสเปรี้ยว'

กระดูกสันหลังที่มีฤทธิ์เป็นกรดและรสชาติผลไม้ที่โดดเด่นของโรเซ่สไตล์นี้สามารถจับคู่บาร์บีคิวในช่วงฤดูร้อนได้อย่างดีเยี่ยม ในการเลือกของเธอ ไวน์โรเซ่ชั้นยอดพร้อมอาหาร Fiona Beckett ไฮไลท์ ชาร์ลส์เมลตันโรสแห่งเวอร์จิเนีย 2015 , ถึง Grenache โรเซ่จาก บารอสซ่าวัลเล่ย์ สำหรับ 'เชอร์รี่หอมและผลทับทิม' ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ

นอกจากโรเซ่แล้วคุณยังสามารถมองหากลิ่นทับทิมในไวน์แดงที่มีความเป็นกรดเป็นด่างและรสชาติของผลไม้สีแดงสุก

ซึ่งอาจรวมถึงสีแดงของ Cinsault เช่น Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 ซึ่งผลิตในเมือง Puglia ขึ้นชื่อว่ามีกลิ่นหอมของ ‘เชอร์รี่สีแดงและผลทับทิม’

หรือผลไม้ไปข้างหน้า Carignan ไวน์จากแคลิฟอร์เนียเช่น Lioco, Sativa Carignan 2013 แสดงถึง 'รสชาติที่ชวนน้ำลายสอของโรสฮิปและทับทิม'

ทำความเข้าใจบันทึกการชิมพรุน

ลูกพรุน เป็นพลัมแห้งหลากหลายชนิดโดยทั่วไปมีลักษณะเป็นสีม่วงอมดำ แม้จะมีลักษณะเหี่ยวย่นและเหี่ยวย่น แต่ลูกพรุนก็เป็นที่ชื่นชอบในรสชาติของผลไม้ที่เข้มข้นหวานและฉ่ำทำให้เป็นส่วนผสมยอดนิยมในแยมน้ำผลไม้และ tagines ตะวันออกกลาง

ในศัพท์ไวน์ลูกพรุนพบในหมวดผลไม้แห้งและสุกเนื่องจากมีลักษณะรสชาติร่วมกับลูกเกดอินทผลัมและแยมผลไม้

คำอธิบายเหล่านี้มีรสชาติของผลไม้ที่เข้มข้นกว่าเมื่อเทียบกับผลไม้สดเนื่องจากน้ำตาลมีความเข้มข้นผ่านกระบวนการอบแห้งหรือปรุงอาหาร

คุณสามารถมองหารสชาติและกลิ่นของลูกพรุนในไวน์แดงฉกรรจ์หลายชนิดที่มีรสชาติผลไม้เข้มข้นซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นไวน์ที่ใช้เวลาอยู่ในโอ๊ก

ตัวอย่างเช่นผลไม้ส่งต่อไวน์อิตาเลียนที่ทำจากแยม Sangiovese และองุ่น Barbera: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

หรือร่ำรวย Syrah และ Grenache ไวน์จากภูมิภาคฝรั่งเศสที่อบอุ่นเช่น Languedoc-Rousillon หรือ Rhôneตอนใต้ . หมายเหตุการชิมไวน์เหล่านี้มักประกอบด้วยกลุ่มผลไม้สีแดงสีดำสดอบและแห้งหลายชนิด

Laurent Miquel น้ำตานางฟ้า St-Chinian 2014 ได้รับการยกย่องว่าเป็น 'กลิ่นพลัมหวานและพรุนและรสชาติของพลัมผลไม้ที่น่าตื่นเต้น, แบล็กเคอร์แรนท์และแดมสัน'

ตัวอย่างอื่น ๆ อาจรวมถึงชาวอาร์เจนตินา Malbec ไวน์เช่น Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 ซึ่งผสมผสานกลิ่นของชะเอมและลูกพรุน

ในคำแนะนำของเธอเกี่ยวกับ วิธีชิมและตักไวน์ Jane Anson กล่าวว่า 'รสชาติของมะเดื่อและลูกพรุนอาจหมายความว่าผลไม้สุกเกินไปเล็กน้อย' ในไวน์ใหม่ ๆ บอร์โดซ์ ไวน์

รสลูกเกดในไวน์ลูกเกด

มันอาจจะดูเป็นธรรมชาติพอที่จะหารสชาติได้ ลูกเกด ในไวน์ของคุณเนื่องจากองุ่นแห้งจริงๆ ไวน์บางชนิดทำจากองุ่นที่ผึ่งให้แห้งเช่น Amarone ไวน์จาก วัลโปลิเชลลา (ที่องุ่นแห้งเป็นเวลา 100 วันขึ้นไป) หรือไวน์รสหวานเช่นสไตล์พาสซิโตหรือไวน์ซานโต ในตัวอย่างเหล่านี้องุ่นจะถูกทำให้แห้งโดยวางบนชั้นวางในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือแขวนจากจันทัน


ดู : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 ปี, Amarone della Valpolicella Classico 1998


รสชาติของลูกเกดถูกกำหนดโดยความเข้มข้นของรสชาติผลไม้และน้ำตาลที่เหลือหลังจากเอาน้ำส่วนใหญ่ออก สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมรูปแบบที่ทำโดยการลดปริมาณน้ำขององุ่นก่อนที่จะกดจึงสามารถแสดงโน้ตลูกเกดในแก้วได้ในภายหลัง ไวน์หวานที่ทำโดยใช้ botrytis cinerea (aka Noble rot) ก็เป็นส่วนหนึ่งของหมวดหมู่นี้เช่นกันเนื่องจากเชื้อราเจาะผิวหนังของผลเบอร์รี่ทำให้ปริมาณน้ำลดลงในขณะที่รักษาระดับน้ำตาลไว้ ซึ่งรวมถึงไวน์เช่น Sauternes จาก บอร์โดซ์ และ โทคาจิ จากฮังการี

เชอร์รี่หวานบางชนิดก็ทำมาจากองุ่นแห้งเช่นกันคือของที่ใช้ Peter Jimenez หรือ มัสกัต องุ่นที่ถูกทิ้งไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายวัน ผลเบอร์รี่เหล่านี้ทำเชอร์รี่ที่มีรสหวานตามธรรมชาติซึ่งไม่ต้องการการให้ความหวานเทียมหลังการสุกและมักมีลูกเกดอยู่ในบันทึกการชิม


ดู: Master Sierra, Pedro Xim มันคือ nez, Jerez | Osborne อายุ 30 ปี Pedro Xim มันคือ nez เคารพ VORS , เยเรซ


ในศัพท์เกี่ยวกับไวน์ลูกเกดจัดอยู่ในหมวดผลไม้แห้งควบคู่ไปกับโน้ตการชิมเช่นอินทผาลัมมะเดื่อแห้งและลูกพรุน ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบรสชาติของผลไม้แห้งควบคู่ไปกับผลไม้ปรุงสุกหรือตุ๋นเนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารยังสามารถเน้นน้ำตาลและรสชาติในลักษณะเดียวกับการอบแห้ง

โปรดทราบว่าไวน์สามารถแสดงรสชาติของผลไม้แห้งได้แม้ว่าจะไม่ได้ทำจากองุ่นแห้งก็ตามเพราะรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นรสชาติเหมือนดินหรือซับซ้อนอาจดูเหมือนลูกเกด ตัวอย่างเช่นคุณอาจพบบันทึกลูกเกดใน Syrah ไวน์จาก Crozes- อาศรม หรือ เซนต์โจเซฟ คำอุทธรณ์ในภาคเหนือ Rhône .

ดู: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh ในปี 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh ร่ม ne, ฝรั่งเศส, 2010

แหล่งที่มา: sherrynotes.com | Decanter.com

เข้าใจบันทึกการชิม

ราสเบอร์รี่

ผลไม้สีแดงที่เปรี้ยวที่สุดชนิดหนึ่ง ราสเบอร์รี่ มีรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในขนมหวานและขนมหวาน ราสเบอร์รี่เป็นส่วนหนึ่งทางพันธุกรรมของตระกูลกุหลาบควบคู่ไปกับผลไม้ป้องกันความเสี่ยงอื่น ๆ เช่นแบล็กเบอร์รี่และโลแกนเบอร์รี่ (ลูกผสมแบล็กเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่)

ในศัพท์ไวน์ราสเบอร์รี่เป็นส่วนหนึ่งของหมวดผลไม้สีแดง - ที่ปลายสุดของสเปกตรัมถัดจากแครนเบอร์รี่ แม้ว่าบางโน้ตอาจมีคำว่า 'ราสเบอร์รี่เปรี้ยว' แต่ 'ทาร์ต' เป็นคำคุณศัพท์ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับลักษณะของผลไม้ที่เป็นกรด แต่มีรสหวาน

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้จึงมักถูกตรวจพบว่าเป็นกลิ่นหลักในไวน์แดงสุกและผลไม้ที่มีความเป็นกรดปานกลางถึงสูง

ไวน์จำนวนมากจากทั่วโลกเหมาะกับคำอธิบายนี้ แต่องุ่นทั่วไปบางสายพันธุ์ ได้แก่ ปิโนต์นัวร์ , Cabernet Franc , เล็ก และ Tempranillo และองุ่นอิตาลีเช่น เนบบิโอโล , Sangiovese , บาร์เบร่า และ ดึกดำบรรพ์ .


ดู: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | ไร่องุ่น Tolpuddle, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmania 2014 | และ Pira and Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, ลิ้มรสความแตกต่าง Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012


ไวน์โรเซ่จำนวนมากมักมีรสชาติของผลไม้สีแดงและความเป็นกรดที่โดดเด่นเช่นกัน Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 จาก Languedoc-Roussillon หรือ เกรแฮมเบ็ค Brut Rosé - สปาร์กลิงไวน์ที่ไม่ใช่สไตล์วินเทจจาก Western Cape ของแอฟริกาใต้ซึ่งผสมผสาน 'ความเป็นกรดของราสเบอร์รี่ที่มีชีวิตชีวา' เข้ากับ 'บริออชฟินิช'

คุณอาจเห็น 'แยมราสเบอร์รี่' ในบันทึกการชิมและนี่แสดงให้เห็นว่าไวน์มีโทนสีราสเบอร์รี่ที่ควบแน่นมากขึ้นเนื่องจากการทำแยมเกี่ยวข้องกับการเติมความร้อนและน้ำตาลซึ่งจะทำให้รสชาติหวานและผลไม้เข้มข้นขึ้น

ตัวอย่างเช่น, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 จาก Piedmont ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นของแยมราสเบอร์รี่อันเป็นผลมาจาก 'ความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวา' บวกกับรสชาติผลไม้สีแดงที่เข้มข้นและหวาน

บันทึกการชิมถอดรหัสเชอร์เบ็ต

ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหน เชอร์เบท อาจหมายถึงสิ่งที่แตกต่างกัน ในสหราชอาณาจักรส่วนใหญ่พบในทางเดินขนมในรูปแบบของผงเชอร์เบ็ตขนมต้มหรือห่อด้วยกระดาษข้าว เดิมถูกกวนเป็นน้ำเพื่อทำเครื่องดื่มที่มีฟอง

แต่ในสหรัฐอเมริกาเชอร์เบท (หรือบางครั้งก็คือ 'เชอร์เบิร์ต') ส่วนใหญ่หมายถึงสิ่งที่ชาวอังกฤษเข้าใจว่าเป็นเชอร์เบทนั่นคือของหวานแช่แข็งซึ่งประกอบด้วยน้ำผลไม้และครีมเป็นหลัก

ที่นี่เราจะจัดการกับเวอร์ชันสหราชอาณาจักร

รสชาติผลไม้ที่เกี่ยวข้องกับเชอร์เบทโดยทั่วไปมักเป็นรสที่เป็นกรดสูงเช่นผลไม้สีเขียว (กรดมาลิก) และผลไม้รสเปรี้ยว (กรดซิตริก) ดังนั้นเชอร์เบทจึงมักใช้เพื่ออธิบายไวน์ขาวแห้งที่มักแสดงรายละเอียดรสชาตินี้

ตัวอย่างเช่น Librandi, Cirò, Calabria 2555 ซึ่งทำจากเกรโค 100% ได้รับการยกย่องว่าเป็น 'ซิทรัสซิง' ไปจนถึงลูกแพร์ดร็อปและแอปเปิ้ลเชอร์เบทจมูกซึ่งผสมผสานรสชาติผลไม้ที่เป็นกรดสามชนิด

ไวน์ Soave ของ Veneto เป็นสถานที่ที่ดีในการมองหาคำแนะนำเกี่ยวกับเชอร์เบทเช่นเดียวกับRías Baixas ของ Galicia อัลบาริญโญ และออสเตรเลีย Riesling จาก Eden Valley

ดู: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, การเลือก n, R ผม Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2557

เชอร์เบทยังเป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์สำหรับเนื้อสัมผัสที่มีฟองรวมกับรสชาติของผลไม้ที่เป็นกรดซึ่งสามารถสัมผัสได้ในไวน์อัดลมแห้งที่ผลิตในสภาพอากาศเย็น ซึ่งอาจรวมถึงสปาร์กลิงแบบอังกฤษ Prosecco หรือ French crémantและ Champagne

ดู: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

แหล่งที่มา: พลัมน้ำตาลและเชอร์เบ็ต: ยุคก่อนประวัติศาสตร์ของขนม โดย Laura Mason , Decanter.com

บันทึกการชิมถอดรหัส

สตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่ จัดอยู่ในประเภทรสผลไม้สีแดงพร้อมกับโน้ตเช่นราสเบอร์รี่เชอร์รี่และแยม สามารถสัมผัสได้ว่าเป็นรสชาติ แต่โดยทั่วไปมักระบุว่าเป็นกลิ่นไวน์ สร้างขึ้นโดยสารประกอบอินทรีย์ที่มีกลิ่นหอมที่เรียกว่า เอทิลเมธิลฟีนิลไกลซิเดต หรือที่เรียกว่าเอสเทอร์

บันทึกสตรอเบอร์รี่มักพบในสีแดงอ่อนเช่น แคลิฟอร์เนีย Zinfandel ไวน์และ นิวซีแลนด์ Pinot Noirs . เช่นเดียวกับกลิ่นที่ซับซ้อนของไวน์แทนนิกที่ทำจาก Sangiovese และ เนบบิโอโล พันธุ์

กลิ่นสตรอเบอร์รี่ยังแสดงออกมาจากไวน์โรเซ่เช่น Domaine Delaporte's roséจาก Sancerre และ La Petite Reine roséของ Famille Negrel จาก Bandol . หรือแม้กระทั่งในสปาร์กลิงไวน์โรเซ่เช่น Champagne Roséของสมาคมไวน์ และ Pinot Meunier ของ Exton Park .

ธรรมชาติของกลิ่นสตรอเบอร์รี่มีตั้งแต่ความสดชื่นของผลไม้เล็ก ๆ ที่น่าดึงดูดไปจนถึงกลิ่นผลไม้ที่ไม่พึงประสงค์ ตัวอย่างเช่นซอมเมอลิเยร์ Laure Patry สรรเสริญ Oregon Pinot Noir ของ Erath Vineyards 2012 เพื่อความสดใสและสดชื่นด้วยกลิ่นสตรอเบอร์รี่สุก แต่อาจเป็นเรื่องที่น่ารังเกียจหากออกเสียงมากเกินไปในกรณีเหล่านี้อาจจับคู่กับคำเช่น 'สุก' หรือ 'ตุ๋น'

Benjamin Lewin MW อ้างว่า 'กลิ่นสตรอเบอร์รี่ของ Pinot Noir' 'ปล่อยหรือสร้างขึ้นโดยยีสต์ในระหว่างการหมัก' และเขาระบุว่าสามารถใช้ยีสต์สายพันธุ์ต่างๆเพื่อเพิ่มรสชาติของไวน์ในบางแง่มุมได้ อ่านเพิ่มเติม


ดอกไม้


เข้าใจบันทึกการชิมคาโมมายล์

คาโมมายล์ เป็นดอกไม้สีขาวคล้ายเดซี่ขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมอ่อนโยน แต่โดดเด่นซึ่งมักพบในการชงชา

มีลักษณะทางยาของรายละเอียดกลิ่นที่มาจากความคมชัดของดอกไม้ที่มีรสหวานซึ่งเกิดจากสารประกอบอะโรมาติกที่เรียกว่าโพลีฟีนอลซึ่งพบได้ในระดับที่แตกต่างกันในไวน์

ไวน์บางชนิดมีกลิ่นคาโมมายล์เนื่องจากมีสารประกอบอะโรมาติกที่คล้ายคลึงกันทำให้เกิดภาพลวงตาของกลิ่นคาโมมายล์

ตัวอย่าง ได้แก่ ไวน์ขาวที่ทำจาก Chenin Blanc โดยเฉพาะผู้ที่มาจากภูมิภาคแอฟริกาใต้เช่น Swartland, Stellenbosch หรือ Walker Bay ในไวน์เหล่านี้กลิ่นคาโมมายล์มักจะเข้าร่วมกับรสชาติของผลไม้สีเขียวซึ่งพัฒนาลักษณะที่เป็นน้ำผึ้งและแลคติกตามอายุ

ดู: Kleine Zalze, Family Reserve Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

นอกจากนี้คุณยังสามารถมองหาคำแนะนำของดอกคาโมไมล์ท่ามกลางกลิ่นดอกไม้ของ Sauvignon Blanc ไวน์จากภูมิภาคที่มีอากาศเย็นเช่น Alto Adige ทางตอนเหนือของอิตาลี

ในไวน์เหล่านี้มีรสคาโมมายล์ที่หวานและเป็นยาเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับความเป็นกรดสูงของไวน์และสามารถผสมผสานกับกลิ่นผลไม้สีเขียวส้มหรือเมลอนได้อย่างน่าดึงดูด

ดู: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, South Tyrol 2014

ไวน์ที่มีกรดสูงและเย็นอื่น ๆ ที่มีกลิ่นคาโมมายล์อาจรวมถึง Pinot Gris จากออสเตรียนิวเซาท์เวลส์หรือแม้แต่ Prosecco .

ดู: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, New South Wales 2013 | Villa Sandi, ไร่องุ่น La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

ดอกคาโมไมล์ยังสามารถปรากฏในกระดูกแห้ง ชาร์ดอนเนย์ รูปแบบเช่น Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 และ Littorai, ไร่องุ่น Charles Heintz Chardonnay, Sonoma Coast 2013 - คาโมมายล์ทั้งสองผสมกับกลิ่นเลมอนและแร่ธาตุ

บันทึกการชิมถอดรหัส

ไวน์ซานแซร์คืออะไร

เจอเรเนียม

เจอเรเนียม เป็นที่ชื่นชอบของดอกไม้ที่มีสีสันสดใส แต่เป็นใบไม้ที่ให้กลิ่นหอมของดอกไม้ที่โดดเด่นซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำหอมและอโรมาเทอราพี

ในศัพท์ไวน์เจอเรเนียมจัดอยู่ในหมวดดอกไม้ของกลิ่นหลักซึ่งหมายความว่ามักเกิดจากการหมักองุ่นและแอลกอฮอล์แทนที่จะใช้เทคนิคการผลิตไวน์หรือการชะลอวัย

ในหมวดหมู่ดอกไม้อาจคิดได้ว่าเป็นไม้ล้มลุกมากกว่าดอกกุหลาบแม้ว่าจะมีดอกไม้มากกว่าดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ก็ตาม

กลิ่น Geranium มักพบในผ้าขาวที่มีกลิ่นหอมเช่นตัวอย่างอายุระดับพรีเมียม Verdicchio dei Castelli di Jesi จากภูมิภาค Marche ของอิตาลีตะวันออก

Colonnara, Verdicchio จาก Castles of Jesi Classico 1991 ผสมเจอเรเนียมกับกลิ่นหอมของน้ำผึ้งดอกไม้และกล้วย

หรือคุณอาจพบเจอเรเนียมโน้ตในกลิ่นดอกไม้ของเยอรมัน Rieslings เช่น Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 รสชาติของ 'กุหลาบและเจอเรเนียมเจลลี่'

บันทึกการชิมถอดรหัสElderflower

Elderflower เป็นคุณสมบัติคลาสสิกของการดื่มในช่วงฤดูร้อนของอังกฤษไม่ว่าจะเป็นการดื่มแบบจริงใจหรือแม้กระทั่งการหมักจนกลายเป็นไวน์ Elderflower แต่กลิ่นของ Elderflower จากไวน์ที่ทำจากองุ่นล่ะ?

มันอยู่ในหมวดหมู่ฟลอรัลไวน์ซึ่งอาจอยู่ในตำแหน่งที่มีรสหวานฉุนน้อยกว่ากุหลาบหรือสีม่วง แต่ไม่เข้มข้นและเผ็ดเท่าเจอเรเนียม นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับคำว่า 'hedgerow' (ดูด้านล่าง) ซึ่งระบุไว้ว่าเป็นตัวอย่างของกลิ่นดอกไม้ป่าพร้อมกับกลิ่นโน๊ตเช่นมะเฟืองแบล็กเบอร์รี่หนามและตำแย

ด้วยวิธีนี้เอลเดอร์ฟลาวเวอร์จึงแสดงออกถึงการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนระหว่างกลิ่นของต้นไม้และดอกไม้เช่นที่พบได้ในไวน์ขาวที่มีอากาศเย็นและแห้งเช่น Sauvignon Blanc จาก Loire’s Sancerre การอุทธรณ์หรือ มาร์ลโบโรห์ ในนิวซีแลนด์

ดู: Majestic, คำจำกัดความ, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

มันมักจะสอดคล้องกับโน้ตของ Sauvignon Blanc ที่เป็นซิกเนเจอร์อีกชิ้นหนึ่งซึ่งก็คือ ‘blackcurrant leaf’ ซึ่งสามารถอ่านเป็นรหัสของกลิ่นปัสสาวะของแมวได้แม้ว่า Elderflower มักจะนุ่มกว่าและฉุนน้อยกว่าก็ตาม หากบันทึกเหล่านี้เด่นชัดเกินไปอาจบ่งบอกว่าองุ่นได้รับการเก็บเกี่ยวก่อนที่จะได้รับอนุญาตให้สุกเต็มที่

คุณยังสามารถมองหาโน๊ตของเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ในไวน์ที่ทำจาก แบคคัส องุ่นลูกผสม Riesling-Silvaner และMüller-Thurgau ไวน์ Bacchus บางครั้งเปรียบเสมือน Sauvignon Blanc เนื่องจากมีลักษณะเป็นสมุนไพรและมีความเป็นกรดสูง

ไวน์ Bacchus มาจากไหนและรสชาติเป็นอย่างไร

ตัวอย่างที่น่าสังเกตคือ Winbirri’s Bacchus 2015 จาก Norfolk ซึ่งโด่งดังในฐานะผู้ชนะรางวัล Platinum Best in Show ในงาน Decanter World Wine Awards เมื่อต้นปีนี้ ผู้พิพากษากล่าวว่าไวน์มี 'จมูกที่มีความมันซับซ้อนและมีเครื่องเทศเอลเดอร์ฟลาวเวอร์และซิตรัส'

ที่มา: Geoff Adams, Wines of the World | Decanter.com

ทำความเข้าใจบันทึกการชิมสายน้ำผึ้ง

ในฐานะที่เป็นบันทึกการชิม สายน้ำผึ้ง เป็นกลิ่นหอมที่มักระบุถึงไวน์ขาวรสหวานจาก Sauternes และ Barsac คำอุทธรณ์ใน บอร์โดซ์ . เนื่องจากดอกสายน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมของดอกไม้น้ำผึ้งที่เข้มข้นซึ่งเกี่ยวข้องกับไวน์เหล่านี้

พวกเขาผลิตโดยใช้การโจมตีของ เน่าขุนนาง (botrytis cinerea) - เชื้อราที่เจาะผิวองุ่นและเร่งการระเหยของน้ำทำให้ผลเบอร์รี่แห้งในขณะที่รักษาระดับน้ำตาล Noble rot ช่วยให้ไวน์มีความหวานที่แตกต่างอย่างชัดเจนโดยมีกลิ่นตั้งแต่บัตเตอร์สก็อตเข้มข้นไปจนถึงกลิ่นน้ำผึ้งดอกไม้ของสายน้ำผึ้ง ดู Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 หรือ Chateau Climens 2012 .

นอกเหนือจากไวน์รสหวานแล้วยังมีการแสดงออกตามแบบฉบับของโอ๊กอีกด้วย ชาร์ดอนเนย์ จาก ชายฝั่ง Beaune การอุทธรณ์ใน เบอร์กันดี . ที่นี่สามารถพบได้ควบคู่ไปกับกลิ่นบ๊องและดอกไม้อื่น ๆ เช่น Louis Latour, Meursault 1998 ตามที่เห็นใน ขวดเหล้า ’ s วิธีอ่านคู่มือหมายเหตุการชิมไวน์ . หรือท่ามกลางกลิ่นหอมหวานที่ซับซ้อนของ Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 จากไฟล์ คนผิวขาวเบอร์กันดีที่ทำคะแนนสูงสุดในปี 2015 .

บันทึกการชิมถอดรหัสจัสมิน

มีกลิ่นหอมสีขาว ดอกมะลิ ดอกไม้ได้รับการยกย่องจากนักปรุงน้ำหอมมานานหลายศตวรรษเนื่องจากมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน แต่หอมฉุน นอกจากนี้ยังใช้ในการทำชามะลิหอมซึ่งนิยมเสิร์ฟในประเทศจีนเพื่อต้อนรับแขกที่เข้ามาในบ้าน

ในฐานะที่เป็นบันทึกการชิมไวน์มันเป็นของพรรณนาของกลุ่ม 'ดอกไม้สีขาว' ควบคู่ไปกับสายน้ำผึ้งดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ดอกส้มและคาโมมายล์ กลิ่นดอกไม้สีขาวโดยทั่วไปมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ พร้อมด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของดอกไม้

ด้วยเหตุนี้ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมจึงเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการมองหากลิ่นมะลิ ตัวอย่างเช่น อัลบาริโญ ไวน์ที่ผลิตใน Galicia’s แม่น้ำต่ำ ภูมิภาคโดยทั่วไปจะแสดงโน๊ตดอกไม้สีขาวควบคู่ไปกับลักษณะของผลไม้สีเขียวและส้ม

ดู: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

ไวน์ที่ทำจาก Pinot Gris และ Riesling นอกจากนี้ยังมักจะแสดงโน๊ตมะลิที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำในภูมิภาคที่มีอากาศเย็นเช่น ออนแทรีโอ ในแคนาดา, โมเซล ในเยอรมนีและล่าสุด ซัสเซ็กซ์ ใน อังกฤษ .

ดู: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | The Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

คนผิวขาวฟูลเลอร์เช่น Viognier , Chenin Blanc และ Assyrtiko อาจมีกลิ่นมะลิที่เข้มข้นกว่า ไวน์เหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดีในด้านความมีกลิ่นหอมของพวกเขาซึ่งมักแสดงออกถึงดอกไม้สีขาวเช่นดอกมะลิผลไม้สุกที่ผสมด้วยหินและเสริมด้วยความเป็นกรดของผลไม้สีเขียวและส้ม

ดู: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | ช่วงเวลา Chenin Blanc Verdelho, Western Cape 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

ชิมโน๊ตลาเวนเดอร์ลาเวนเดอร์

ลาเวนเดอร์เป็นพืชที่มีกลิ่นหอมสูงซึ่งผลิตน้ำหวานจำนวนมากซึ่งผึ้งสามารถทำน้ำผึ้งที่มีคุณภาพสูงได้และพืชนี้เองก็เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารมากขึ้น

เช่นเดียวกับการจัดกลุ่มกับกลิ่นดอกไม้อื่น ๆ เช่นกุหลาบมันสามารถเชื่อมโยงกับไม้ล้มลุกเช่นยูคาลิปตัส

กลิ่นลาเวนเดอร์พบได้ในไวน์แดง - โดยทั่วไปในไวน์แดงจากโพรวองซ์ซึ่งมีทุ่งลาเวนเดอร์มากมายซึ่งอาจเป็นสิ่งที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอมนี้ในไวน์

นอกจากนี้ยังพบใน ไวน์ Nobile di Montepulciano ผลิตในทัสคานีจาก Sangiovese องุ่นและโลกใหม่ Pinot Noirs .

สารประกอบที่อยู่เบื้องหลังสาเหตุของกลิ่นลาเวนเดอร์ ได้แก่ cis-rose oxide, linalool, nerol, geraniol ตาม WineFolly .

Cis-rose oxide, nerol และ geraniol ยังมีส่วนทำให้เกิดกลิ่นกุหลาบซึ่งสามารถพบได้ใน Pinot Noir, Sangiovese และ Nebbiolo ( ดู 'ดอกกุหลาบ' ด้านล่าง ).

ดู: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Bystander ผู้บริสุทธิ์, บันไดยักษ์, ไร่องุ่น Applejack, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe,“ La Crau” 2010

ทำความเข้าใจบันทึกการชิมดอกกุหลาบ

เช่นเดียวกับกลิ่นดอกไม้หลายชนิดในไวน์ ดอกกุหลาบ มีรสหวานขึ้นจมูก แต่ขมกว่าและเข้มงวดกว่าที่เพดานปาก ด้วยวิธีนี้เปรียบได้กับโน๊ตของไวโอเล็ตและแมกโนเลียโดยหยุดไม่ให้ขาดความเผ็ดร้อนเล็กน้อยของดอกลิลลี่หรือเจอเรเนียม

คุณอาจพบดอกไม้ที่เรียกโดยตรงหรือเรียกว่า 'กลีบกุหลาบ' เช่นเดียวกับในรูปแบบ 'น้ำกุหลาบ' ซึ่งบ่งบอกว่ามีกลิ่นคล้ายน้ำหอมมัสกี้มากกว่าหรือมีรสชาติคล้ายกับเตอร์กิชดีไลท์

วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังรูปแบบรสชาติของดอกกุหลาบแบ่งออกเป็นสารประกอบทางเคมีที่สำคัญ 3 ชนิด ได้แก่ โรสออกไซด์β-damascenone และβ-ionone

โดยปกติแล้วจะเป็นองค์ประกอบของโรสออกไซด์ที่เปรียบได้กับกลิ่นของบางชนิด Gewürtztraminer ไวน์ พวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมสูงและกลิ่นลิ้นจี่อันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีสารประกอบโรสออกไซด์เหมือนกัน

ดู: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsace 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-ionone อยู่เบื้องหลังความหอมของไวโอเล็ตด้วยดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่ไวน์ที่มีกลิ่นไวโอเลตบางครั้งอาจมีกลิ่นกุหลาบได้เช่นกันเช่นไวน์แดงที่ผลิตใน Piedmont จากอลัชชี เนบบิโอโล องุ่น. คุณยังสามารถมองหาโน๊ตกุหลาบในวัยเยาว์ได้อีกด้วย ปิโนต์นัวร์ ไวน์โดยเฉพาะไวน์ที่ผลิตในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์

ดู: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, ออสเตรเลีย 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piedmont, Italy 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, นิวซีแลนด์ 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australia 2012

หมายเหตุ: โรสเป็นโน้ตการชิมมีส่วนเกี่ยวข้องเล็กน้อยกับไวน์โรเซ่ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามสีชมพูของพวกเขาแทนที่จะเป็นดอกไม้ (ดูโรซาโดของสเปนและโรซาโตอิตาเลี่ยนที่เทียบเท่า)

บันทึกการชิมถอดรหัสความสุขของชาวตุรกี

ที่เรียกกันตามเนื้อผ้าว่าโลคัมเชื่อกันว่าหวานเจลาตินนี้มาถึงอิสตันบูลในช่วงทศวรรษที่ 1700 ต่อมาได้รับความนิยมในอังกฤษสมัยวิกตอเรียซึ่งนำเข้ามาภายใต้ชื่อ ความสุขของชาวตุรกี .

ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยแป้งน้ำตาลและน้ำเชื่อมปรุงแต่งซึ่งมักมาจากผลไม้รสเปรี้ยวหรือโรสวอเตอร์

ไวน์ที่มีกลิ่นอายของความสุขแบบตุรกีมักจะมีรสชาติที่หอมหวนพร้อมด้วยขอบดอกไม้ที่มีรสหวานอมขมกลืนสมุนไพรรสเผ็ดหรือรสเปรี้ยว

อากาศเย็นสบาย Gewürztraminer ไวน์มักจะตรงกับคำอธิบายนี้ ตัวอย่างเช่น, Hunter’s Gewürztraminer 2017 จากมาร์ลโบโรห์ในนิวซีแลนด์ซึ่งโอบล้อมด้วยกลิ่นกุหลาบเลมอนสดและความสุขของตุรกี

ดูสิ่งนี้ด้วย: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

หรือลองอาร์เจนติน่าระดับสูง Torrontés เช่น โรงกลั่นไวน์Torrontésของ El Porvenir ในปี 2015 จากซัลตาขึ้นชื่อว่ามีกลิ่นหอมมากมายเช่นลิลลี่จูนิเปอร์กุหลาบลิ้นจี่และความสุขของตุรกี

ไวน์ขาวรสหวานที่ทำจาก Muscat Blanc à Petits Grains มีชื่อเสียงในด้านน้ำหอมที่ซับซ้อนและโดดเด่นซึ่งบางครั้งอาจรวมถึงกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงความสุขของชาวตุรกี

Muscat de Beaumes de Venise 2015 ของ Vidal-Fleury เป็นตัวอย่างคลาสสิกจากRhône Valley ซึ่งเป็นโน๊ตที่เข้มข้นของผลไม้หินและความสุขแบบตุรกีที่มีความเป็นกรดขององุ่นและส้ม

เปรียบเทียบกับ Vin de Constance 2014 ของ Klein Constantia จากภูมิภาค Constantia ของแอฟริกาใต้ ทำด้วยองุ่นชนิดเดียวกันแม้ว่าจะมีชื่อเรียกว่า Muscat de Frontignan แต่สไตล์นี้จะมีเครื่องเทศรสหวานเช่นขิงลูกจันทน์เทศและมาร์มาเลดขมควบคู่ไปกับกลิ่นหอมของตุรกี

สำหรับไวน์แดงที่มีกลิ่นหอมของตุรกีให้มองหารูปแบบร่างกายที่แห้งเบาถึงปานกลางที่มีแทนนินค่อนข้างต่ำและมีแนวโน้มไปทางเครื่องเทศรสหวานสมุนไพรหรือดอกไม้

ซึ่งอาจรวมถึงความซับซ้อน ปิโนต์นัวร์ ไวน์จาก เบอร์กันดี หรือ หุบเขาลัวร์ ซึ่งสามารถผสมผสานรสชาติของผลไม้สีแดงเข้ากับเครื่องเทศและกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งชวนให้นึกถึงความสุขแบบตุรกี

ดู: Domaine Bernard Moreau, Burgundy 2017 | Vincent Pinard, การเก็บเกี่ยวทั้งหมด, Loire 2012

ที่มา:ตุรกีดีไลท์เจอรัลด์และเด็บบี้แคสกี้

ทำความเข้าใจบันทึกการชิม Violetไวโอเล็ต

ตามที่ทราบกันดีว่าไวโอเล็ตมักถูกหยิบขึ้นมาเป็นกลิ่นหอมในไวน์ แต่ก็สามารถเป็นรสชาติได้เช่นกันเพราะใครก็ตามที่ชื่นชอบขนมปาร์มาไวโอเล็ตจะรู้ดี โดยปกติแล้วไวโอเล็ตจะแสดงความหวานแบบมัสกี้ที่จมูก แต่ให้รสสัมผัสที่ขมและเข้มงวดกว่าที่เพดานปาก ด้วยวิธีนี้สามารถปรับให้เข้ากับกลิ่นดอกไม้ที่มีรสหวานอมขมกลืนอื่น ๆ เช่นมะกรูดกุหลาบเจอเรเนียมและลาเวนเดอร์ เช่นเดียวกับน้ำหอมก็ขึ้นอยู่กับความชอบไม่ว่าคุณจะชอบรสชาติและกลิ่นของสีม่วงที่ไม่ได้ใส่หรือดึงดูดใจในไวน์

กลิ่นและรสชาติที่โดดเด่นมาจากสารประกอบทางเคมี 2 ชนิด ได้แก่ α-ionone และβ-ionone ซึ่งใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมและน้ำหอมที่ได้จากไวโอเล็ตด้วย

มันปลูกพืชในรูปแบบไวน์แดงแทนนิกเต็มรูปแบบที่มีความเป็นกรดสูงซึ่งมักทำจากองุ่นผิวหนา เช่นไวน์อิตาเลียนเช่น บาโรโล และ Barbaresco ทำจาก เนบบิโอโล พันธุ์ที่สามารถพบสีม่วงควบคู่ไปกับกลิ่นของยี่หร่าชะเอมและน้ำมันดิน

นอกจากนี้ยังมีมากมายใน บอร์โดซ์ ผสมผสานและมักเรียกกันทั่วไปในการชิม en Primeur ล่าสุดของ Decanter ที่โดดเด่นที่สุดคือในผู้ทำประตูสูงสุดของ Pomerol Chateau La Conseillante 2016 และ Chateau La Fleur-Pétrus 2016 ที่สีม่วงคู่กับโน๊ตผลไม้สีเข้มเช่นแบล็กเชอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และบิลเบอร์รี่


เครื่องเทศ


เข้าใจบันทึกการชิมพริกไทยดำ

พริกไทยดำ เป็นเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดในโลกและเริ่มมีชีวิตเป็นกลุ่มบนเถาองุ่นซึ่งไม่แตกต่างจากองุ่น

พริกไทยมีสีเขียวเมื่อเก็บเกี่ยว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแห้ง โดยปกติแล้วพวกมันจะถูกบดเพื่อปลดปล่อยความเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกมันซึ่งสร้างขึ้นโดยสารประกอบทางเคมีไพเพอรีน

รสชาติที่ชวนให้นึกถึงเครื่องเทศอ่อน ๆ นี้อาจปรากฏในรสชาติหรือกลิ่นของไวน์บางชนิด กลิ่นพริกไทยดำมักจะปลูกในไวน์แดงแห้งที่เป็นดินหรือเผ็ดโดยเฉพาะที่ทำจาก Syrah / ชิราซ ไม่ว่าจะเป็นพันธุ์เดียวหรือผสมผสานแบบคลาสสิกกับ Mourvèdre และ Grenache .

Syrahs จาก Rhôneตอนเหนือ อาจผสมพริกไทยดำกับกลิ่นดอกไม้มิ้นต์หรือแม้แต่ครีโอโซต์ อากาศอบอุ่นของออสเตรเลียผสมชิราซเช่นจาก บารอสซ่าวัลเล่ย์ อาจรวมคำใบ้พริกไทยกับผลไม้อบและชะเอมเข้าด้วยกันพัฒนาเป็นลักษณะหนังหรือคล้ายดินตามอายุ

ดู: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

ไวน์พริกไทยอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ ได้แก่ ส่วนผสมของโรเซ่จากโพรวองซ์โดยทั่วไปคือ Grenache, Syrah และ Cinsault . Sangiovese ไวน์ที่มาจาก Chianti Classico ยังสามารถมีกลิ่นพริกไทยดำซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับอิทธิพลของไม้โอ๊คเช่นชาดำหนังและต้นซีดาร์

ดู: Sainsbury’s, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence Classified Growth 2016

แหล่งที่มา: เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: คู่มือเทคโนโลยีอาหารโดย Donna R.Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

บันทึกการชิมที่ถอดรหัสซีดาร์ซีดาร์

ตั้งแต่น้ำมันอโรมาเธอราพีไปจนถึงน้ำหอมปรับอากาศในรถยนต์ ไม้ซีดาร์ ได้รับการยกย่องจากคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของไม้ ในไวน์เป็นกลิ่นที่พึงปรารถนาซึ่งมักบ่งบอกถึงการใช้ไม้โอ๊คในการผลิตไวน์แดง

โดยทั่วไปมักจะมีร่างกายเต็มรูปแบบ Cabernet Sauvignon ไวน์หลากชนิดและไวน์ผสมเช่นไวน์ นภาวัลเล่ย์ หรือ บอร์โดซ์ - โดยเฉพาะแอปพลิเคชันฝั่งซ้าย ตัวอย่างเช่น ChâteauLéoville-Barton, St-Julien, 2nd Classified Growth 1990 ตามที่อ้างถึงใน Decanter.com’s วิธีอ่านบันทึกการชิมไวน์ , หรือ Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 ตามที่กล่าวไว้ใน กลิ่นหอมที่สำคัญทั้งเจ็ดของบอร์โดซ์ที่มีอายุมาก .

เนื่องจากเกี่ยวข้องกับการใช้ไม้โอ๊คในการผลิตไวน์หลังการหมักซีดาร์จึงจัดเป็นกลิ่นหอมรอง ภายในหมวดหมู่นี้มีความหมายถึงกลิ่นหอมสดชื่นและเผ็ดร้อนมากกว่ากลิ่นโน๊ตเช่นวานิลลาหรือบัตเตอร์สก็อตและแสดงออกถึงลักษณะที่เป็นยางและเผ็ดเล็กน้อยซึ่งสอดคล้องกับไม้จันทน์และกานพลู

กลิ่นนี้ตกอยู่ท่ามกลางกลิ่นหอมรองที่ละเอียดกว่าดังนั้นจึงอาจตรวจพบได้ยากกว่าในต้นโอ๊กที่มีกลิ่นหอมแรงเช่นไม้โอ๊คอเมริกันซึ่งน้ำหอมจากมะพร้าวและวานิลลาสามารถครอบงำได้

ซีดาร์ยังรวมอยู่ในบันทึกการชิม 'กล่องซิการ์' ซึ่งอธิบายถึงการรวมกันของกลิ่นของใบยาสูบที่ม้วนเข้ากับกล่องที่ทำจากไม้ซีดาร์ซึ่งตามประเพณีใช้สำหรับเก็บซิการ์

บันทึกการชิมถอดรหัสอบเชย

คุณอาจคุ้นเคยกับภาพงานรื่นเริง อบเชย ติดผลุบๆโผล่ๆในไวน์บดของคุณ แต่สำหรับไวน์อื่น ๆ นั้นไม่ได้มีคุณสมบัติโดยตรง อย่างไรก็ตามไวน์บางชนิดสามารถให้รสชาติและกลิ่นของอบเชยได้ เนื่องจากอบเชยมีสารประกอบอะโรมาติกที่เรียกว่าเอสเทอร์ซึ่งหนึ่งในนั้นคือเอทิลซินนาเมต - สามารถพบได้ในไวน์

ปริมาณของเอทิลซินนาเมตสามารถหาทางเข้าสู่ไวน์ได้ในระหว่างกระบวนการหมักหรือกระบวนการชรา ส่วน 'เอทิล' หมายถึงเอทานอลที่พบในไวน์ซึ่งกลายเป็นเอสเทอร์ซึ่งประกอบไปด้วยกรดซินนามิกซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่อยู่ในน้ำมันหอมระเหยของอบเชย ไวน์ขาวแบบขวดเป็นตัวอย่างของวิธีการผลิตเอทิลซินนาเมตพร้อมกับกลิ่นรสเผ็ดอื่น ๆ เช่นขิงและลูกจันทน์เทศ

ไวน์ที่ทำให้เกิดผลของอบเชย ได้แก่ คนผิวขาวรสเผ็ดตามธรรมชาติเช่น Gewürztraminer เช่นเดียวกับในบางโอก Chardonnays ด้วยคุณสมบัติที่น่าสนใจหรือบ๊อง

ดู: Astrolabe, Province Chardonnay, Marlborough 2014 | Creation, Art Of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

สำหรับไวน์แดงที่มีกลิ่นของซินนามอนให้มองไปที่สีแดงของอิตาลีที่เข้มข้นเช่นที่ทำจาก เนบบิโอโล หรือ บาร์เบร่า พันธุ์เช่นเดียวกับ Amarone ไวน์ที่ทำโดยใช้องุ่นแห้งบางส่วนเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น

ดู: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’Alba, Piedmont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

สีแดงอื่น ๆ อาจรวมถึงควันบางชนิด Riojas หรือ ดินโอเรกอน Pinot Noirs อายุในไม้โอ๊คอเมริกัน ลักษณะเผ็ดของบางอย่าง ท่าเรือ ไวน์สามารถยืมโน้ตของอบเชยได้เช่นกัน Graham’s, 20 Year Old Tawny NV .

ดู: ริเวอร์ - มารีไร่องุ่น Summa Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

ที่มา: การทำความเข้าใจเกี่ยวกับเคมีของไวน์โดย Andrew L.Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

บันทึกการชิมถอดรหัสกานพูล

กานพลู เป็นดอกตูมแห้งของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอินโดนีเซียโดยทั่วไปมักใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมและในช่วงเทศกาลคุณอาจพบว่าพวกมันผลุบๆโผล่ๆอยู่ในเหล้าองุ่น

อย่างไรก็ตาม clไม่มีการเพิ่มเตาอบในระหว่างการผลิตไวน์ตามปกติ แต่ความประทับใจของพวกเขาอาจถูกสร้างขึ้นในช่วงอายุของต้นโอ๊ก กลิ่นของกานพลูอาจมาจากสารประกอบอโรมาที่เรียกว่า eugenol ซึ่งพบได้ในทั้งไม้โอ๊คและกานพลู

อิทธิพลของ eugenol ที่มีต่อไวน์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆเช่นวิธีการปิ้งไม้หรือปรุงรสและระยะเวลาที่ไวน์อยู่ในไม้โอ๊ค

เนื่องจากกลิ่นของกานพลูมักมาจากอิทธิพลของไม้โอ๊คจึงถูกจัดประเภทเป็นกลิ่นรองควบคู่ไปกับโน๊ตเช่นไม้จันทน์วานิลลาและซีดาร์ ในศัพท์เกี่ยวกับไวน์พวกเขาจัดว่าเป็นเครื่องเทศที่มีรสหวานมากกว่ากลิ่นฉุนเช่นอบเชยลูกจันทน์เทศและขิง

คุณสามารถมองหารสชาติและกลิ่นคล้ายกานพลูในไวน์เช่นสีแดงโอ๊กคลาสสิกจาก บอร์โดซ์ เช่น Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 ซึ่งมีกลิ่นหอมของซินนามอนและกานพลูผสานเข้ากับโน๊ตผลไม้สีเข้มหลัก

กานพลูยังสามารถนำเสนอในส่วนผสมสไตล์บอร์โดซ์จากภูมิภาคแคลิฟอร์เนียเช่น Sonoma County และ นภาวัลเล่ย์ . ตัวอย่างเช่น บทประพันธ์หนึ่ง Napa Valley แคลิฟอร์เนีย 2014 และ 'Pomerol-inspired' ความจริงพิพิธภัณฑ์ Sonoma County 2014 .

แหล่งที่มา: Handbook of Enology, The Chemistry of Wine: Stabilization and Treatments แก้ไขโดย Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A.Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

บันทึกการชิมถอดรหัสไลน์

ไลน์ เครื่องดื่มอัดลมที่รู้จักกันในชื่อแบรนด์หลายแห่งมีรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งเดิมมาจากถั่วโคลาที่อุดมด้วยคาเฟอีนผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นใบโคคาเครื่องเทศหวานคาราเมลกรดซิตริกและน้ำตาล

วันนี้พe รสชาติที่เรารู้จักกันดีว่าโคล่านั้นเป็นของเทียม แต่กระนั้นก็มีความโดดเด่นด้วยการผสมผสานของสารให้ความหวานที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นเครื่องเทศและความเป็นกรดเปรี้ยว

ในฐานะที่เป็นตัวบ่งชี้ไวน์โคล่าสามารถใช้เพื่ออธิบายองค์ประกอบที่มีรสขมและเผ็ดบางอย่างที่มีอยู่ในไวน์แดงบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้รับการบ่มในต้นโอ๊ก

ไวน์ชิราซของออสเตรเลียที่เข้มข้นและเผ็ดเป็นสถานที่ที่ดีในการมองหากลิ่นโคล่าเช่น Earthworks Shiraz, Barossa Valley 2015 ผสม 'โคล่ามัลเบอร์รี่และกานพลูเครื่องเทศ'

เช่นเดียวกับที่แน่นอน Syrah , Mouvèdre , Grenache ผสมผสานจากRhôneทางตอนใต้เช่น Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 ขึ้นชื่อว่าเป็น 'สัมผัสของเคิร์ชและโคล่า' พร้อมกับผลไม้เชอร์รี่และเครื่องเทศ

หรือคุณอาจพบว่ามันแสดงออกอย่างละเอียดมากขึ้นด้วยสีแดงอิตาเลี่ยนที่มีสีแดงอ่อน ๆ ที่มีความเป็นกรดสูงเช่น Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 ซึ่งมี 'โน้ตโคล่าสีอ่อนห้อยอยู่ที่จมูก'

เช่นเดียวกับ Lambrusco ไวน์แดงที่เปล่งประกายเบา ๆ เช่น Cleto Chiarli จาก Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 แสดงคำว่า 'โคล่าขมและผลไม้สีแดง'

อะโรเมติกส์ที่ซับซ้อนระดับพรีเมียม ปิโนต์นัวร์ ไวน์ยังสามารถใส่โน้ตโคล่าควบคู่ไปกับเกมออลสไปซ์ทรัฟเฟิลและเครื่องหนัง

ดู: Williams Selyem, ไร่องุ่น Ferrington, Mendocino County 2009 | Sequana, ไร่องุ่น Sarmento, Santa Lucia Highlands 2009

ถอดรหัสบันทึกการชิมผงยี่หร่า

พวกเราหลายคนคงคุ้นเคยกับกลิ่นและรสชาติของยี่หร่าเครื่องเทศทั้งในรูปแบบผงหรือเมล็ดซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออกกลางและอาหารอินเดีย มันมาจากเมล็ดแห้งของสมุนไพรยี่หร่าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลผักชีฝรั่ง

ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ โดยมีรสชาติและกลิ่นของดินหรือไม้ที่มีรสขม มีอยู่ในหมวดเครื่องเทศของศัพท์ไวน์ควบคู่ไปกับโน้ตเช่นพริกไทยดำกระวานลูกจันทน์เทศและโป๊ยกั๊ก

คุณสามารถมองหากลิ่นยี่หร่าในไวน์ส้มบางชนิดซึ่งบางครั้งก็อาจทำให้เกิดความขมของเครื่องเทศที่เป็นดินและมีรสขมจากการสัมผัสผิวหนังเป็นเวลานาน

ตัวอย่างเช่น, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 จากภูมิภาค Valais ของสวิตเซอร์แลนด์มีจมูกอบเชยที่ผ่านการอบด้วยน้ำผึ้งซึ่งเป็น 'ยี่หร่าใบชาและยาสูบแห้ง' บนเพดานปาก

ที่อื่นไวน์ Pinot Noir ระดับพรีเมี่ยมที่มีอากาศเย็นระดับพรีเมี่ยมสามารถพัฒนากลิ่นดินและรสเผ็ดเล็กน้อยที่สะท้อนกับยี่หร่า

Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 ของ Peter Michael Winery ซึ่งสร้างขึ้นใน Fort Ross-Seaview AVA ของ Sonoma County ได้รับการยกย่องจาก William Kelley ว่าเป็น 'Pinots ที่อ่อนนุ่มและไม่มีตัวตนที่สุดที่มีกลิ่นหอมของกลีบกุหลาบกานพลูยี่หร่าและผลไม้สีดำ'

สีแดงฉกรรจ์ยังสามารถพัฒนาลักษณะเผ็ดได้เช่นยี่หร่าซึ่งมักจะได้รับจากเวลาที่ใช้ในต้นโอ๊ก

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 จากมาร์กาเร็ตริเวอร์ - สุกเป็นเวลา 11 เดือนในไม้โอ๊คอเมริกันมี 'สัมผัสของยี่หร่าและสมุนไพรแห้งที่จมูก' ซึ่งจะเพิ่มความซับซ้อนให้กับแคสซิสและรสชาติของผลไม้สีเข้ม

ในทำนองเดียวกัน อ่าวหยุน 2556 บอร์โดซ์ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวจากมณฑลยูนนานทางตอนใต้ของจีนได้รับการกล่าวขานถึงรสชาติของผลไม้เชอร์รี่สีดำและสีแดงที่มีรสหวานซึ่งสวนทางกับอิทธิพลของไม้โอ๊คที่มีรสขมเช่น 'จูนิเปอร์พริกไทยและยี่หร่า'

บันทึกการชิมถอดรหัสขิง

ขิง เป็นรากฉุนของไม้ดอกที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย มีการบริโภคในหลายรูปแบบรวมถึงเครื่องเทศบดคาราเมลดองผสมในชาหรืออบเป็นเค้กและบิสกิต

ขิง มีผลทำให้เพดานปากร้อนขึ้นแม้ว่าจะไม่รุนแรงเท่าความรู้สึกแสบร้อนที่เกิดจากพริกก็ตาม ในศัพท์เกี่ยวกับไวน์จัดเป็นเครื่องเทศที่มีรสหวานพร้อมกับโน้ตเช่นลูกจันทน์เทศอบเชยและกานพลู

คุณสามารถมองหากลิ่นขิงในไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมเต็มไปด้วยกลิ่นเครื่องเทศเช่น Viognier และ Assyrtiko ไวน์ นอกจากนี้ใน Gewürztraminer ตามที่อธิบายไว้ใน ขวดเหล้า อภิธานศัพท์องุ่น :

'มันมีกลิ่นของขิงและอบเชยกลีบกุหลาบที่หอมกรุ่นและหม้อเทริด้วยการปัดฝุ่นของ Turkish Delight และรสชาติของลิ้นจี่และมะม่วงที่แปลกใหม่แสนอร่อย'

ดู: ยาลัมบา, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Macedonia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

ไวน์ขาวรสหวานที่เป็นผู้ใหญ่เช่น Sauternes และ Tokaji ซึ่งทำจากองุ่นที่ได้รับผลกระทบจาก botrytis cinerea (ขุนนางเน่า) อาจแสดงคำแนะนำที่อบอุ่นของขิงสดหรือแช่อิ่มซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศรสหวานที่ซับซ้อนคาราเมลและรสบ๊อง

ดู: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

กระบวนการของการสัมผัสทางผิวหนังเป็นเวลานานหรือที่เรียกว่าการบ่มซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ส้มยังสามารถสร้างรสชาติที่น่าเบื่อได้ ตัวอย่างเช่น La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 ถูกหมักเป็นเวลา 30 วันทำให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมของซินนามอนและขิง

ดูเพิ่มเติม: One Zeal, Esoteric, South Australia 2016

ในสปาร์กลิงไวน์ไวน์ Cava วินเทจที่มีอายุมากแล้วสามารถแสดงโน๊ตยีสต์อุ่น ๆ ที่ชวนให้นึกถึงขิง ตัวอย่างเช่น Gramona, Argent Reserva Brut 2009 แสดงให้เห็นถึงรสชาติของ 'ถั่วคั่วลูกจันทน์เทศหวานและขิง' ในขณะที่ Juvé y Camps, Family Reserve, Brut Nature 2010 เผยให้เห็นกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของ 'น้ำผึ้งบริออชปิ้งมะเดื่อแห้งและขิงแช่อิ่ม'

ในบรรดาไวน์แดงคุณอาจพบกลิ่นหอมกรุ่นในรูปแบบขนาดกลางหรือแบบเต็มตัวที่ใช้เวลาอยู่ในไม้โอ๊คซึ่งสามารถบ่งบอกถึงลักษณะเผ็ดหวานเช่นขิงลูกจันทน์เทศอบเชยและวานิลลา

ดู: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Tuscany, 2011

บันทึกการชิมถอดรหัสชะเอม

ในฐานะผู้บรรยายไวน์ ชะเอม หมายถึงรสชาติและกลิ่นที่หวาน แต่ขมเล็กน้อยและเป็นยาที่เกี่ยวข้องกับลูกกวาดสีดำเหนียวที่ทำจาก Glycyrrhiza glabra สารสกัดจากรากพืช

แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ได้มีอยู่ในไวน์ด้วยตัวเอง แต่ความคล้ายคลึงกันของมันมักจะถูกรับรู้ในไวน์แดงเช่น Syrah ผสมผสานจาก Rhône และมักจะรวมเข้ากับรสชาติผลไม้สีดำ หรือในความเผ็ดของไวน์ที่ทำจาก เนบบิโอโล องุ่นเช่น บาโรโล และ Barbaresco ไวน์จากทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีซึ่งมักแสดงออกอย่างกลมกลืนกับกลิ่นไวโอเล็ตและกุหลาบ

ชะเอมเทศเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มรสชาติเดียวกับโป๊ยกั๊กและยี่หร่าเนื่องจากมีส่วนประกอบของรสทางเคมีเช่น รูทวาร ซึ่งพบได้ทั่วไปในน้ำมันหอมระเหยและมีส่วนรับผิดชอบต่อกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เป็นคำที่มีประโยชน์ในการใช้เพื่ออธิบายความหวานโดยเฉพาะและการเจาะทะลุซึ่งแตกต่างจากคำที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาล เช่นเดียวกับชะเอมเองไวน์ที่มีรสชาติหรือกลิ่นหอมนี้อาจแตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวสำหรับบางคนที่นึกถึงขนมในวัยเด็กสำหรับคนอื่น ๆ จะทำให้จมูกเหี่ยวย่น

โป๊ยกั๊ก

โป๊ยกั๊ก ซึ่งตั้งชื่อตามความคล้ายคลึงกับดาวแปดแฉกเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารจีนและไวน์ที่หมัก โป๊ยกั๊กเป็นฝักเมล็ดจากต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งแตกต่างจากต้นโป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก)

กลิ่นหอมที่โดดเด่นของโป๊ยกั๊กได้มาจากน้ำมันหอมระเหยที่เรียกว่า anethole ซึ่งพบได้ในยี่หร่าและโป๊ยกั๊ก ดังนั้นไวน์ที่มีรสชาติที่มีกลิ่นโน๊ตเช่นชะเอม, โป๊ยกั๊กหรือยี่หร่าอาจมีโน๊ตของโป๊ยกั๊ก

กลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กมักพบในสีแดงโอ๊กที่มีรสเผ็ดเช่น ดึกดำบรรพ์ ไวน์จากอิตาลีตอนใต้ Zinfandel จากแคลิฟอร์เนียหรือ ชีราซ จากออสเตรเลีย บารอสซ่าวัลเล่ย์ .

ดู: Orbitals, Primitivo, Puglia, อิตาลี, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, California 2015 | McGuigan, รายการโปรด Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

ไวน์เหล่านี้อาจมีตัวบ่งชี้ 'เครื่องเทศหวาน' อื่น ๆ เช่นกานพลูหรือลูกจันทน์เทศรวมถึงคำอธิบาย 'เครื่องเทศฉุน' เช่นต้นสนชนิดหนึ่งหรือชะเอมเทศ

ลักษณะเหล่านี้มักจะได้รับจากการบ่มไม้โอ๊คในถังหรือถังเมื่อรสชาติของไม้ที่มีรสเผ็ดและปิ้งย่างสามารถผสมลงในไวน์ได้

ซึ่งหมายความว่าโป๊ยกั๊กโดยทั่วไปจัดอยู่ในประเภทกลิ่นหอมรองเนื่องจากเกี่ยวข้องกับอิทธิพลของไม้โอ๊ค (ดูวานิลลาซีดาร์อบเชยและมะพร้าว)


สมุนไพรและพืชผัก


บันทึกการชิมหน่อไม้ฝรั่งหน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารรสเลิศในไวน์อาจทำให้คนบางคนชอบความซับซ้อนของรสชาติเผ็ดร้อนในขณะที่คนอื่น ๆ หดตัวจากสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นรสของพืชที่ขี้ขลาด พบได้ทั่วไปในคำอธิบายเกี่ยวกับไวน์ขาวที่มีหญ้าเช่น Sauvignon Blancs ที่ยังไม่ได้อบโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากภูมิภาคของนิวซีแลนด์เช่น Marlborough หรือ Awatere Valley ที่นี่มักจะมาพร้อมกับโน๊ตของ Sauvignon Blanc ทั่วไปเช่นแอปเปิ้ลเขียวมะเฟืองอัญชันหรือใบแบล็คเคอแรนท์ (นั่นคือรหัสสำหรับปัสสาวะของแมว)

Sauvignon Blanc คุณภาพเยี่ยมจากนิวซีแลนด์ - ผลการชิมจากแผง

ผ้าขาวที่ยังไม่ได้อบอื่น ๆ ซึ่งอาจมีโน้ตของหน่อไม้ฝรั่ง ได้แก่ ไวน์AlbariñoจากภูมิภาคRías Baixas ของสเปนเช่น Laureatus, Val do Salnés 2014 นอกจากนี้ยังมี Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 ที่ผสมผสานระหว่างองุ่นพันธุ์ท้องถิ่นของโปรตุเกส .

หน่อไม้ฝรั่งเกี่ยวข้องกับคำอธิบายเช่นพืชผักหรือไม้ล้มลุกตลอดจนรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นของยี่หร่าหรือพริกหยวกสีเขียว ทั้งหมดนี้ถ่ายทอดความรู้สึกถึงความขมที่เผ็ดร้อนซึ่งในไวน์ที่ปรุงอย่างดีจะได้รับการช่วยให้รอดพ้นจากความเผ็ดร้อนด้วยความสดใหม่ที่เกือบจะหวาน

ในทางวิทยาศาสตร์กลิ่นที่โดดเด่นของหน่อไม้ฝรั่งมักเกิดจากสารประกอบของกลิ่นที่เรียกว่าไพราซีนซึ่งเป็นสาเหตุของรสชาติและกลิ่นของพริกหยวกสีเขียวและหญ้า กล่าวกันว่าหน่อไม้ฝรั่งเกิดจาก 3-isopropyl-2-methoxypyrazine ได้อย่างแม่นยำ

มองหาความแตกต่างในประเภทหน่อไม้ฝรั่ง ตัวอย่างเช่นลองนึกภาพหน่อไม้ฝรั่งที่นึ่งมาเบา ๆ และกลิ่นหอมสะอาดสดชื่นที่ทำให้จมูกของคุณขุ่นมัวจากไอระเหย

เปรียบเทียบสิ่งนี้กับรสชาติที่ผ่านการตุ๋นหรือปรุงรสจากหน่อไม้ฝรั่งกระป๋องซึ่งอาจเกิดจากเมอร์แคปแทนหรือสารประกอบกำมะถัน (ดู 'ยาง' ด้านล่าง) นอกจากนี้ยังมีหน่อไม้ฝรั่งสีขาวซึ่งโดยปกติถือว่ามีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่าลูกพี่ลูกน้องสีเขียวที่ขับเคลื่อนด้วยคลอโรฟิลล์ ทุกเวอร์ชันสามารถเพิ่มความแตกต่างของตัวเองได้ซึ่งจะทำให้ไวน์มีความน่าสนใจและน่าสนใจยิ่งขึ้นหากมีการถ่วงดุลอย่างถูกต้อง

ดู: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, นิวซีแลนด์, 2559

บันทึกการชิมถอดรหัสบัลซามิค

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์หลายคนทำผิดโดยสมมติว่าบันทึกการชิม บัลซามิค เกี่ยวข้องกับน้ำส้มสายชูเข้มจากโมเดนา

แต่มีความเป็นไปได้มากกว่าที่นักชิมจะกล่าวถึงกลิ่นไม้ที่มีเครื่องเทศซึ่งเกี่ยวข้องกับยาหม่องซึ่งเป็นเรซินอะโรมาติกที่ออกมาจากต้นไม้บางชนิดเช่นยาหม่องเฟอร์

ยาหม่องมาจากรากคำเดียวกับ 'ยาหม่อง' และเปรียบได้กับผลิตภัณฑ์เช่นกำยานและไม้หอมซึ่งใช้ในน้ำหอมธูปและยาในทำนองเดียวกัน

รสชาติที่เข้มข้นเผ็ดร้อนของไม้และเรซินทำให้ไวน์แดงที่มีอายุในไม้โอ๊คมีประโยชน์ซึ่งสามารถให้กลิ่นคล้ายยาหม่องได้

คุณสามารถมองหาโน้ตบัลซามิกท่ามกลางกลิ่นหอมระดับพรีเมียมที่ซับซ้อน บอร์โดซ์ สีแดงเช่น Chateau Lafleur 2000 ได้รับคะแนน 99 คะแนนจาก John Stimpfig ซึ่งยกย่องโน้ต 'ชะเอมรสเผ็ด, ไส้ดินสอ' พร้อมกับยาหม่อง

ไวน์ชีราซของออสเตรเลียสามารถมีลักษณะของไม้โอ๊คที่เผ็ดและเผ็ดซึ่งชวนให้นึกถึงยาหม่องโดยเฉพาะตัวอย่างที่มาจากพื้นที่ทางตอนใต้เช่น Barossa Valley และ Coonawarra

นอกจากนี้ยังมี Gran Reserva ที่หนาและโอเค Riojas ชอบ Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 ซึ่งเป็นที่ที่ 'กลิ่นทรัฟเฟิลและบัลซามิกเต้นรำ'

สีแดงของอิตาลีที่เป็นดินและเข้มข้นหลายชนิดมีความสามารถในลักษณะของบัลซามิกตั้งแต่ บาโรโล , ไวน์ Chianti และ Brunello di Montalcino ใน Piedmont และ ทัสคานี สำหรับไวน์ Aglianico ทางตอนใต้

ดู: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | The Magic, Brunello di Montalcino Riserva 2012

ถอดรหัสบันทึกการชิมกะหล่ำปลี

อย่างที่คุณอาจจินตนาการได้ว่าไวน์ที่มีกลิ่นฉุน กะหล่ำปลี หมายเหตุโดยทั่วไปไม่ใช่สิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ตั้งใจไว้ สามารถระบุได้ว่าเป็นรสชาติหรือกลิ่นของพืชที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมักเรียกกันว่าใบกะหล่ำปลีมื้อเย็นของโรงเรียนที่ตุ๋นมากเกินไป

กลิ่นกะหล่ำปลีที่ตุ๋นหรือเน่าอาจทำให้ไวน์แดงหรือขาวลดลงซึ่งเกิดจากการขาดออกซิเจนในระหว่างการผลิตไวน์ซึ่งสามารถสร้างสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่า mercaptans หรือที่เรียกว่า thiols

ไวน์บางชนิดที่ได้รับผลกระทบจากเมอร์แคปตันสามารถปรับปรุงได้โดยการเติมเงินทองแดงเก่าเนื่องจากคอปเปอร์ซัลเฟตสามารถทำปฏิกิริยากับเมอร์แคปตันเพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่วิธีการรักษาที่แน่นอน

ตัวบ่งชี้อื่น ๆ ของเมอร์แคปตัน ได้แก่ กระเทียมไข่เน่ายางไหม้และไม้ขีด

หากละเอียดอ่อนและสมดุลอย่างถูกต้องลักษณะที่ลดลงบางอย่างอาจเป็นที่พึงปรารถนา

'ตัวละครที่จับคู่กันได้ที่เกี่ยวข้องกับถังหมักบางชนิด Chardonnays หรือการผสม Semillon-Sauvignon เป็นสารลดทอนเช่นเดียวกับกลิ่นควัน / กลิ่นของหลาย ๆ Sauvignon Blancs 'Natasha Hughes MW กล่าวในตัวเธอ คำแนะนำเกี่ยวกับข้อบกพร่องของไวน์ทั่วไปและความผิดพลาดของไวน์ .

ตัวอย่างเชิงบวกอื่น ๆ ได้แก่ Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Tuscany 2009 ซึ่งระบุว่าเป็น 'พืชที่มีเหงื่อกะหล่ำปลีและตัวบ่งชี้ที่ไม่น่าเป็นไปได้อื่น ๆ '

ในขณะที่ จอร์แดน, Alexander Valley, Sonoma County 2009 ได้รับการอธิบายว่ามีกลิ่นเหมือน 'กะหล่ำปลีแดงในทางที่ดี' ซึ่งทำให้เป็นไวน์ที่ 'น่าสนใจและน่าสนใจ'

แหล่งที่มา: ความผิดพลาดของไวน์: สาเหตุผลกระทบการรักษา โดย John Hudelson | Decanter.com

บันทึกการชิมถอดรหัสยูคาลิปตัส / ยูคาลิปตัส

โดยปกติจะเกี่ยวข้องกับ ออสเตรเลีย ไวน์ (โดยเฉพาะ Cabernet Sauvignon และ ชีราซ ), ยูคาลิปต์ กลิ่นสะระแหน่และการบูรสามารถพบได้ในไวน์อื่น ๆ ด้วยเช่นกัน อาร์เจนติน่า Cabernet Franc . เนื่องจากสารประกอบ 1,8 cineole หรือที่เรียกว่ายูคาลิปตอล

  • Cabernet Franc ชั้นนำจากอาร์เจนตินาและชิลี

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไร่องุ่นที่อยู่ใกล้กับต้นยูคาลิปตัสมีอุบัติการณ์ของสารเคมีในไวน์สูงกว่าดังนั้นจึงมีกลิ่นของยูคาลิปต์มากขึ้น Eucalpytol ถูกส่งผ่านอากาศไปยังหนังองุ่นซึ่งจะถูกหมักเป็นไวน์ทำให้มีลักษณะที่แตกต่างกัน

การทำความเข้าใจบันทึกการชิมเม็ดยี่หร่า

เม็ดยี่หร่า เป็นผักที่มีลักษณะเป็นกระเปาะที่มีรสจืด แต่มีรสขมเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่มักนิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อน มันเป็นของตระกูลเดียวกับโป๊ยกั๊กทั้งคู่มีรสชาติและกลิ่นคล้ายชะเอมที่มีรสขมคล้ายกันซึ่งนำออกมาในชายี่หร่าหรือเมื่อผสมเข้าไปในวิญญาณที่มีศักยภาพของแอ็บซิน

ในคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ยี่หร่าพบในสาขาสมุนไพรของเครื่องเทศและผักควบคู่ไปกับผักชีฝรั่งยูคาลิปตัสลาเวนเดอร์และมินต์

บันทึกการชิมที่อ้างถึงยี่หร่าอาจอธิบายถึงผักยี่หร่าที่สดและขมหรือเมล็ดยี่หร่าที่มีรสหวาน

โน๊ตของเฟนเนลสดจากพืชมักถูกกำหนดให้เป็นไวน์ขาวแห้งหรือไวน์โรเซ่ ซึ่งอาจรวมถึง แวร์เดโจ ไวน์จาก Rueda ซึ่งอาจรวมกลิ่นของยี่หร่ากับรสชาติผลไม้สีเขียวหรือสีขาวที่มีแฝงเล็กน้อยเช่นใน Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

โปรวองซ์ โรเซ่เช่น ครอบครัว Fabre, Château de la Deidière 2013 หรือ Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 อาจมีลักษณะเป็นสมุนไพรที่อ่อนโยนซึ่งผลไม้สีแดงจะช่วยเสริมรสชาติของยี่หร่า

แชมเปญ ยังสามารถแสดงบันทึกยี่หร่าที่ละเอียดอ่อนเช่น Taittinger’s มีชื่อเสียง จำนวนแชมเปญ - Michael Edwards รายงานว่า วินเทจ 2002 มีลักษณะเป็น 'ผลไม้สีเขียวเฮเซลนัทและเฟนเนล'

รสชาติของเมล็ดยี่หร่าที่หวานอมขมนั้นพบได้บ่อยในไวน์แดงซึ่งมักจะมีลักษณะเป็นผลไม้รสเผ็ด ซึ่งรวมถึงไวน์ซิซิลี Etna Rosso ที่ทำจากองุ่น Nerello Mascalese หรือที่อุดมไปด้วยและหลากหลาย เนบบิโอโล ไวน์จากทางตอนเหนือของอิตาลีที่สามารถแสดงโน๊ตเช่นยี่หร่าพร้อมกับลูกพี่ลูกน้องโป๊ยกั๊กและชะเอม

ไวน์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นเมล็ดยี่หร่าเป็นยาอาจรวมถึงผลไม้สีแดงปรุงแต่ง Beaujolais ไวน์หรือตัวหนาและควัน Syrah ไวน์จาก Rhôneตอนเหนือ .

ดู: Contrada Santo Spirito จาก Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

กลิ่นหญ้าในไวน์หญ้า

คุณอาจเคยเห็นคำว่าชิมนี้ที่ด้านหลังขวดของคุณ Sauvignon Blanc และสงสัยว่าไวน์ของคุณจะมีรสชาติเหมือนสนามหญ้าบนโลกได้อย่างไร เมื่อพูดถึงไวน์ขาวแห้ง หญ้า มักใช้ในแง่บวก อธิบายถึงความสดชื่นของสมุนไพรที่น่ารื่นรมย์ที่สามารถแสดงบนจมูกและเพดานปากซึ่งชวนให้นึกถึงหญ้าสด

ไวน์ขาวสีเขียวมักมาจากดินแดนทางทะเลหรือที่เย็นกว่าเช่น อัลบาริโญ ไวน์จาก แม่น้ำต่ำ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปนและ Sauvignon Blanc จาก มาร์ลโบโรห์ ในนิวซีแลนด์ นอกจากนี้ยังสามารถเปิดขึ้นในบาง Semillon-Sauvignon Blanc ผสมผสานจากคำอธิบายของ Graves ใน บอร์โดซ์ .

ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับ Sauvignon Blancs สายพันธุ์เดียวจาก หุบเขาลัวร์ มีคำใบ้ของหญ้าสดด้วยเช่นกันแม้ว่าไวน์เหล่านี้โดยทั่วไปจะมีชั้นของส้มและกลิ่นดอกไม้ที่ผูกติดอยู่

ในขณะที่คู่ของพวกเขากีวีมักจะรวมโน้ตของหญ้าเข้ากับรสชาติและกลิ่นของผลไม้เมืองร้อน

ดู: Great Vinum, Divine Essence ก, Rí ต่ำ, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, นิวซีแลนด์, 2013 | โว้ว Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2559

กลิ่นหญ้าในไวน์แดงอาจเป็นส่วนหนึ่งของช่อดอกไม้ที่อาจบ่งบอกถึงความสุกน้อย สิ่งนี้สามารถสังเกตเห็นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ เมอร์ล็อต และ Cabernet Sauvignon ไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากภูมิภาคที่มีอากาศเย็นกว่าและยังมีพันธุ์Carmenèreอีกด้วย

ดู: Southern Cone, 20 Barrels, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

วิทยาศาสตร์: ความเป็นหญ้าในไวน์มีความคิดว่ามาจากสารเคมีระเหยที่เรียกว่าอัลดีไฮด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาจากพื้นผิวของไวน์และหยิบขึ้นมาเป็นกลิ่นทางจมูกของคุณหรือทาง retronasal ที่ด้านหลังของปากของคุณ พวกมันถูกสร้างขึ้นจากผลพลอยได้จากการหมักหรือการออกซิเดชั่นของแอลกอฮอล์

แหล่งที่มา: ไวน์: เคมีรสโดย Ronald J.Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

ทำความเข้าใจบันทึกการชิม

พริกหยวก

ในการปรุงอาหารบางคนหลีกเลี่ยงพริกเหล่านี้เนื่องจากมีสีแดงและสีเหลืองที่หวานกว่า แต่ในไวน์กลิ่นหอมเผ็ดร้อนของพริกหยวกสีเขียวสดหั่นบาง ๆ ทำให้เป็นข้อมูลอ้างอิงในการชิมที่มีประโยชน์

ซอมเมอลิเยร์ลอร่าออร์ติซอธิบายวิทยาศาสตร์ว่า ‘เมื่อเราได้กลิ่นพริกเขียว Cabernet Sauvignon เรารู้จัก pyrazine, 3-isobutyl-2-methoxy piracina ชื่อที่เราแทบจำไม่ได้ แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะลืมกลิ่นหอมของพริกเขียว ' อ่านบทความเต็ม: ไวน์ในจมูก .

คำว่าพริกเขียวสามารถใช้ในเชิงบวกได้เช่นเดียวกับบางชนิด Cabernet Sauvignons จาก แคลิฟอร์เนีย และ พริก ซึ่งสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติผลไม้สีดำเช่น แคสซิส . อย่างไรก็ตามในบรรดา บอร์โดซ์ อักขระสีเขียวเป็นที่ต้องการน้อยกว่าเนื่องจากมักใช้เป็นสัญญาณของความสุกต่ำพร้อมกับบันทึกย่อของพืชหรือใบไม้

ในไวน์ขาว: โลกใหม่ Sauvignon Blancs เช่นของ นิวซีแลนด์ และ แอฟริกาใต้ โดยทั่วไปจะแสดง ผัก โน๊ตเช่นพริกเขียว บางคนชอบตัวละครสมุนไพรสีเขียวตัวนี้ในขณะที่บางคนชอบตัวอย่างแร่ธาตุมากกว่า Sancerre หรือ Pouilly ควัน .

หมายเหตุ: คุณอาจเห็นว่ามันถูกพาดพิงภายใต้วงเล็บของ พริกชี้ฟ้า ซึ่งหมายถึงพืชสกุลพริกไทย นอกจากนี้อย่าสับสนกับคำต่างๆเช่น 'พริกเขียวป่น' หรือ 'พริกไทยเขียว' ซึ่งหมายถึงเครื่องเทศพริกไทยไม่ใช่พริกหยวก

มีมี

หญ้าแห้งสามารถสัมผัสได้ว่าเป็นสมุนไพรแห้งหรือกลิ่นหอมจากพืชในไวน์ซึ่งอยู่ในประเภทเดียวกับโน้ตเช่นฟางยาสูบและชา โดยปกติจะแสดงออกด้วยไวน์ขาวข้างหน้าที่ไม่ใช่ผลไม้ซึ่งพบได้ควบคู่ไปกับสมุนไพรและกลิ่นดอกไม้หอมหวานเช่นน้ำผึ้งหรือดอกบาน

  • ดู: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, South Tyrol 2014 | Albert Boxler, แบรนด์ Grand Cru Riesling, Alsace 2014

หญ้าแห้งอาจเป็นกลิ่นหอมรองที่เกี่ยวข้องกับอิทธิพลของยีสต์จากไวน์ที่ถูกพักไว้ เกี่ยวกับ lees , 'on the lees' หรือผู้ที่ได้รับผลกระทบ ติด , 'อ่านกวน ๆ ' . สิ่งนี้มักเกี่ยวข้องกับ Champagnes เช่น Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

หมายเหตุของหญ้าแห้งยังสามารถบ่งบอกถึงความเป็นผู้ใหญ่ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติเป็นกลิ่นหอมระดับตติยภูมิเช่นกัน มองหามันใน Chardonnays ยุคโอ๊กเช่น Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 ซึ่งกลิ่นของหญ้าแห้งจะรวมเข้ากับกลิ่นระดับตติยภูมิอื่น ๆ เช่นลาโนลินข้าวโอ๊ตและเห็ด

แต่ขอเตือนเมื่อกระบวนการหมักแย่ลงกลิ่นของหญ้าแห้งที่ขึ้นราอาจเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของจุลินทรีย์หรือ brettanomyces การปนเปื้อนซึ่งนำไปสู่ไวน์ที่มีกลิ่นเหมือนหญ้าหมักมูลสัตว์หรือในฟาร์มที่มีปุ๋ยคอก

ด้วยกลิ่นที่ชื้นหรือขึ้นรามันจะกลายเป็นคำถามเกี่ยวกับกลิ่นที่สมดุลเช่นหญ้าแห้งชื้นขนสัตว์เปียกหรือ 'อานขับเหงื่อ' อาจดูไม่เป็นที่พอใจสำหรับจินตนาการ แต่ในไวน์บางครั้งแม้แต่กลิ่นที่ไม่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดก็สามารถดึงดูดใจได้อย่างมีพลังหากมีการปรับสมดุลอย่างถูกต้อง ลองดูที่ David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 ซึ่งแสดง 'กลิ่นเหงื่อออกที่จมูกของหญ้าแห้งและขนสัตว์ที่เปียกชื้น' แต่จะได้รับอารมณ์จากความเข้มข้นของผลไม้เพื่อสร้าง 'ไวน์ที่มีระดับ'

บันทึกการชิมถอดรหัสHedgerow

Hedgerow หมายถึงพุ่มไม้และบางครั้งต้นไม้ถูกใช้เป็นขอบเขตริมถนนตามธรรมชาติระหว่างทุ่งนา ไวน์ขาวแห้งเช่น Sancerre มักจะมีกลิ่นเหล่านี้ - ส่วนใหญ่เป็นต้นไม้ใบหญ้าและคล้ายตำแย - แต่ยังสามารถครอบคลุมผลไม้ป่าและผลเบอร์รี่ที่เติบโตได้ด้วย

ตัวอย่างอาจรวมถึงเอลเดอร์ฟลาวเวอร์มะเฟืองหรือแม้แต่ราสเบอร์รี่แบรมเบิลและแบล็ก Hedgerow เป็นตัวบ่งชี้ในบันทึกการชิมดังนั้นมักจะแสดงถึงการผสมผสานของผลไม้และพืชที่สดใหม่และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ปกขาว ซีซั่น 6 ตอนที่ 5

บันทึกการชิมถอดรหัส

ใบ

กลิ่นนี้ไม่ได้มาจากใบของเถาวัลย์ แต่เป็นสารให้รสชาติที่พบในผิวขององุ่น: เมทอกซีไพราซีน . ลักษณะที่เป็นไม้ล้มลุกซึ่งอาจเป็นเรื่องปกติของสภาพอากาศที่เย็นกว่า Cabernet Sauvignon และมีอยู่มากมาย Sauvignon Blancs อาจเกี่ยวข้องกับการขาดความสุก อย่างไรก็ตามมันยังสามารถเพิ่มความซับซ้อนให้กับไวน์ได้หากไม่เปิดเผยเกินไป ใบ สามารถพัฒนาเป็นตัวละครในกล่องซิการ์ได้เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น แต่ถ้าไวน์มีใบมากเกินไปที่จะเริ่มต้นด้วยก็อาจไม่มีวันถึงศักยภาพสูงสุดเนื่องจากแทนนินจะไม่สุกเช่นกัน

บันทึกการชิมถอดรหัสตะไคร้

ดูเหมือนหญ้า แต่มีกลิ่นของส้ม - ตะไคร้ เป็นพืชเขตร้อนที่มีกลิ่นหอมสูงซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเอเชียและสมุนไพรตะไคร้มีสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่าซิทรัลนอกจากนี้ยังพบในมะนาวและสารปรุงแต่งรสมะนาวเทียมซึ่งเป็นตัวการทำให้เกิดรสเปรี้ยว

ลักษณะสมุนไพรและรสเปรี้ยวที่คมชัดที่พบในตะไคร้ทำให้เป็นข้อสังเกตที่มีประโยชน์สำหรับการอธิบายไวน์ที่มีรสชาติคล้ายกัน

ไวน์ที่มีกลิ่นของตะไคร้มักจะเป็นไวน์ขาวที่ยังมีประกายหรือมีประกายซึ่งมีกระดูกสันหลังที่แข็งแกร่งของความเป็นกรดและอะโรเมติกส์ที่ซับซ้อน

ตัวอย่างเช่นกระดูกบางแห้ง Champagnes สามารถจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ได้เช่น Moët & Chandon’s Grand Vintage Extra Brut 2009 ซึ่งผสมผสานโน๊ตตะไคร้กับแอปเปิ้ลสดและเครื่องเทศกระวาน

ไวน์ขาวยังคงมีตะไคร้คำแนะนำแบบแห้ง Riesling ไวน์จาก Eden Valley ของออสเตรเลีย

Pewsey Vale, พิพิธภัณฑ์สงวน The Contours Riesling 2012 พบว่าเต็มไปด้วยกลิ่นของซิตรัส ได้แก่ มะกรูดมะนาวเวอร์บีน่าและตะไคร้เมื่อลิ้มรส ขวดเหล้า โดย Sarah Ahmed

ดูสิ่งนี้ด้วย: Chaffey Bros. Wine Co. , Not Your Grandma’s Riesling, Eden Valley 2014

เช่นเดียวกับ Riesling เซมิลลอน เป็นพันธุ์องุ่นที่ขึ้นชื่อว่ามีกลิ่นหอมที่หลากหลายและมีกลิ่นหอมซึ่งมักมีอิทธิพลของส้ม

ใน บอร์โดซ์ , Sémillonมักผสมผสานกับความมีชีวิตชีวาลักษณะที่เป็นหญ้าของ Sauvignon Blanc เพื่อสร้างไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมซึ่งบางครั้งอาจมีกลิ่นตะไคร้

ตัวอย่างที่สำคัญคือ Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 ให้ 99 คะแนนโดย ขวดเหล้า Jane Anson ผู้ยกย่องกลิ่นของ 'เสาวรส, เนคทารีน, คู่สีขาวและสัมผัสของตะไคร้'

ไวน์ Sauternes รสหวานบางชนิดที่ทำจากส่วนผสมนี้ยังสามารถเก็บกลิ่นตะไคร้สดในวัยเยาว์ได้เช่น 'zippy and zesty' Château Filhot, Sauternes, 2nd Classified Growth 2017 .

ดูสิ่งนี้ด้วย: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2nd Classified Growth 2017

ที่มา: Royal Society of Chemistry

บันทึกการชิมถอดรหัส

ยา

แม้ว่า 'ยา' อาจดูเหมือนเป็นหมวดหมู่กว้าง ๆ แต่ตัวบ่งชี้ไวน์ ยา มักหมายถึงผลิตภัณฑ์ทั่วไปในชีวิตประจำวันเช่นยาแก้ไอหรือขี้ผึ้ง ในยาเหล่านี้สารเคมีที่มีรสเผ็ดมักถูกปกคลุมไปด้วยรสและสารให้ความหวานที่ถูกปากกว่า

สิ่งนี้มักจะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานหรือเป็นสมุนไพรแบบผิวเผินโดยมีความขมทางเคมีแฝงอยู่

ด้วยวิธีนี้จะเกี่ยวข้องกับบันทึกอื่น ๆ ในหมวดสมุนไพรของศัพท์ไวน์: ลาเวนเดอร์มิ้นต์และยูคาลิปตัส - ทั้งหมดนี้มีความขมซ้อนอยู่กับน้ำมันธรรมชาติที่มีกลิ่นฉุน

กลิ่นสมุนไพรในไวน์ของคุณสามารถบ่งบอกถึงการมียีสต์ Brettanomyces

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์บางคนชอบเอฟเฟกต์ของ Brettanomyces ในระดับต่ำเช่นในบางสไตล์ Beaujolais แต่เป็นสาเหตุของการถกเถียงและคนอื่น ๆ มองว่า 'brett' เป็นความผิด

  • เบร็ตต์ในไวน์มาจากไหน - ถามขวดเหล้า

บันทึกของสมุนไพรยังสามารถบ่งบอกถึงความมัวหมองของควันซึ่งอาจเกิดขึ้นจากระดับขนมปังที่สูงในถังไม้โอ๊คตามที่สถาบันวิจัยไวน์แห่งออสเตรเลีย

ในด้านบวกคำใบ้ยาสามารถพัฒนาได้ตามอายุและทำให้ไวน์แดงบางชนิดมีความซับซ้อนที่พึงปรารถนาเทียบได้กับโน้ตที่ผิดปกติอื่น ๆ เช่นไวนิลหรือน้ำมันดิน

คุณสามารถมองหามันได้ในส่วนผสมของบอร์โดซ์สีแดง

อักขระยาสามารถแสดงเป็นภาษาออสเตรเลียได้ ชีราซ ซึ่งสามารถรวมเข้ากับผลไม้สีดำรสเผ็ดและควันได้เป็นอย่างดี

อย่างไรก็ตามหากไม่สมดุลอย่างถูกต้องก็สามารถครองไวน์ได้: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz ตัวอย่างเช่นจากแม่น้ำแฟรงก์แลนด์ได้รับการกล่าวถึงบางส่วนถึงโทนสมุนไพรของเชอร์รี่ที่ 'เอาชนะ' ในการชิมครั้งก่อน

รสชาติของยาที่มีฤทธิ์มากเกินไปอาจบ่งบอกว่าไวน์นั้น ‘เหนื่อย’ และสูญเสียผลไม้เช่นกัน Andrew Jefford กล่าวเมื่อปีที่แล้วเกี่ยวกับไวน์ Pomerol 1982 .

บันทึกการชิมถอดรหัส

เช่น

เช่น , หรือ เมนทอล กลิ่นหอมสามารถพบได้ทั่วไปในพันธุ์ต่างๆเช่น Cabernet Sauvignon เติบโตในสภาพอากาศที่เย็นกว่าเช่น บอร์โดซ์ , พริก และ Coonawarra ในออสเตรเลียใต้ แต่ยังสามารถพบได้ในพันธุ์อื่น ๆ เช่น อาราโกเนซ และ Alicante Bouschet .

กลิ่นมิ้นต์แตกต่างจากก ยูคาลิปต์ หมายเหตุซึ่งโดยปกติมาจากการปนเปื้อนของต้นยูคาลิปต์ในบริเวณใกล้เคียง เมื่อไม่นานมานี้มีการค้นพบความเป็นมิ้นต์ในไวน์เกิดจากสารประกอบไพเพอริโทนซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในพืชสะระแหน่

ถอดรหัสบันทึกการชิม

เห็ด

สังเกตเห็นเชื้อราที่เกิดขึ้นกับไวน์ของคุณหรือไม่? เห็ด มักจะปรากฏเป็นกลิ่นหอมระดับตติยภูมิเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการชรา รายละเอียดรสชาติของมันเกี่ยวข้องกับกลิ่นดินอื่น ๆ เช่นพื้นป่า (aka sous bois) และเครื่องหนัง สิ่งเหล่านี้สามารถพัฒนาได้ในวัยผู้ใหญ่ ปิโนต์นัวร์ ไวน์เช่น Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 โดยที่กลิ่นของเห็ดในระดับตติยภูมิจะซ้อนทับกลิ่นดอกไม้และผลไม้สีแดงเป็นหลัก

เห็ดอาจปรากฏในผู้สูงอายุ เนบบิโอโล ไวน์เช่นที่ผลิตใน บาโรโล . ในทำนองเดียวกันกลิ่นของผลไม้สีแดงและดอกไม้สามารถเชื่อมโยงกับรสชาติและกลิ่นของดินรวมทั้งหนังชะเอมและเห็ด พรีเมี่ยมสีแดงย้อนวัย ริโอจา ไวน์และ Sangiovese ผลิตใน Brunello di Montalcino สามารถแสดงเอฟเฟกต์นี้ได้เช่นกันแม้ว่ามักจะมีคำใบ้เผ็ด ๆ

ดู: และ Pira and Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserve, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

ในศัพท์เกี่ยวกับไวน์เห็ดอยู่ในหมวดพืชผักสดควบคู่ไปกับโน้ตเช่นหน่อไม้ฝรั่งพริกเขียวและมะกอกดำ อย่างไรก็ตามเห็ดสดมีลักษณะที่แตกต่างกันมากกับเห็ดปรุงสุกซึ่งเกี่ยวข้องกับรสชาติที่ห้าที่เรียกว่าอูมามิ

หากต้องการทำความเข้าใจความแตกต่างให้หาเห็ดสดและรับกลิ่นและรส ค่อยๆนำเห็ดของคุณเข้าไมโครเวฟและสังเกตว่ารสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไปอย่างไร

รสอูมามิมีฤทธิ์เป็นพิเศษในเห็ดทรัฟเฟิลซึ่งเป็นเชื้อราใต้ดินชนิดหนึ่งซึ่งคุณอาจพบคำใบ้เมื่อโตเต็มที่ Champagnes ชอบ Gosset, Extra Brut, would Cigarettes 2002 - โดยที่ยีสต์มีอิทธิพลต่อกลิ่นหอมของเชื้อราอูมามิ

เช่นเดียวกับไม้โอ๊คที่มีอายุ Chardonnay เช่น Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 ซึ่งเห็ดจะถูกรวมเข้ากับโน๊ตระดับตติยภูมิอื่น ๆ เช่นลาโนลินและข้าวโอ๊ตที่มา: Decanter.com

บันทึกการชิมถอดรหัส

ผักชนิดหนึ่ง

แม้ว่าในทางเทคนิคจะเป็นผัก แต่ก้านสีชมพูอ้วนของ ผักชนิดหนึ่ง มักถูกมองว่าเป็นผลไม้ซึ่งมีอยู่ในขนมอบเช่นพายและครัมเบิล มันคือเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากไซบีเรีย แต่รูบาร์บมีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับพื้นที่เก้าตารางไมล์ของเวสต์ยอร์กเชียร์ทางตอนเหนือของอังกฤษซึ่งเรียกว่า 'สามเหลี่ยมรูบาร์บ' สำหรับการผลิตที่อุดมสมบูรณ์ในอดีต

ผักชนิดหนึ่งไม่ค่อยรับประทานสดเนื่องจากมีลักษณะที่เปรี้ยวมากซึ่งต้องทำให้นิ่มและหวานเพื่อให้ถูกปาก

การอ้างอิงถึงผักชนิดหนึ่งในบันทึกการชิมไวน์ส่วนใหญ่อ้างถึงเวอร์ชันที่ปรุงสุกและมีรสหวานแม้ว่าจะยังคงกำหนดโดยลักษณะของทาร์ตในระดับหนึ่งเกือบจะเป็นผัก - และความเป็นคู่นี้ทำให้เป็นบันทึกการชิมที่มีประโยชน์

ตัวอย่างเช่นสามารถใช้กับไวน์แดงที่มีความเป็นกรดสูงที่มีรสผลไม้สีแดงหรือแยม อากาศเย็นสบายมากมาย Pinot Noirs พอดีกับคำอธิบายนี้เช่น สปายแวลลีย์ 2014 จากมาร์ลโบโรประเทศนิวซีแลนด์แสดงผลไม้เชอร์รี่สีแดงรูบาร์บและราสเบอร์รี่บดควบคู่ไปกับ 'ความเป็นกรดที่ยอดเยี่ยม'

หรือ Pinot Noir ของ Anthill Farms 2013 จาก Sonoma Coast AVA ของแคลิฟอร์เนียซึ่งสื่อถึง 'ทาร์ตพลัมป่ารูบาร์บและแครนเบอร์รี่โทนผลไม้' จับคู่กับ 'ความเป็นกรดที่สดชื่นอย่างชัดเจน'

Pinot Noir ยังสามารถแสดงบันทึกของรูบาร์บเมื่อใช้ทำไวน์อัดลมแม้ว่าโดยปกติแล้วเอฟเฟกต์จะละเอียดอ่อนกว่าก็ตาม

ตัวอย่างเช่น Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier) ได้รับการยกย่องว่าเป็น 'คำใบ้ของผักชนิดหนึ่งหวาน' และ Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (Pinot Noir 100%) ได้รับ 'ความสดใหม่' จากการสัมผัสรูบาร์บ

หนุ่ม Tempranillo ไวน์จาก ริโอจา ยังสามารถแสดงบันทึกผลไม้สีแดงที่มีความเป็นกรดซึ่งให้ผลคล้ายผักชนิดหนึ่ง

อย่างไรก็ตามความเป็นกรดตามธรรมชาตินี้สามารถถูกควบคุมและพัฒนาในช่วงอายุของต้นโอ๊กในกรณีของ Tempranillo Collection Special Elaboration 2014 ของ Beronia นักชิมของเราพบว่าหลังจากอายุในไม้โอ๊คอเมริกันเป็นเวลาเก้าเดือน Rioja นี้ได้รับการกำหนดโดย 'สตรอเบอร์รี่อบและจมูกรูบาร์บ' ซึ่งผสมผสานเข้ากับอิทธิพลของไม้โอ๊คเช่น 'วานิลลาและโทนสีไม้' บนเพดานปาก

เข้าใจบันทึกการชิม

มะเขือเทศ

มะเขือเทศ เป็นหนึ่งในบันทึกการชิมที่ไม่ค่อยพบบ่อยนัก แต่ถึงกระนั้นมันก็มีอยู่ในศัพท์ไวน์ - ในบรรดาโน๊ตของพืชเช่นพริกหยวกเขียว (พริก) และมันฝรั่ง

มะเขือเทศพริกหยวกเขียวและมันฝรั่งอาจดูเหมือนจะมีอะไรที่เหมือนกันเล็กน้อย แต่พวกมันทั้งหมดอยู่ในตระกูล nightshade และมี pyrazines ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่อยู่เบื้องหลังกลิ่นหอมของสมุนไพร

หมายเหตุ: เมื่อพูดถึงไวน์มักจะมีการแสดงโน้ตของมะเขือเทศว่าเป็น 'มะเขือเทศสีเขียว' หรือ 'ใบมะเขือเทศ' - เพื่อเน้นลักษณะที่เป็นต้นไม้แทนที่จะเป็นรสชาติที่เข้มข้นและหวานของมะเขือเทศสุกหรือสุกสีแดง

พบรูปแบบของไพราซีน (เมทอกซีไพราซีน) บนผิวหนังขององุ่นซึ่งอาจมีผลอย่างมากต่อรูปแบบรสชาติของไวน์ที่ได้ผลหากผลไม้ไม่สามารถทำให้สุกได้เต็มที่

สิ่งนี้สามารถสังเกตเห็นได้โดยเฉพาะใน เมอร์ล็อต , Cabernet Sauvignon และ Carménère ไวน์โดยเฉพาะจากภูมิภาคที่มีอากาศเย็นกว่า


ดู: Masseto, Bolgheri, Tuscany 2549 | Robert Mondavi, ไปยังเขตอนุรักษ์ไร่องุ่น Kalon, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010


เมื่อถึงเวลาที่กำหนดลักษณะของใบมะเขือเทศ / มะเขือเทศสีเขียวนี้อาจพัฒนาไปสู่โน้ตที่ซับซ้อนเช่นกล่องซิการ์ แต่อาจไม่มีวันทำงานได้เต็มประสิทธิภาพหากแทนนินไม่ได้รับการพัฒนามากเกินไปในช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยว

โน๊ตมะเขือเทศสมุนไพรเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาเช่นในสภาพอากาศที่เย็นสบาย Sauvignon Blancs จาก มาร์ลโบโรห์ ในนิวซีแลนด์ ตัวอย่างเช่น Konrad’s Hole in the Water Sauvignon Blanc 2016 ที่ใบมะเขือเทศและพริกช่วยเสริมลักษณะของผลไม้รสเปรี้ยวและสีเขียว

แหล่งที่มา: Decanter.com, Foodwise โดย Wendy E.

บันทึกการชิมถอดรหัสผัก

เมื่ออธิบายถึงไวน์ผักสามารถใช้ในแง่ลบหรือเชิงบวกได้เช่นเดียวกับบันทึกการชิมส่วนใหญ่จะเป็นคำถามเกี่ยวกับความสมดุล หากลักษณะของพืชมีความเอาแต่ใจมากเกินไปอาจกลายเป็นตัวบ่งชี้ที่ไม่พึงประสงค์ว่าไวน์มี 'สีเขียว' มากเกินไปซึ่งหมายความว่าองุ่นที่ใช้ไม่สามารถทำให้สุกได้อย่างถูกต้องก่อนที่จะเก็บเกี่ยว

หรืออีกทางเลือกหนึ่งเช่นเดียวกับฟรุตตี้โน้ตอาจดูเหมือนว่ามีการพัฒนาหรือตุ๋นมากเกินไป เช่นหนึ่ง เขตสงวน Chianti Classico อธิบายโดย Michael Palij MW เป็น 'ผักที่มีเหงื่อกะหล่ำปลี'

หมายเหตุเกี่ยวกับพืชพันธุ์สามารถเชื่อมโยงกับคำว่า 'stalky' ได้เช่นกันเมื่อไวน์มีการสัมผัสกับลำต้นมากเกินไป สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์เช่น การหมักทั้งพวง โดยที่ลำต้นจะไม่ถูกกำจัดออกก่อนที่ผลไม้จะเข้าสู่ถังหมัก Jane Anson ของ Decanter กล่าวถึงการใช้งานในบทความของเธอ การผลิตไวน์ทั้งพวงทำให้บอร์โดซ์สั่นคลอน . เธอกล่าวว่าในอดีตความคิดเห็นที่แพร่หลายคือ: ‘ เมอร์ล็อต , Cabernet Franc และ Cabernet Sauvignon มีรสชาติของพืช / สีเขียวมากเกินไปใน DNA สายพันธุ์ของพวกเขา (โดยเฉพาะโมเลกุลที่เรียกว่า pyrazine) เพื่อทนต่อการใช้ลำต้นที่อาจทำให้เกิดความขมในไวน์ขั้นสุดท้ายได้ 'อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตไวน์ระดับสูงหลายรายได้เริ่มเห็นศักยภาพใน กระบวนการ.

ลักษณะการแบ่งรสชาติของพืชสามารถเห็นได้จากการเปรียบเทียบรูปแบบของ Sauvignon Blancs จาก นิวซีแลนด์ และ ลัวร์ . 'ไม่มีผู้ปลูกลัวร์ที่เคารพตัวเองโดยเจตนามุ่งหวังให้ตัวละครเป็นพืชในทางกลับกันผู้ปลูกชาวนิวซีแลนด์หลายคนทำเช่นนั้นอย่างแม่นยำ' อธิบาย Stephen Brook ของ Decanter .

ชิม: ทุ่งหญ้าใหม่สำหรับนิวซีแลนด์ Sauvignon

ที่ดีที่สุดสามารถเพลิดเพลินกับพืชเป็นสัญลักษณ์ของความซับซ้อนของสมุนไพรควบคู่ไปกับโน้ตที่เป็นเกมและเป็นดินในวัยผู้ใหญ่ Pinot Noirs หรือในหน่อไม้ฝรั่งบางชนิด Sauvignon Blancs .


ดิน


บันทึกการชิมถอดรหัสบีทรูท

บีทรูท เป็นผักที่มีรากกลมและพันธุ์ที่พบมากที่สุดมีผิวสีม่วงเข้มแบบไวน์และมีเนื้อเป็นวงแหวนเล็กน้อยแม้ว่าจะมีพันธุ์สีทองและสีขาวอยู่บ้างก็ตาม

นึ่งดองหรือย่างเป็นเมนูยอดนิยมสำหรับสลัดและอาหารคาว แต่คุณจะพบในรูปแบบน้ำผลไม้ด้วย

เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูงบีทรูทจึงเป็นเส้นแบ่งระหว่างความหวานและคาวทำให้ไวน์แดงมีประโยชน์ในการชิมไวน์ที่มีความสมดุลคล้ายกัน

ปิโนต์นัวร์ ไวน์สามารถมีรสชาติและกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงบีทรูทเมื่อผลไม้สีแดงรสหวานเข้มข้นผสมผสานกับเนื้อดินซึ่งมักได้รับจากการเจริญเติบโตเต็มที่และสภาพการเจริญเติบโตที่เย็นกว่า

ตัวอย่างเช่น Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 จากเทือกเขาแอลป์ในภูมิภาค Alto Adige ทางตอนเหนือของอิตาลีสื่อถึง 'ผลไม้สีแดงที่ซับซ้อน' ด้วยโทนสีที่เผ็ดร้อนของ 'บีทรูทและพริกไทยขาว'

หรือ 98 จุด Bass Phillip, Reserve Pinot Noir 2012 โดยได้รับการยกย่องจากภูมิอากาศทางทะเลที่เย็นสบายของภูมิภาค Gippsland ของออสเตรเลียในรัฐวิกตอเรียและได้รับการยกย่องจากชั้นของ 'เครื่องเทศและดินผสมบ๊วยแคสซิสและบีทรูท'

ดูสิ่งนี้ด้วย: Williams Selyem, ไร่องุ่น Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

ในทำนองเดียวกันแน่นอน Syrah ไวน์สามารถเป็นทั้งผลไม้และของคาวได้ในเวลาเดียวกัน

ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงคือ Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012 สร้างขึ้นใน Eden Valley ของออสเตรเลียจากเถาวัลย์ Shiraz อายุ 100 ปีได้คะแนน 99 คะแนนโดย ขวดเหล้า Sarah Ahmed ผู้เชี่ยวชาญสำหรับโน้ตที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึงผลไม้ชนิดหนึ่งที่เข้มข้นบีทรูทเอิร์ ธ บีทรูทพิคโตรสเผ็ดและยาสูบมัลคี

บันทึกการชิมถอดรหัสชาดำ

ชาดำ

แม้ว่า ชา อาจดูเหมือนโลกนอกเหนือจากไวน์มันสามารถสอนเราได้มากมายเกี่ยวกับการชิมไวน์และเป็นบันทึกการชิมที่มีประโยชน์ สิ่งที่เชื่อมโยงระหว่างทั้งสองคือแทนนินซึ่งเป็นโพลีฟีนอลที่พบในเนื้อเยื่อพืชรวมถึงหนังองุ่นเมล็ดพืชถังไม้โอ๊คและใบชา

คุณสามารถเรียนรู้ที่จะแยกแยะว่าไวน์แทนนิคเป็นอย่างไรโดยทำการทดลองอย่างรวดเร็วโดยใช้ชา: ใส่ถุงชาดำลงในน้ำร้อนสักหนึ่งหรือสองนาทีแล้วชิมการแช่ จากนั้นทำซ้ำ แต่คราวนี้ปล่อยให้กระเป๋ายาวขึ้นสองเท่าแล้วเปรียบเทียบผลกับรสชาติ ชาที่สองควรมีรสฝาดมากขึ้นทำให้ปากของคุณแห้งและมีรสขมจนแทบไม่พอใจ

ไวน์บางชนิดจะสร้างผลกระทบที่คล้ายคลึงกันต่อเพดานปากของคุณไม่ว่าจะเป็นแทนนินที่นุ่มนวลและผสมผสาน (เหมือนชาแรก) หรือแทนนินที่หยาบและรุนแรง (เช่นชาที่สอง)

เมื่อไวน์มีรสชาติของชาดำโดยทั่วไปหมายความว่าเป็นแทนนิกที่น่าเพลิดเพลิน นี่อาจเป็นความจริงของไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำจากหนังหนา เนบบิโอโล , Sangiovese และ Cabernet Sauvignon องุ่น. แต่เช่นเดียวกับบางคนที่ต้องดื่มนมพร้อมกับชาบางคนอาจพบว่ารสชาตินี้เข้มข้นเกินไปและอาจชอบไวน์ที่มีรสแทนนิกที่อ่อนกว่า - อาจจะเป็น ปิโนต์นัวร์ หรือ เมอร์ล็อต .

ดู: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Tuscany 2009

อีกแง่มุมหนึ่งของบันทึกการชิมชาถูกระบุโดยบรรณาธิการของ Sylvia Wu:

กลิ่นคล้ายชาพบได้ในไวน์แดงที่มีอายุมากควบคู่ไปกับกลิ่นดินใบไม้แห้งและพื้นป่า กลิ่นระดับตติยภูมิเหล่านี้ช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับกลิ่นผลไม้สดดั้งเดิม (กลิ่นหลัก) ทำให้ไวน์มีลักษณะเป็นชั้น ๆ และมีหลายมิติมากขึ้น

  • อ่านเพิ่มเติม:

คุณสามารถมองหากลิ่นระดับตติยภูมิเหล่านี้ในไวน์แดงที่มีอายุมากได้จาก Rhôneตอนเหนือ , บอร์โดซ์ และ บาโรโล .

บันทึกการชิมถอดรหัสดิน

ดิน เป็นโน้ตสำหรับการชิมที่หลากหลายซึ่งสามารถครอบคลุมโปรไฟล์รสชาติไวน์ที่หลากหลายตั้งแต่กลิ่นแห้งและฝุ่นไปจนถึงกลิ่นระดับตติยภูมิเช่นพื้นป่าเปียกหรือแม้แต่กลิ่นมูลสัตว์ในฟาร์ม Earthy สามารถมองเห็นได้ว่าเป็นของรสชาติเดียวกันกับกลิ่นโน๊ตเช่นขนสัตว์เปียกกลิ่นแร่และน้ำมันดินล้วนเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่พวกมันมีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อยกับโน๊ตผลไม้พืชพันธุ์หรือดอกไม้

หากละเอียดอ่อนและรวมเข้าด้วยกันได้ดีดินก็ถือได้ว่าเป็นการเพิ่มกลิ่นหอมของไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสีแดงที่มีร่างกายสมบูรณ์มากขึ้น ซึ่งรวมถึงไวน์อิตาเลียนที่ทำจาก Sangiovese องุ่นเช่นเดียวกับที่มาจาก Brunello di Montalcino และพันธุ์ทางตอนใต้ของอิตาลีแบบชนบทอื่น ๆ เช่น Primitivo และ Aglianico

ดินยังเป็นสิ่งที่ดีสำหรับบางคน ปิโนต์นัวร์ และ Syrah ไวน์ซึ่งสามารถเพิ่มความซับซ้อนเป็นกลิ่นหอมรองและระดับตติยภูมิ

ดู: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

หากสังเกตว่าดินหันไปทางกลิ่นในไร่นามากขึ้นอาจเป็นเพราะ Brettanomyces ซึ่งเป็นยีสต์ที่เปลี่ยนสายพันธุ์ไวน์ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์บางคนชอบผลกระทบในระดับต่ำ แต่การมีอยู่ของไวน์ทำให้เกิดการถกเถียงกัน

หมายเหตุเกี่ยวกับดินยังสามารถนำมาประกอบกับ geosmin ของสารประกอบทางเคมีซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในองุ่น ชื่อนี้แปลโดยตรงว่า 'กลิ่นดิน' ในภาษากรีก

สารประกอบเดียวกันนี้ถูกปล่อยสู่อากาศโดยการพลิกดินใหม่หรือสวนหลังฝนตก ในไวน์ระดับสูงของ geosmin มักบ่งบอกถึงความผิดปกติ มองหาว่าเมื่อใดที่กลิ่นดินได้กลิ่นของผลไม้ที่คาดว่าจะเกิดคราสหรือมีแนวโน้มมากขึ้นต่อกลิ่นของกระดาษแข็งที่เปียก - คุณสามารถดื่มไวน์ที่มีคอร์กด้วยตัวเองได้

เข้าใจการถอดรหัสบันทึกการชิม

เนื้อ

กลิ่นเนื้อย่างหรือดิบสามารถพบได้ในกล้ามเนื้อแดงเช่น Rhôneตอนเหนือ Syrah , วัว และ บอร์โดซ์ . เกมเป็นตัวละครที่เบาและมีกลิ่นหอมกว่าเล็กน้อยซึ่งสามารถพบได้ในไวน์ที่มีลักษณะผลไม้สีแดงเช่น ปิโนต์นัวร์ , Barbaresco , ริโอจา และ Pinotage . มันชวนให้นึกถึงไก่ฟ้าแขวนและกลิ่น 'ในฟาร์ม' ทั้งกลิ่นเนื้อและเกมสามารถขยายได้เมื่อเวลาผ่านไปดังนั้นมักจะพบในขวดไวน์ที่โตเต็มที่กว่าและถือว่าเป็นลักษณะเชิงบวก (และบางครั้งกำหนด) ของไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง สไตล์.

ในบางกรณีลักษณะเหล่านี้เกิดจาก Brettanomyces ยีสต์ป่าที่สามารถติดเชื้อในอุปกรณ์ผลิตไวน์ได้ง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นผิวด้านในที่ขรุขระของถังไม้ ในปริมาณที่น้อยจะทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเนื้อซึ่งสามารถเป็นประโยชน์ต่อความซับซ้อนของไวน์แม้ว่าระดับที่สูงขึ้นจะสามารถทำให้ไวน์เสียได้อย่างง่ายดายด้วยความประทับใจของชีสยางและเหงื่อ!

บันทึกการชิมถอดรหัสยาสูบ

แม้แต่สำหรับผู้สูบบุหรี่ความคิดของ ยาสูบ ในไวน์ของคุณอาจไม่น่าสนใจมากนัก อย่างไรก็ตามคำว่ายาสูบใช้ในความหมายเชิงบวกเมื่อพูดถึงไวน์ นี่เป็นเพราะจุดประสงค์เพื่อสร้างกลิ่นหอมของยาสูบที่สดใหม่แทนที่จะเป็นกลิ่นควันบุหรี่ที่ฉุนเฉียวมากขึ้น

กลิ่นหอมของใบยาสูบที่ตัดสดหรือบ่มมักถูกอธิบายว่าเป็นไม้ที่มีความสุขโดยมีความหวานของเมเปิ้ลและกลิ่นดอกไม้สีม่วง ถือว่าเป็นที่ชื่นชอบมากสำหรับบางคนที่ผสมลงในน้ำหอมของผู้ชายด้วยซ้ำ

ยาสูบเป็นกลิ่นหอมมากกว่ารสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันจัดเป็นกลิ่นหอมระดับตติยภูมิเนื่องจากถือว่าเป็นสัญญาณของความเป็นผู้ใหญ่ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นตัวบ่งชี้ว่าไวน์แดงมีอายุครบขวดพร้อมกับหมายเหตุเช่น หนัง และ ใบเปียก .

โดยทั่วไปแล้วกลิ่นใบยาสูบจะพบในไวน์แดงที่มีไขมันเต็มวัยเช่น Cabernet Sauvignons จากภูมิภาคต่างๆรวมถึงภูมิภาคต่างๆ แคลิฟอร์เนีย , ออสเตรเลีย , แอฟริกาใต้ และ อเมริกาใต้ . นอกจากนี้ยังสามารถตรวจพบได้ในผู้สูงอายุ Riojas และ Amarone ไวน์จาก ทางตอนเหนือของอิตาลี .

ในไวน์เช่นแดงสุกจาก บอร์โดซ์ กลิ่นยาสูบสามารถพัฒนาเป็นสิ่งที่เรียกว่า 'กล่องซิการ์' ได้ กลิ่นนี้ผสมผสานกลิ่นยาสูบของซิการ์เข้ากับไม้ซีดาร์ทำให้ได้เอฟเฟกต์ของ Havanas ที่เพิ่งเปิดกล่องใหม่ ๆ

บันทึกการชิมถอดรหัสกระดาษแข็งเปียก

หากคุณได้รับกลิ่นของ กระดาษแข็งเปียก - หรืออาจจะเป็นคำว่า 'หมาเปียก' - ในไวน์ของคุณคุณคิดถูกแล้วที่จะคิดว่ามีบางอย่างผิดปกติ

สิ่งเหล่านี้ถือเป็นตัวบ่งชี้หลักในการดมกลิ่นของไม้ก๊อกหรือ 'ไวน์ที่ทำจากไม้ก๊อก' ซึ่งเป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดของไวน์ที่พบบ่อยที่สุดแม้ว่าอุตสาหกรรมไม้ก๊อกจะพยายามลดปริมาณลงก็ตาม

Beverley Blanning MW อธิบายวิทยาศาสตร์:

‘ความไม่พอใจกับไม้ก๊อกนั้นเกือบทั้งหมดเกิดจากการปนเปื้อนซึ่งนำไปสู่กลิ่นกระดาษแข็งที่เหม็นและเปียกที่เรียกกันทั่วไปว่าไม้ก๊อกทำให้มัวหมอง

'สารเคมีที่กระทำผิดซึ่งทำให้ไวน์เสียคือ 2,4,6 Trichloroanisole (หรือเรียกสั้น ๆ ว่า TCA) ซึ่งตรวจพบได้ในปริมาณที่ต่ำถึงสี่ส่วนต่อพันล้าน' เธอกล่าวพร้อมเขียน ขวดเหล้า ย้อนกลับไปในปี 2544

แม้จะมีผลเสียต่อไวน์ แต่ TCA ก็ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพโดยตรงต่อผู้บริโภค

กลิ่นของกระดาษแข็งเปียกอาจเป็นวิธีที่ดีในการตรวจจับความผิดปกติของ TCA แม้ว่าจะตรวจพบได้ยากเมื่อระดับต่ำ - ณ จุดนั้นอาจส่งผลให้ขาดโน้ตผลไม้สดและมีกลิ่นเหม็นอับจาง ๆ เท่านั้น

TCA อาจทำให้ไวน์เน่าเสียตามจุดต่างๆระหว่างโรงกลั่นเหล้าองุ่นและโต๊ะของคุณ คุณควรกล้าและขอให้ร้านอาหารนำไปคืนสักขวดหรืออย่างน้อยก็ลองชิมเป็นครั้งที่สองหากคุณสงสัยว่าไวน์อาจเป็นโรค TCA


  • ในร้านอาหาร: บ่นเกี่ยวกับไวน์ของคุณอย่างไร - และได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง

'TCA สามารถทำให้ไวน์ติดเชื้อได้จากหลายแหล่งรวมถึงถังบรรจุพาเลทแบบเรียงซ้อนและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดโรงกลั่นเหล้าองุ่น' Blanning กล่าว


แร่


ทำความเข้าใจบันทึกการชิม

ชอล์คกี้

ระยะ ชอคกี้ มักจะใช้กับไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดสูงจากพื้นดินที่มีอากาศเย็นและมีดินหินและอยู่ในประเภทแร่พร้อมกับบันทึกของหินเหล็กไฟและหินชนวน ได้แก่ ชาร์ดอนเนย์ ไวน์จาก Chablis และ Sauvignon Blanc จาก Sancerre .

ความสามารถของเราในการรับรู้รสชาติแร่ธาตุเหล่านี้ในไวน์ทำให้เกิดความไม่ลงรอยกันระหว่างนักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ แต่ก็ยังมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการชิม (หากคุณกำลังลำบากลองจินตนาการถึงการเลียก้อนหินที่มีสีขาวจั๊วะ)

Sarah Jane Evans MW เกี่ยวข้องกับคำว่าชอล์คกี้กับความรู้สึกชวนน้ำลายสอเมื่อพูดถึงไวน์ที่มีแร่ธาตุโดยอธิบายว่าพวกเขามี 'รสชาติราวกับการเลียหินเปียกและมักจะเป็นเนื้อสัมผัสที่เป็นฟองเพื่อให้เข้ากัน' อ่านเพิ่มเติม

สิ่งนี้สามารถเกี่ยวข้องกับความฝาดของแทนนินเนื่องจากผลการทำให้ปากแห้งสามารถระลึกถึงความรู้สึกที่เป็นแป้งหรือเป็นเม็ดของชอล์กได้ ตัวอย่างเช่นไวน์แดงแทนนิกที่มีการอบแห้งและเอ้อระเหยอาจสังเกตได้จาก 'แทนนินชอล์ก'

บันทึกการชิมถอดรหัส

หินเหล็กไฟ

คำนี้มาจากวลีภาษาฝรั่งเศส 'goût de pierre à fusil' ซึ่งหมายถึงการชิมหินฟลินท์อย่างแท้จริง ฟลินท์หินเหล็กไฟหรือแม้แต่ฟลินท์เป็นคำศัพท์ที่ใช้อธิบาย แร่ธาตุ โปรดทราบว่าพบได้ในไวน์ขาวแห้งที่เข้มงวดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Chablis และ Sancerre .

หากคุณต้องการสัมผัสกลิ่นหินเหล็กไฟครั้งต่อไปที่คุณกำลังเดินอยู่ใน South Downs ให้หยิบชอล์กสองชิ้นแล้วถูเข้าด้วยกัน หากไม่ใช่ตัวเลือกนี้ให้นึกถึงก้อนกรวดเปียก

ข้อผิดพลาดในการชิมไวน์

ไอโอดีน

ที่เกี่ยวข้องกับ Syrah โดยเฉพาะจากไฟล์ Rhôneตอนเหนือ เช่นเดียวกับ Sangiovese ใน ทัสคานี , ไอโอดีน หรือโน๊ตคล้ายเลือดนั้นได้มาจากองุ่นหรือเทอร์รัวร์มากกว่าการเติมองค์ประกอบนั้นเอง บางคนบอกว่ามีกลิ่นไอโอดีนเพิ่มขึ้นหากปลูกเถาวัลย์ใกล้ทะเลเช่นกัน

ควรกล่าวถึงว่าเมื่อผลไม้ต้องทนทุกข์ทรมานจากการเน่ามากเกินไปไวน์ที่ได้อาจมีกลิ่นไอโอดีนหรือฟีนอลด้วยและในกรณีนี้ถือว่าเป็นความผิด

ความผิดของไวน์ลึกลับ - ถามขวดเหล้า

บันทึกการชิมถอดรหัสกราไฟท์

กราไฟท์ เป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์แดงชั้นดีซึ่งบ่งบอกถึงโน้ตของไส้ดินสอหรือแร่ธาตุที่มีลักษณะคล้ายตะกั่ว บางคนอ้างว่ากลิ่นและรสชาติมาจากการสัมผัสกับไม้ของไวน์ในช่วงที่ไม้โอ๊คสุก อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ โดยเฉพาะผู้ผลิตใน Bierzo และ Priory ใน สเปน เชื่อว่าเทอร์รัวมีส่วนช่วยในตัวละครเหล่านี้ดังนั้นดินหินชนวนของพวกเขาจึงให้รสชาติของกราไฟท์แก่ไวน์ หากคุณไม่แน่ใจว่ากราไฟท์มีกลิ่นอย่างไรให้ลองเหลาดินสอ HB

บันทึกการชิมถอดรหัส

แร่

คำอธิบายทั่วไปนี้สามารถใช้เพื่ออธิบายทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวแม้ว่าจะเป็นไวน์ขาวทั่วไปก็ตาม เป็นคุณสมบัติเชิงบวกที่สามารถเชื่อมโยงกับความเป็นกรดของไวน์ แต่ยังรวมถึงกลิ่นเช่นหินชนวนหินเหล็กไฟหรือหินเปียก

การใช้และความหมายของ แร่ธาตุ เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากและไม่มีหลักฐานทางเคมีที่แสดงว่ากลิ่นหรือรสชาติของแร่ธาตุเกี่ยวข้องกับแร่ธาตุหรือสารอาหารเฉพาะในดินหรือในไวน์ ดังนั้นในขณะที่เราใช้แร่ธาตุหรือแร่ธาตุบ่อยครั้งเป็นตัวบ่งชี้ แต่ก็ยังค่อนข้างเป็นปริศนาว่าอะไรเป็นสาเหตุของความรู้สึกนี้

บันทึกการชิมถอดรหัสหอยนางรม

พวกเราไม่กี่คนที่จะได้กัด หอยนางรม แทนที่จะเป็นเครื่องในที่กินได้ แต่ถ้าคุณเคยแกะหอยเหล่านี้มาก่อนคุณอาจสัมผัสกับกลิ่นรสชาติและเนื้อสัมผัสของปลอกที่ผ่านการเผาแล้ว

เปลือกหอยนางรมส่วนใหญ่ทำจากแคลเซียมคาร์บอเนตทรายหรือแป้งที่หอยนางรมหลั่งออกมาเมื่อเวลาผ่านไป ในแง่นี้เปลือกหอยนางรมแสดงให้เห็นถึงลักษณะของแร่ธาตุบางทีอาจจะมีคุณสมบัติที่เผ็ดร้อนความเค็มหรือความรู้สึกและรสชาติที่ขุ่นมัว

คุณสามารถมองหากลิ่นของเปลือกหอยนางรมในไวน์ที่มีความเป็นแร่ธาตุสูง คำนี้เป็นที่มาของการถกเถียงกันในหมู่นักวิจารณ์ไวน์ แต่ในวงกว้างใช้กับไวน์หน้าแห้งที่ไม่ใช่ผลไม้ที่มาจากดินแดนที่เย็นกว่าและมีความเป็นกรดสูง

ในบทความของเธอ แร่ธาตุในไวน์: คุณมีความหมายอย่างไร? Sarah Jane Evans MW อธิบายถึงไวน์ที่มีแร่ธาตุว่ามี 'รสชาติของการเลียหินเปียกและมักจะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นฟอง'

อากาศเย็นสบาย ชาร์ดอนเนย์ รูปแบบโดยทั่วไปจะแสดงโน้ตของแร่ควบคู่ไปกับความเป็นกรดและความเป็นกรดของซิตรัส ซึ่งอาจรวมถึง Chablis หรือตัวอย่างจากคำบรรยาย 'โลกใหม่' เช่น Sonoma Coast ในแคลิฟอร์เนีย

ดอกไม้, Camp Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 ผสมผสานกลิ่นเลมอนเข้ากับ 'เปลือกหอยนางรมและความเค็มที่น่าพอใจ' เพื่อ 'แสดงออกถึงเทอร์โร่ในรูปแบบที่น่ารับประทาน'

หรือคุณสามารถหาตัวอย่างที่เป็นประกายได้จาก แชมเปญ เช่น Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV สังเกตได้จากเปลือกหอยนางรมและความเป็นกรดของแอปเปิ้ลเขียว

Chenin Blanc เป็นองุ่นอีกชนิดหนึ่งที่สามารถผลิตไวน์ที่มีแร่ธาตุและความเป็นกรดที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งองุ่นจากภูมิภาคที่เย็นกว่าของแอฟริกาใต้ซึ่งได้รับอิทธิพลจากไม้โอ๊คเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

ตัวอย่างเช่น, ผู้ปลดปล่อย Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 ซึ่งผลิตจากเนินทางตะวันออกเฉียงใต้ที่เย็นสบายของ Bottelary Hills ได้รับการยกย่องในเรื่องของ 'แร่จากเปลือกหอยนางรมความเป็นกรดของส้มที่มีรสเปรี้ยวและรสชาติที่เป็นครีม'

บันทึกการชิมถอดรหัสเกลือ

เกลือ เป็นส่วนประกอบของรสชาติหลักอย่างหนึ่งในอาหารและเครื่องดื่มพร้อมกับรสขมหวานเปรี้ยวและอูมามิ

มันเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญเกี่ยวกับสเปกตรัมของการชิมไวน์เช่นกันแม้ว่าอาจจะดูแปลกที่คิดว่าน้ำองุ่นหมักเป็นน้ำเกลือ

ความเค็มบางครั้งเรียกว่าความเค็มเกี่ยวข้องกับแร่ธาตุเนื่องจากเป็นการแสดงออกถึงความรู้สึกทางรสชาติที่อยู่นอกหมวดผลไม้ดอกไม้พืชหรือเครื่องเทศตามปกติ

ในบทความของเขา ใช่คุณสามารถลิ้มรสเกลือในไวน์ได้ Stephen Brook เขียนว่า

'มีไวน์ขาว - จากซิซิลีเป็นต้น - ที่มีรสเค็มซึ่งอาจ (หรือไม่ก็ได้) เกี่ยวข้องกับความใกล้ชิดกับทะเล'

เช่นเดียวกับความเชื่อมโยงระหว่างองค์ประกอบของดินและแร่ธาตุบางชนิดความเชื่อมโยงระหว่างเถาวัลย์ที่เติบโตในอากาศทะเลที่มีรสเค็มและรสชาติของน้ำเกลือในไวน์ที่ได้นั้นเป็นที่ถกเถียงกัน

แม้ว่าบางครั้งจะมีการระบุไว้ในไวน์แดงแห้ง แต่ส่วนใหญ่มักพบกลิ่นรสเค็มในไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดสูงและมีลักษณะของผลไม้รสเปรี้ยวเช่นไวน์AlbariñoจากภูมิภาคRías Baixas ของ Galicia Picpoul de Pinet จาก Languedoc-Roussillon และ Assyrtiko กรีก ไวน์

ดู: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

นอกจากนี้ยังสามารถตรวจพบรสเกลือในรูปแบบเชอร์รี่แห้งเช่น Manzanilla จากSanlúcar de Barrameda: 'อากาศในทะเลชื้นกระตุ้นให้ชั้นดอกไม้ที่หนาแน่นขึ้นในทะเลนั้นมีลักษณะเค็ม' Sarah Jane Evans กล่าวในการเลือกของเธอ ติดอันดับ Manzanilla Sherries

ยางบันทึกการชิม

ยาง

ยางเป็นหนึ่งในรสชาติที่สามารถจินตนาการได้ยากในไวน์ แต่เมื่อหลอมแล้วก็ไม่ผิดเพี้ยน คุณสามารถพบได้ในกลิ่นหอมของไวน์ Syrah บางชนิดจากRhôneทางตอนเหนือซึ่งสามารถปรากฏควบคู่ไปกับโน้ตที่เป็นดินน้ำมันหรือน้ำมันดิน

หรือสามารถพบได้ในกลิ่นน้ำมันที่เกี่ยวข้องกับไวน์ Riesling แบบแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากกลิ่นที่เย็นกว่าเช่นภูมิภาค Rheingau ของเยอรมนี

ดู: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Winery Knoll, Riesling K Cabinett, Pfaffenberg, Lower Austria 2013

ในทางกลับกันยางที่ถูกเผาสามารถชี้ไปที่การมีอยู่ของ Mercaptans ซึ่งเป็นสารประกอบกำมะถันที่ระเหยได้ แต่กำมะถันเข้าไปในไวน์ของคุณได้อย่างไร? ความจริงก็คือองุ่นเองก็มีกำมะถันอยู่แล้วและสารประกอบกำมะถันสามารถสร้างขึ้นได้จากปฏิกิริยารีดักทีฟที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์เช่นการหมักยีสต์หรือการหมักมอลอล Mercaptans ไม่เป็นอันตราย แต่อาจกลายเป็นความผิดได้หากเข้มข้นเกินไปการรินไวน์ก่อนจะช่วยลดผลกระทบได้

สารประกอบกำมะถันที่ระเหยได้กลายเป็นประเด็นร้อนในการผลิตไวน์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขาได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นแหล่งที่มาของการโต้เถียงในไวน์บางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับกลิ่นยางที่ถูกเผาไหม้ในไวน์ Pinotage และ Cabernet ของแอฟริกาใต้ ปัจจุบันผู้ปลูกพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งนี้มากขึ้นโดยมุ่งหวังที่จะได้รับไวน์จากผลไม้มากขึ้น

ในพจนานุกรมศัพท์ชิมรสยางเป็นของรายละเอียดรสชาติของแร่ซึ่งรวมถึงอะไรก็ได้ตั้งแต่ดินไปจนถึงน้ำมันดินและเหล็กกล้าไปจนถึงขนสัตว์เปียก วิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้ที่จะจดจำบันทึกเหล่านี้ในไวน์คือการสัมผัสกับสิ่งเหล่านี้ในรูปแบบทางกายภาพเช่นการดมยางลบหรือยางรถยนต์ในวันที่อากาศร้อน (ยางไหม้) พยายามฝังกลิ่นเหล่านี้ไว้ในความทรงจำทางประสาทสัมผัสของคุณ

ถอดรหัสบันทึกการชิม

กระดานชนวน

คุณอาจไม่สามารถจินตนาการถึงกลิ่นหรือรสชาติของ กระดานชนวน แม้ว่าจะมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะวัสดุก่อสร้างสำหรับกระเบื้องหลังคาปูพื้นและหินระเบิด แม้กระทั่งใช้แทนจานในร้านอาหารร่วมสมัยบางแห่ง

ในไวน์สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหินชนวนว่าเป็นตัวบ่งชี้แร่ธาตุของไวน์ Mineral หรือ Minerality เป็นคำศัพท์ที่ใช้กันทั่วไปในบันทึกการชิมของไวน์แดงและไวน์ขาว

เป็นคำที่อธิบายได้ยาก แต่มักมีวัตถุประสงค์เพื่อสื่อถึงความเป็นกรดที่สะอาดเกือบจะแข็งซึ่งเกี่ยวข้องกับกลิ่นของสารที่เป็นหินเช่นหินชนวนหินเหล็กไฟกราไฟต์หรือชอล์ก

ความสามารถของเราในการรับรู้บันทึกแร่ธาตุเหล่านี้ในไวน์ทำให้เกิดความไม่ลงรอยกันระหว่างนักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ แต่นักชิมที่มีความไวที่แข็งแกร่งสารแร่จะยืนยันว่าสามารถตรวจจับได้อย่างชัดเจนในรายละเอียดรสชาติของไวน์

ซอมเมอลิเยร์ใน ภาพยนตร์ลัทธิ 'ซอมม์' พูดคุยเกี่ยวกับการเลียหินเพื่อทำความเข้าใจสาระสำคัญของแร่ธาตุ


แร่ธาตุในไวน์: คุณมีความหมายอย่างไร?


บันทึกกระดานชนวนมักเกี่ยวข้องกับไวน์ขาวแห้งจากดินแดนที่เย็นกว่าเช่น Waterkloof’s ‘เจ๋งจริงจัง’ เชนินบลอง 2015 จากภูมิภาค Helderberg ที่เป็นภูเขาของแอฟริกาใต้ซึ่งขึ้นชื่อว่ามีกลิ่นแร่ของ 'ฝนบนหินชนวนเปียก' และ 'ชอล์กเปียก' - หินเปียกมักจะมีกลิ่นหอมมากกว่าของแห้ง

อีกตัวอย่างหนึ่งอาจเป็น Chardonnay ที่แห้งและมีรสเปรี้ยวเช่น 'Les Graviers' ของ Domaine Tissot ปี 2015 ปลูกในดินหินปูนของ Arbois AOC ใน Jura ขวดเหล้า Jane Anson ได้รับคะแนน 97 คะแนนโดยยกย่องคำชื่นชมของ 'มะนาวหวานที่หั่นด้วยมะนาวเข้มข้นและตัดกระดานชนวน'

เบอร์กันดีสีขาวบางชนิดสามารถแสดงแร่หินชนวนได้เช่นกัน Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 จากคำกล่าวขานที่มีชื่อเสียงของ Puligny-Montrachet ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นผลไม้ที่มีลักษณะเป็นหินที่มีความสมดุลของรสชาติ 'stoney / slate'

ที่มุมแดงคุณอาจพบว่าการแสดงออกของแร่ธาตุที่ช่วยถ่วงดุลกับผลไม้สีดำฉ่ำในแบบเต็มตัว บอร์โดซ์ ผสมผสาน แอนสันเน้น ChâteauLéoville Las Cases, St-Julien, 2nd Classified Growth 2007 สำหรับโน๊ตของ 'หินเปียกที่เลื่อนขึ้นไปบนหินชนวนและชะเอมเทศ, แคสซิสขนแปรงสีเข้ม'

บันทึกการชิมถอดรหัสSteely

Steely เป็นคำที่ใช้กันทั่วไปในการส่งเสริมไวน์ขาวแห้งที่ทันสมัย ​​แต่ในปากหมายความว่าอย่างไร? อธิบายถึงรสชาติโลหะและความรู้สึกที่แน่นปาก โดยทั่วไปไวน์เหล่านี้มีแอลกอฮอล์ต่ำมีความเป็นกรดสูงมีแร่ธาตุที่โดดเด่น ด้วยวิธีนี้จะสอดคล้องกับโน้ตเช่นหินเหล็กไฟและกราไฟต์

ตัวอย่างเช่นไวน์ที่มีอากาศเย็นเช่น Rieslings จาก เยอรมนี , Alsace , ออสเตรีย หรือ หุบเขาอีเดน ใน ออสเตรเลีย .

ดู: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Germany 2014 | ครอบครัว McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับพันธุ์องุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในออสเตรีย กรีนวัลเทลลิน่า และมักถือเป็นเครื่องหมายการค้าที่ดี ชาร์ดอนเนย์ ไวน์จาก Chablis .

ดู: Steininger, Grand GrüGrüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

มีการผสมข้ามระหว่างไวน์เมทัลลิกและไวน์แร่และมีการแบ่งความคิดเห็นว่ารสชาติเหล่านี้ได้มาจากดินโดยตรงหรือไม่หรือเป็นเพียงผลกระทบที่เกิดจากไวน์ที่สะอาดและเป็นกลางซึ่งไม่มีความหวานหรือรสชาติของผลไม้ที่เข้มข้น แต่มีความเป็นกรดที่เป็นของแข็ง โครงสร้าง. ในหลอดเลือดดำเดียวกับไวน์มิเนอรัลไวน์ที่มีความเข้มข้นมักแสดงถึงรสชาติและกลิ่นของดอกไม้แอปเปิ้ลเขียวหรือส้มมากกว่ากลิ่นผลไม้รสหวาน

แร่ธาตุในไวน์: คุณมีความหมายอย่างไร?

เช่นเดียวกับแทนนินในไวน์แดงความเป็นกรดที่เปลี่ยนความรู้สึกของไวน์ขาวในปาก ไวน์ Steely สามารถสัมผัสได้ถึงความแข็งกระด้างในปากเป็นสิ่งที่มักจะเป็นที่ต้องการมากกว่าไวน์ที่หย่อนยานและควรเป็นลางดีสำหรับศักยภาพในการเสื่อมสภาพของไวน์ด้วยเช่นกัน

เข้าใจบันทึกการชิม

ขนสัตว์เปียก

หนึ่งในบันทึกการชิมที่ท้าทายยิ่งขึ้น ขนสัตว์เปียก อธิบายถึงกลิ่นหอมของขนแกะที่ชื้นและมีกลิ่นคล้ายดินใกล้เคียงกับลาโนลินซึ่งเป็นสารไขมันที่หลั่งจากผิวหนังของแกะ

ในแง่ของการชิมมันอยู่ในหมวดหมู่รสชาติของแร่ซึ่งรวมถึงโน้ตที่แปลกประหลาด แต่แม่นยำอื่น ๆ เช่นยางยุ้งข้าวและอานที่ขับเหงื่อ บางทีวิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจกับขนสัตว์เปียกคือการสัมผัสมันโดยตรงด้วยการจับครีมลาโนลินหนึ่งอ่างซึ่งใช้สำหรับเครื่องสำอางเพื่อให้ผิวชุ่มชื้น หรือคุณสามารถสวมจัมเปอร์ขนสัตว์ของคุณในสายฝนจากนั้นทิ้งไว้ในกองเพื่อให้ชื้นและฉุน

กลิ่นของขนสัตว์เปียกอาจเป็นเครื่องหมายบ่งบอกถึงสไตล์หรือบ่งบอกถึงความผิดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไวน์ ตัวอย่างเช่นมักพบใน Chenin Blanc ไวน์และถือได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของกลิ่นหอมของพวกเขา

ดู: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | ไร่องุ่น Doran, ถังหมัก Chenin Blanc, Swartland 2013

วิธีการแบบดั้งเดิมที่มีประกายสีขาวหรือไวน์โรเซ่อาจแสดงขนเปียกเป็นกลิ่นทุติยภูมิซึ่งเกี่ยวข้องกับสารประกอบกำมะถันและอิทธิพลของยีสต์ซึ่งพัฒนามาจากกระบวนการผลิตไวน์เช่นการหมักการพักตัว เกี่ยวกับ lees (on the lees) หรือ ติด (กวนตีน). สปาร์กลิงไวน์วิธีการแบบดั้งเดิม ได้แก่ แชมเปญ แน่นอนบวก ขุด และยังมีสปาร์กลิงไวน์ของสหราชอาณาจักรและไวน์อื่น ๆ อีกด้วย

ดู: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

กลิ่นของขนสัตว์ที่เปียกชื้นอาจเป็นสัญญาณของ lightstrike หรือที่เรียกว่า lightstrike รสชาติของแสง ซึ่งเป็นผลมาจากการได้รับแสงแดดมากเกินไป ขวดใสอาจดึงดูดสายตา แต่อาจทำให้ไวน์มีความเสี่ยงต่อการถูกแสงมากกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตหลายรายมองว่าขวดสีเขียวหรือทนต่อรังสียูวีปลอดภัยกว่า

แหล่งที่มา: ความผิดพลาดของไวน์: สาเหตุผลกระทบการรักษา , จอห์นฮูเดลสัน


โอ๊คลีส์และเอจจิ้ง


การทำความเข้าใจบันทึกการชิม

อัลมอนด์

เมื่อพูดถึงแอลกอฮอล์ อัลมอนด์ อาจมีความเกี่ยวข้องมากที่สุดกับ Amaretto เหล้าอิตาลีที่มีชื่อแปลว่า 'ขมเล็กน้อย' ความขมอันเป็นเอกลักษณ์ของอัลมอนด์คิดว่าเกิดจากเบนซัลดีไฮด์ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่เกิดขึ้นในไวน์ระหว่างการหมักและการทำให้เป็นคาร์บอนิกเมื่อองุ่นถูกปิดผนึกในภาชนะที่เต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก่อนการหมักตามปกติ

เช่นเดียวกับการหมักอาจมาจากอิทธิพลของยีสต์ในหลอดเลือดดำที่คล้ายกันกับบิสกิตและบันทึกของบริออช ซึ่งอาจรวมถึงไวน์ที่ถูกพักไว้เหนือศีรษะ 'on the lees' หรือไวน์ที่ผ่านกระบวนการbâtonnageหรือที่เรียกว่า 'lees-stir'

โดยทั่วไประดับของเบนซัลดีไฮด์จะสูงกว่าในไวน์อัดลมโดยเฉพาะอย่างยิ่งระดับที่ทำโดยวิธีดั้งเดิมหรือชาร์ม

ดู: Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV | Prosecco, Cartizze, ไร่องุ่น La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

ในศัพท์เกี่ยวกับไวน์อัลมอนด์จัดอยู่ในหมวดหมู่ 'เมล็ดพืช' ควบคู่ไปกับกาแฟช็อกโกแลตและมะพร้าว ใน ขวดเหล้า วิธีอ่านบันทึกการชิมไวน์ ผู้เชี่ยวชาญใช้อัลมอนด์เพื่ออธิบายถึง ‘ความขมของผลไม้สดชื่นมากกว่าความไม่เป็นที่พอใจ’ ตัวอย่างเช่นมีอยู่ในไวน์แดงแห้ง Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

ความขมของผลไม้นี้อาจมีอยู่ในสีแดงอ่อน ๆ บอร์โดซ์ ไวน์เช่น Château d'Ussan, ตราแผ่นดินของ Issan, Margaux Bordeaux, 2016 และ ChâteauPrieuré-Lichine, Margaux, 4th Classified Growth 2016 . ที่นี่ได้พัฒนาองค์ประกอบที่มีควันและปิ้งของ 'อัลมอนด์ย่าง'

แหล่งที่มา: จุลชีววิทยาไวน์: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี , Claudio Delfini และ Joseph V. Formica | Handbook of Enology, The Chemistry of Wine: Stabilization and Treatments แก้ไขโดย Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A.Maujean, Denis Dubourdieu

ขี้ผึ้ง

ขี้ผึ้ง

ขี้ผึ้งเป็นสารที่หลั่งออกมาจากผึ้งงานในรังซึ่งใช้ในการสร้างโครงสร้างรังผึ้ง องค์ประกอบทางเคมีของมันหมายความว่าสามารถเผาในเทียนได้เมื่อสามารถผลิตกลิ่นเรซินและคล้ายน้ำผึ้ง

ในไวน์ขาวที่มีอายุมากกลิ่นของขี้ผึ้งสามารถเกิดขึ้นได้จากความโดดเด่นของเอทิลอะซิเตตซึ่งอาจเกิดจากยีสต์ในระหว่างการหมักหรือจากการสลายส่วนประกอบอื่น ๆ ในช่วงอายุของขวด

สิ่งนี้สามารถใช้ได้กับไวน์ Pinot Blanc เช่น Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 จาก Alsace ซึ่งมีจมูกของขี้ผึ้งผสมกับแอปเปิ้ลอบ

หรือ Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 จากภูมิภาค Alto Adige ทางตอนเหนือของอิตาลีที่กลิ่นของขี้ผึ้งช่วยในการผสมผสานสมุนไพรรสเผ็ดที่มีลักษณะของผลไม้รสเปรี้ยวและสีเขียว

ไวน์Sémillonอายุขวดบางชนิดโดยเฉพาะจาก Hunter Valley ในออสเตรเลียอาจมีลักษณะเป็นขี้ผึ้งเช่นกัน ตัวอย่างเช่น Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , 'หยิบโน๊ตบ๊อง, ขี้ผึ้ง'

ขี้ผึ้งสามารถพบได้ทั่วไปในรายละเอียดกลิ่นหอมของ German Rieslings ซึ่งมีเวลาในการพัฒนา เช่น หินปูน Saulheimer ของThörleปี 2014 ซึ่งมีจมูกของ 'ขี้ผึ้งที่น่าดึงดูดและดอกไม้สีขาว'

เนื้อสัมผัสของขี้ผึ้งหรือองค์ประกอบที่เป็นเรซินของขี้ผึ้งสามารถทำให้เป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์สำหรับไวน์บางชนิด ซึ่งอาจรวมถึงไวน์ Chardonnay, Sémillonหรือ Chenin Blanc ที่ได้รับความรู้สึกที่นุ่มนวลและกลมกลึงมากขึ้นจากการหมักแบบ lees-aging หรือ malolactic

ตัวอย่างเช่น, ลิสมอร์ Chardonnay 2014 จากภูมิภาค Overberg ของแอฟริกาใต้ถูกสร้างขึ้นในสไตล์ 'lees-rich' ซึ่งทำให้เกิด 'ขี้ผึ้งและโทนสีอะคาเซีย'

นอกจากนี้ยังสามารถตรวจพบได้ใน Champagnes บางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งขี้ผึ้งสามารถให้คำจำกัดความของสาร autolytic เช่นขนมปังบิสกิตขนมปังปิ้งและบริออช

ดู: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

บันทึกการชิมถอดรหัส

บิสกิต

ตัวบ่งชี้บิสกิต / บิสกิตมักเกี่ยวข้องกับผู้สูงอายุ แชมเปญ ที่กระบวนการของ การสลายตัวของยีสต์ และเวลาทำให้ตัวละครที่มีลักษณะคล้ายบิสกิตย่อยอาหารสามารถพัฒนาได้ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในไม้โอ๊ค ชาร์ดอนเนย์ ซึ่งอาจเป็นการพัฒนากลิ่นบัตเตอร์สก็อตคาราเมลที่มาจากไม้

การทำความเข้าใจบันทึกการชิมบริออช

ที่อุดมไปด้วยเนย บริออช ขนมปังเป็นวัตถุดิบหลักของโต๊ะอาหารเช้าแบบฝรั่งเศสเหมาะอย่างยิ่งกับแยมแอปริคอทและก กาแฟดำขนาดใหญ่ . สำหรับใครที่ยังไม่เคยสัมผัส

ความอร่อยที่เรียบง่ายบริออชเป็นขนมปังยีสต์ที่อุดมไปด้วยเนยและไข่บางครั้งอาจมีความหวานมากกว่าถ้าทำด้วยครีมและน้ำตาล

ตามที่ทราบกันดีว่าบริออชมีส่วนประกอบหลัก 3 ส่วน ได้แก่ เนยกลมและรสชาติของยีสต์ซึ่งได้รับความหวานจากขนม จัดอยู่ในหมวดหมู่ของกลิ่นหวานอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ผลไม้เช่นน้ำผึ้งหรือวานิลลาและมักจะมาพร้อมกับคำคุณศัพท์เช่นเนยครีมขนมปังปิ้งและยีสต์

'Warm brioche' เป็นคำที่ใช้เช่นกันแม้ว่าจะมีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิของไวน์ก็ตาม หมายถึงกลิ่นที่เพิ่มขึ้นของขนมที่ผ่านความร้อน

เอฟเฟกต์บริออชยีสต์สามารถเกิดขึ้นได้ เกี่ยวกับ lees ไวน์ 'พัก' ไว้บนเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วซึ่งเรียกว่า lees หรือbâtonnage (การกวนปลิง) ในระหว่างการสัมผัสกับ lees เป็นเวลานานการเกิด autolysis จะเกิดขึ้นเมื่อเซลล์ยีสต์ถูกทำลายโดยเอนไซม์ปล่อยโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ให้รสชาติของบิสกิตขนมปังปิ้งหรือบริออช กระบวนการเหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับไวน์อัดลมรวมถึงไวน์ด้วย แชมเปญ , ขุด และ ประเทศอังกฤษ .

นอกจากนี้คุณยังสามารถพบสิ่งนี้ได้ในไวน์ Chardonnay หรือSémillonที่มีอายุมาก

ดู: Recaredo, Tur หรือ d´en Mota, Cava, สเปนแผ่นดินใหญ่, สเปน, 2545 | ครุกบิ๊กตู่ ée, Champagne, France NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

ดู: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

บันทึกการชิมถอดรหัส

เนย

เนย โดยปกติรสชาติหรือกลิ่นจะเกี่ยวข้องกับไวน์ขาวและสามารถผลิตได้ในระหว่างนั้น การหมัก malolactic หรือ ถังไม้โอ๊คอายุ . โดยทั่วไปแล้วไวน์เหล่านี้ Chardonnays จาก แคลิฟอร์เนีย , ออสเตรเลีย และ เบอร์กันดี .

ผลของกลิ่นหรือรสชาติเนยสามารถผลิตได้จากสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่า ไดอะซิทิล นอกจากนี้ยังเพิ่มผลิตภัณฑ์เนยเทียมและมาการีนอีกด้วย Diecetyl นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนรสชาติของไวน์ให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและกลมมากขึ้นเนื่องจากอาจเกี่ยวข้องกับเนย

ในการผลิตไวน์นั้นเกิดขึ้นเป็นผลพลอยได้ตามธรรมชาติของการหมัก malolactic ซึ่งเป็นกระบวนการที่แบคทีเรียแปลงสภาพ กรดมาลิก เป็น กรดแลคติก - เป็นสารเดียวกับที่พบในผลิตภัณฑ์นมเช่นเนย

อีกทางเลือกหนึ่งคือสามารถผลิตรสชาติและกลิ่นเนยในระหว่างกระบวนการของไวน์ที่ผ่านการบ่มในต้นโอ๊กใหม่ ตัวอย่างที่ดีคือ Chardonnay ที่ชอบ Louis Latour’s Meursault 1998 ซึ่งสามารถพบได้ใน Decanter’s วิธีอ่านคู่มือหมายเหตุการชิมไวน์ . ในบันทึกการชิมกลิ่นวานิลลา 'ไม้ใหม่' เหล่านี้จะปรากฏควบคู่ไปกับเนยทั้งสองกลิ่นเป็นกลิ่นรองที่บ่งบอกว่าไวน์บางส่วนมีอายุอย่างน้อยในไม้โอ๊คอเมริกันใหม่

ในบางกรณี ติด (การกวนขี้เหล็ก) สามารถผลิตรสชาติคล้ายเนยได้: สารโมเลกุลขนาดใหญ่ที่เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วมาจากเซลล์จะสร้างรสชาติของยีสต์ที่นุ่มนวลและเข้มข้นขึ้นซึ่งอาจทำให้นึกถึงเนยที่จมูกและเพดานปาก

ถอดรหัสบันทึกการชิม

คาราเมล

ความคิดของ คาราเมล การหมุนไวน์ของคุณอาจทำให้รู้สึกไม่สบาย แต่ถ้ามีลักษณะที่ละเอียดอ่อนเหมือนบันทึกการชิมก็สามารถนำความหวานที่พัฒนาขึ้นอย่างสวยงามมาสู่จมูกและเพดานปากได้

อย่าเข้าใจผิดไม่มีคาราเมลที่เกิดขึ้นจริงในขวด บางครั้งผลคล้ายคาราเมลถูกสร้างขึ้นโดยเถาวัลย์ที่ติดเชื้อ botrytis cinerea โดยเจตนาซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าโรคโคนเน่า - เชื้อรารูปแบบหนึ่งที่ทำให้องุ่นแห้งโดยมีระดับน้ำตาลที่เข้มข้น แนวปฏิบัตินี้มักใช้ในการผลิตไวน์ของหวานเช่นไวน์ Sauternes และ Barsac appellations หรือไวน์ Trockenbeerenauslese จากเยอรมนีหรือออสเตรีย

ดู: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru ClasséSupérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2nd Classified Growth, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA ‘No 8’ Austria 2001

Botrytis ยังสามารถเปลี่ยนความรู้สึกของไวน์ได้เนื่องจากมันย่อยน้ำตาลและกรดและขับกลีเซอรอลออกมาแทน ดังนั้นความหวานที่ได้รับการพัฒนาและความรู้สึกนุ่มนวลของปากสามารถนำไปสู่ความประทับใจของคาราเมลเนื้อเนียน

สุดท้ายเน่าผู้ชาญฉลาดนี้ฉีดเอนไซม์ที่เรียกว่าแลคเคสซึ่งมีหน้าที่ในการออกซิไดซ์ไวน์ทำให้เกิดรสชาติตั้งแต่แอปริคอทอัลมอนด์ไปจนถึงทอฟฟี่และคาราเมล นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดเฉดสีทองเข้มดังนั้นไวน์จึงมีสีคาราเมลด้วย มองหาไวน์ในรูปแบบอื่น ๆ ที่ออกซิไดซ์เช่นในสีน้ำตาลอมเหลือง ท่าเรือ หรือ Palo Cortado Sherry .

ดู: Graham’s, 30 Year Old Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado Warehouseman Cayetano del Pino, Jerez NV

อีกวิธีหนึ่งในการสร้างรสชาติคาราเมลคือการใช้ไม้โอ๊คเพราะมันสามารถปรากฏเป็นกลิ่นหอมรองจากโอ๊คเอจจิ้งพร้อมกับบัตเตอร์สก็อตและวานิลลา สิ่งนี้สามารถตรวจพบได้โดยเฉพาะใน Chardonnays อายุในอเมริกันต้นโอ๊กแทนที่จะเป็นไม้โอ๊คฝรั่งเศส

ดู: Astrolabe, Province Chardonnay, Marlborough, นิวซีแลนด์ 2014 | Ramey Wine Cellars, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, South Africa 2014

บันทึกการชิมถอดรหัสธัญพืช

ลืมชามโกโก้ยามเช้าและลูปแช่แข็งในศัพท์ไวน์ ' ซีเรียล ’มักหมายถึงรายละเอียดรสชาติของธัญพืชพื้นฐานเช่นข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าวโพดและข้าวไรย์



กลิ่นของธัญพืชมักพบมากในไวน์ขาวข้างหน้าที่ไม่ใช่ผลไม้และอาจเป็นตัวบ่งชี้ความเป็นผู้ใหญ่เช่นเดียวกับอิทธิพลของต้นโอ๊กหรือยีสต์ อิทธิพลของต้นโอ๊กสามารถได้รับจากการที่ไวน์ใช้เวลาสัมผัสกับถังไม้โอ๊คชิปหรือไม้คานในขณะที่อิทธิพลของยีสต์สามารถเกิดขึ้นได้จากวิธีการผลิตไวน์เช่นการกวนปลิง ( ติด ) หรือวางไวน์ไว้บนแคร่ ( เกี่ยวกับ lees ).

ด้วยวิธีนี้ธัญพืชจึงเปรียบได้กับกลิ่นคาว - หวานตามธรรมชาติเช่นน้ำผึ้งและหญ้าแห้งซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกอายุและความซับซ้อนของไวน์ขาวบางชนิดเช่นโอ๊ก Chardonnays .

ตัวอย่างเช่นโน๊ตซีเรียลของคุณลักษณะ 'ข้าวโอ๊ตเผ็ด' ใน Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 ควบคู่ไปกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์และชอล์ก

Sumaridge’s Chardonnay 2010 จาก Hemel-En-Aarde ในแอฟริกาใต้มาจากอีกซีกโลกหนึ่ง แต่ทำในรูปแบบที่คล้ายกันและยังมีรสชาติของข้าวโอ๊ตบดที่อุดมไปด้วยชั้นของเนยและลูกแพร์

Chardonnays ที่ทำจากไม้โอ๊คของออสเตรเลียเช่นที่ทำใน Margaret River อาจมีคำแนะนำเกี่ยวกับธัญพืชเช่น Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 ซึ่งได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญของเราในเรื่อง 'โน๊ตของธัญพืชที่เงียบสงบ' พร้อมด้วย 'สัมผัสของบริออช'

คุณอาจพบโน๊ตซีเรียลในไวน์ขาวรสหวานเช่น Chateau Doisy-Daëne 2013 จาก Barsac ขึ้นชื่อเรื่อง 'ไม้โอ๊คที่ผสมผสานอย่างดี' ส่งผลให้มีความเป็น 'น้ำผึ้งและข้าวโอ๊ต'

เข้าใจบันทึกการชิม

ถ่าน

ถ่าน เป็นวัสดุที่ประกอบด้วยคาร์บอนและเถ้าที่เหลือทิ้งไว้หลังจากที่ส่วนประกอบของพืชหรือสัตว์อื่น ๆ ถูกกำจัดออกไปหลังจากได้รับความร้อนอย่างช้าๆในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจน

คุณอาจเคยสัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารปิ้งย่างที่ปรุงโดยใช้ถ่านไม้อุ่น ๆ

รายละเอียดรสชาติของชาร์โคลมักถูกอธิบายว่าเป็นควันไม้และมีรสฉุนเล็กน้อยซึ่งอาจอร่อยได้หากใช้ร่วมกับอาหารที่เหมาะสมเช่นเนื้อสัตว์หรือผักที่มีเนื้อสัตว์

ในทำนองเดียวกันไวน์ที่แสดงรสชาติที่ชวนให้นึกถึงถ่านสามารถถูกปากได้หากบันทึกเหล่านี้มีการถ่วงดุลอย่างถูกต้อง ไวน์ Syrah / Shiraz จำนวนมากมีชื่อเสียงในด้านองค์ประกอบของถ่านที่มีควันซึ่งมักผสมผสานกับผลไม้สีดำรสเผ็ดหรือกลิ่นพริกไทย

ดู: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

ถ่านและรสชาติที่มีควันอื่น ๆ สามารถสร้างขึ้นได้โดยการบ่มด้วยไม้โอ๊คและความเข้มของมันมักจะขึ้นอยู่กับปริมาณการปิ้งถังรวมทั้งความเผ็ดร้อนของรสชาติอื่น ๆ ที่มีอยู่

คุณสามารถมองหาอิทธิพลของถ่านไม้โอ๊คเหล่านี้ในสีแดงแทนนิกเช่น บาโรโล ไวน์ควบคู่ไปกับกลิ่นดินเช่นเห็ดทรัฟเฟิลและน้ำมันดิน หรือแบบคลาสสิก บอร์โดซ์ ส่วนผสมที่ถ่านอาจหลอมรวมกับโน๊ตของแคสซิสหรือชะเอม

ดู: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piedmont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5th Classified Growth, Bordeaux 2014

ถ่านกัมมันต์สามารถใช้โดยตรงในการผลิตไวน์ บางครั้งใช้เป็นสารปรับสภาพเพื่อกรององค์ประกอบที่ไม่ต้องการออกจากไวน์หรือเพื่อลดสีของไวน์ขาวบางชนิด อย่างไรก็ตามกระบวนการเหล่านี้ไม่ได้เชื่อมต่อกับรสชาติของถ่านโอ๊กที่ระบุไว้ในบันทึกการชิม

แหล่งที่มา: การทำความเข้าใจเกี่ยวกับเทคโนโลยีไวน์ฉบับที่ 3: ศาสตร์แห่งไวน์อธิบายโดย David Bird | Decanter.com

บันทึกการชิมถอดรหัส

ช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตเป็นรสชาติและกลิ่นที่พบได้ทั่วไปในสีแดงเต็มตัวจากสภาพอากาศที่อบอุ่นเช่นฝรั่งเศสตอนใต้ เมอร์ล็อต , Montepulciano d'Abruzzo และ บารอสซ่าวัลเล่ย์ ชีราซ . สามารถระบุได้ในรูปแบบต่างๆเช่นช็อกโกแลตนมช็อกโกแลตเข้มและแม้แต่ผงโกโก้ บางครั้งอาจเกี่ยวข้องกับแทนนินที่สุกและหวานซึ่งเป็นตัวบ่งบอกถึงเนื้อสัมผัสและรสชาติ ถังที่ผ่านการปิ้งอย่างหนักไม่ว่าจะใช้เปลวไฟหรือในเตาอบก็สามารถให้ไวน์รสช็อกโกแลตได้เช่นกัน

บันทึกการชิมกาแฟ

กาแฟ Decanter’s กล่าวว่าเป็นหนึ่งในสี่กลิ่นหลักที่ช่วยให้คุณเข้าใจความแตกต่างระหว่างไวน์ขาวที่ไม่ได้อบและไม่ได้อบ เจนแอนสัน . อื่น ๆ ได้แก่ วานิลลามะพร้าวและกานพลูโดยบังเอิญ กลิ่นกาแฟสามารถเกิดขึ้นได้จากกระบวนการชราในไวน์รุ่นใหม่ที่สดใหม่จากถังซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณมักพบคาปูชิโน่ควันแบบวินเทจ แชมเปญ .

แน่นอนว่าไวน์ของคุณไม่มีกาแฟจริงๆ เป็นสารประกอบทางเคมีที่คุณสามารถดมกลิ่นได้ สารประกอบอินทรีย์ที่เรียกว่า ขนสัตว์ เป็นที่ทราบกันดีว่าให้กลิ่นหอมของกาแฟที่มีควันซึ่งเล็ดลอดออกมาจากการปิ้งถังไม้โอ๊ค

เข้าใจบันทึกการชิม

ครีม

คุณอาจเห็น ‘ ครีม ’ในบันทึกการชิมและรู้สึกสับสนเล็กน้อย - แน่นอนว่าน้ำองุ่นหมักมีส่วนเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นมเพียงเล็กน้อย? อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นมเป็นหมวดหมู่ในพจนานุกรมสำหรับชิมไวน์ซึ่งรวมถึงโน้ตเช่นเนยชีสและโยเกิร์ตควบคู่ไปกับครีม

รสชาติเหล่านี้เกิดขึ้นได้จากวิธีการผลิตไวน์ ได้แก่ การหมักมอลอลแลคติก (MLF) ซึ่งเป็นกระบวนการที่แบคทีเรียเปลี่ยนกรดมาลิกที่มีรสชาติแหลมคมให้เป็นกรดแลคติกที่อ่อนนุ่มขึ้นเช่นเดียวกับที่พบในผลิตภัณฑ์นมเช่นครีม

สารประกอบทางเคมีไดอะซิทิลเป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติของ MLF และสามารถทำให้ไวน์มีกลิ่นครีมเนยหรือเนยที่เข้มข้น

นอกจากนี้ไดอะซิทิลยังสามารถเปลี่ยนรสชาติของไวน์ได้ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและมีความหนืดมากขึ้นเช่นเดียวกับครีม

นอกจากนี้ยังสามารถสัมผัสรสชาติครีมได้จากอิทธิพลที่ได้รับจากการทำไวน์ที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับ lees: การพักไวน์ เกี่ยวกับ lees (on the lees) หรือ ติด (กวนตีน) .

คุณอาจพบกลิ่นแลคติกเช่นครีมในไวน์ที่หมักด้วยถังเบียร์ควบคู่ไปกับรสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อนอื่น ๆ เช่นคาราเมลมะพร้าวขนมปังปิ้งและวานิลลา ส่วนใหญ่พบในไวน์ขาวโดยเฉพาะ Chardonnays จาก เบอร์กันดี .


ดู: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundy 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014


คุณยังสามารถมองหาโน๊ตของแลคติกครีมในไวน์สปาร์กลิงที่หมักด้วยถังหมักที่ได้รับการติดต่อจาก lees:

ไคลน์คอนสแตนเทีย Cap Classique Brut 2009 จากแอฟริกาใต้ได้รับการหมักในถังหมักและมีอายุ 21 เดือน , ส่งผลให้กลิ่นของครีมที่พัฒนาแล้วผสานกับกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลโดยมีชั้นของ 'clotted cream' ที่เพดานปาก

ในกรณีของ Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 จาก Languedoc-Roussillon มีไวน์พื้นฐานเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ผ่านการหมักในถังทำให้ได้สัมผัสของไม้และครีมที่ละเอียดอ่อน

ถอดรหัสบันทึกการชิม

หนัง

กลิ่นหอมมักพบในไวน์แดงที่มีอายุมากในไม้โอ๊ค ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นหอมรองหรือระดับตติยภูมิมันเกี่ยวข้องกับอิทธิพลของผู้ผลิตไวน์และกระบวนการชราภาพของไวน์มากกว่าลักษณะพันธุ์ขององุ่นหรือกลิ่นหลัก

มักใช้เป็นตัวบ่งชี้ร่วมกับวานิลลาขนมปังปิ้งและซีดาร์ซึ่งทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการใช้ไม้โอ๊คในไวน์แดง นอกจากนี้ยังสามารถเป็นลักษณะเผ็ดที่บ่งบอกถึงการอ่อนตัวของไวน์และอายุการสูญเสียผลไม้หลักบางส่วนและได้รับความซับซ้อนและความลึก

  • หมายเหตุถึงตนเอง: เขียนบันทึกการชิมของคุณเอง

บันทึกการชิมถอดรหัสมาร์ซิแพน

มาร์ซิแพน เป็นพาสต้าหรือไอซิ่งที่ทำจากอัลมอนด์บดน้ำตาลและไข่พบได้ในขนมหลากหลายประเภทตั้งแต่แป้งเค้กไปจนถึงช็อคโกแลต แต่ในฐานะที่เป็นบันทึกการชิมไวน์มาร์ซิปันถูกใช้เพื่ออธิบายถึงกลิ่นหรือรสชาติที่เข้มข้นหอมหวานโดยมีความขมของอัลมอนด์เล็กน้อยอยู่ตรงกลาง

ในศัพท์เกี่ยวกับไวน์มาร์ซิปันจัดอยู่ในประเภทกลิ่นระดับตติยภูมิซึ่งบ่งบอกถึงการเกิดออกซิเดชั่นโดยเจตนาเช่นเดียวกับที่ใช้ในการทำพอร์ตสีน้ำตาลอ่อนหรือ Palo Cortado Sherry ในฐานะที่เป็นตัวบ่งชี้ในหมวดหมู่นี้มาร์ซิปันมีรสหวานกว่ากลิ่นถั่วอื่น ๆ เช่นเฮเซลนัทและวอลนัท แต่จะไม่ขาดทอฟฟี่และคาราเมล

Marzipan ยังเป็นแหล่งชิมไวน์ที่ทำจากไวน์ทั่วไปอีกด้วย Marsanne พบในหุบเขาRhôneซึ่งมักจะผสมผสานกับ Roussanne และ Viognier .

ตัวละครบ๊องๆของ Marsanne สามารถให้ความสำคัญกับไวน์มาร์ซิปันซึ่งผสมผสานกับผลไม้หินและดอกไม้สีขาวซึ่งมักแสดงโดย Roussanne และ Viognier การผสมผสานเหล่านี้เป็นเรื่องปกติของแอปพลิเคชันRhôneเช่น Hermitage หรือCôtes-du-Rhôneรวมถึงบางส่วนของแคลิฟอร์เนียและออสเตรเลีย บารอสซ่าวัลเล่ย์ .

ดู: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Cellars, Love White, California 2015

เช่นเดียวกับโน๊ตของอัลมอนด์ Marzipan ยังสามารถใช้เพื่ออธิบายถึงรสชาติของ lees ที่มาจากไวน์ที่ได้รับการพัก เกี่ยวกับ lees (บนหุบเขา) หรือผ่านไป ติด (ขี้กวน). คุณมักจะพบกลิ่นที่ได้รับอิทธิพลจาก lees เช่นมาร์ซิปันในไวน์ที่มีส่วนผสมของ Chardonnay เช่น แชมเปญ หรือสีขาว เบอร์กันดี .

ดู: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, France NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

บันทึกการชิมถอดรหัส

ขนมอบ

ส่วนใหญ่เราจะคุ้นเคยกับ ขนมอบ ในรูปแบบต่างๆทำจากการผสมแป้งกับเนย (หรือสารทดแทนไขมันอื่น ๆ ) และใช้ในการทำขนมอบ

ในบันทึกการชิมไวน์การอ้างอิงถึงขนมมักจะเกี่ยวข้องกับขนมที่มีลักษณะหวานกว่าเช่นอาจใช้ทำครัวซองต์พายผลไม้และทาร์ต

หมายเหตุเกี่ยวกับขนมอบสามารถบ่งบอกได้ว่าไวน์ใช้เวลาในการสัมผัสกับเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วหรือลีส กลิ่นเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงโดยวิธีการผลิตไวน์เช่นการกวนปลิง ( ติด ) หรือวางไวน์ไว้บนแคร่ ( เกี่ยวกับ lees ) เป็นระยะเวลาหนึ่ง

เทคนิคที่เกี่ยวข้องกับ lees เหล่านี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการ autolysis หรือการสลายเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วด้วยเอนไซม์ ลักษณะเฉพาะของ Autolytic อาจมีอยู่ในไวน์หลายประเภทรวมทั้งสีขาว บอร์โดซ์ และ เบอร์กันดี เช่นเดียวกับสปาร์กลิงไวน์เช่นไวน์จาก แชมเปญ และ ขุด .


ดู: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, France, 2536 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros มันคือ Brut, Cava 2014


ตัวอย่างเช่น, Clos Marsalette 2014 จากการออกเสียง Pessac-Léognanของบอร์โด - ทำจากการผสมผสานแบบคลาสสิก Sauvignon Blanc และ เซมิลลอน - ได้รับการอธิบายว่ามีบันทึกอัตโนมัติของ 'กูร์เมต์บริออชและครัวซองต์เกล็ด' หลังจากใช้เวลาเก้าเดือนในการพักผ่อนบนขี้มูก

ในสเปกตรัม autolytic ขนมอบถือได้ว่าหวานกว่าขนมปังปิ้งและขนมปังเล็กน้อยแม้ว่าจะไม่หวานเท่าบิสกิต เนื่องจากมีไขมันสูงโน๊ตขนมจึงบ่งบอกถึงความรู้สึกปากกลมที่ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์

ไวน์แดงบางชนิดสามารถให้ความรู้สึกเหมือนขนมอบได้เช่นกันโดยเฉพาะไวน์เบอร์กันดีระดับพรีเมี่ยม คามิลล์ชิรูด์ Chambertin Grand Cru 2014 ได้รับการกล่าวถึงในลักษณะของขนมอบซึ่งมีส่วนช่วยให้ 'พื้นผิวนุ่มนวล' ซึ่งทำให้ได้คะแนน 95 คะแนน

ในทำนองเดียวกัน Domaine Alain Hudelot-No Les Petits Vougeots Vougeot 1er Cru 2014 (94 คะแนน) ได้รับการยกย่องอย่างสูงในเรื่องความ 'นุ่มละมุนลิ้นที่มีพื้นผิวด้วยขนมอบ'

สรุปแวมไพร์ไดอารี่ซีซั่น 7

บันทึกการชิมถอดรหัส

น้ำมัน

น้ำมัน หมายเหตุในไวน์เกิดจากสารเคมี ทริมเมธิล - ไดไฮโดรนาฟทาลีน (TDN) ซึ่งสารตั้งต้นพบได้ตามธรรมชาติในน้ำผลไม้และผิวหนังของ Riesling องุ่น.

โดยทั่วไปแล้ว Rieslings ที่มีอายุมากสามารถมีกลิ่นน้ำมันได้เนื่องจากสารตั้งต้นในไวน์รวมตัวกันเมื่อเวลาผ่านไปเพื่อสร้าง TDN เมื่อพบข้อความนี้ในไวน์อายุน้อยบางส่วนจะพิจารณาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Rhône และโปรดิวเซอร์ชาวออสเตรเลีย Michel Chapoutier เป็นความผิดเนื่องจากการกดทับในระหว่างการเก็บเกี่ยว

บันทึกการชิมถอดรหัส

ควัน

ควัน บันทึกโดยทั่วไปมาจากต้นโอ๊ก โดยปกติความเข้มข้นของกลิ่นควันและรสชาติในไวน์จะถูกกำหนดโดยขนมปังของต้นโอ๊ก (มันไหม้เกรียมแค่ไหน) จำนวนครั้งที่ใช้ถังและระยะเวลาที่ไวน์อยู่ในถัง หากใส่ไวน์ลงในถังใหม่ที่มีขนมปังปิ้งหนักความเป็นไปได้ที่จะมีกลิ่นควันจะเพิ่มขึ้น สิ่งนี้อาจเป็นที่พึงปรารถนาหากไวน์มีโครงสร้างที่รองรับไม้โอ๊ค

บางครั้งการปิ้งหนักและถังใหม่มากเกินไปอาจนำไปสู่ไวน์ที่มีควันมากเกินไปซึ่งอาจรวมเข้ากับเวลา แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะประเมินเมื่อไวน์ยังอายุน้อย ควันมัวหมองอาจเกิดขึ้นได้เมื่อเกิดไฟป่าระหว่างกัน Veraison (เมื่อองุ่นสุก) และเวลาเก็บเกี่ยว นี่เป็นปัญหาสำหรับผู้ผลิตไวน์ใน Okanagan Valley ของแคนาดา , แคลิฟอร์เนีย และตลอด ออสเตรเลีย .

บันทึกการชิมถอดรหัส

ทาร์

น้ำมันดินอาจดูเหมือนเป็นสารที่ไม่น่าจะถูกทำให้เกิดขึ้นจากไวน์ แต่เช่นเดียวกับกลิ่นของยาสูบและน้ำมันอาจเป็นแหล่งความสุขที่ไม่ธรรมดา หากแสดงความสอดคล้องกับรสชาติและกลิ่นอื่น ๆ ของไวน์น้ำมันดินสามารถเพิ่มขอบที่ฉุนชนิดที่จะทำให้รูจมูกของคุณขยายได้

โดยปกติจะใช้เป็นตัวบ่งชี้ความเผ็ดของไวน์แดง บาโรโล ไวน์จาก Piedmont โดยทั่วไปมักระบุว่ามีคุณภาพเหมือนน้ำมันดิน ทำจากอลัชชี เนบบิโอโล องุ่นและมักจะมีความเป็นกรดสูงโดยไม่ขาดแคลนแทนนิน ช่อดอกไม้ของ Nebbiolo ประกอบด้วยน้ำหอมสีม่วงควันและดอกกุหลาบโดยมีรสชาติที่มีทั้งเห็ดทรัฟเฟิลยี่หร่าชะเอมและน้ำมันดินที่มีชื่อเสียงที่สุด

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับบันทึกการชิมที่โดดเด่นอื่น ๆ หากคุณไม่ชอบกลิ่นของยางมะตอยอย่างรุนแรงอาจทำให้เสียสมาธิและลดความชื่นชมในกลิ่นและรสชาติอื่น ๆ ในไวน์ได้

เข้าใจบันทึกการชิมทอฟฟี่

ทอฟฟี่ สามารถเปลี่ยนเป็นขนมหวานแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายของเนยและน้ำตาล ทอฟฟี่ในบันทึกการชิมไวน์โดยทั่วไปหมายถึงกลิ่นน้ำตาลไหม้

ทอฟฟี่เป็นส่วนหนึ่งของคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ควบคู่ไปกับรสชาติน้ำตาลที่เผาหรือปรุงสุกอื่น ๆ เช่นคาราเมลและบัตเตอร์สก็อต ภายในกลุ่มนี้คาราเมลมักเกี่ยวข้องกับครีมที่เพิ่มเข้ามาซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ในขณะที่บัตเตอร์สก็อตและทอฟฟี่เป็นเพียงน้ำตาลและเนยที่อุ่นถึงแม้ว่าทอฟฟี่จะมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดของความหวานที่เผาไหม้เนื่องจากอุ่นนานขึ้น แต่จะเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาล

คุณสามารถดูคำแนะนำของรสน้ำตาลปิ้งนี้ได้ในรูปแบบไวน์ที่ผ่านการเสริมคุณภาพและออกซิไดซ์เช่นน้ำตาลอมน้ำตาล ท่าเรือ . เมื่อพอร์ตมีอายุด้วยวิธีนี้รสชาติของผลไม้สามารถพัฒนาเป็นความหวานที่มีรสบ๊องและเป็นเรซินที่สามารถสัมผัสได้เหมือนทอฟฟี่


ดู: Fonseca สีน้ำตาลอ่อนอายุ 10 ปีเมือง Port Douro ประเทศโปรตุเกส | Niepoort, Colheita Port, Douro Valley, โปรตุเกส 2538


Botrytis cinerea (โนเบิลโร) สร้างไวน์ที่ออกซิไดซ์รสหวานโดยผ่านเอนไซม์ที่เรียกว่าแลคเคสและโดยการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในผลเบอร์รี่ ในไวน์ของหวานเช่นของ Sauternes ซึ่งสามารถสร้างรสชาติที่หลากหลายตั้งแต่แอปริคอทและอัลมอนด์ไปจนถึงรสน้ำตาลไหม้เช่นคาราเมลและทอฟฟี่


ดู: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015


ที่อื่นคุณอาจมองหาคำแนะนำของรสชาติท๊อฟฟี่ปิ้งใน Champagnes แบบวินเทจที่รสชาติบ๊องๆน้ำผึ้งและลีสสามารถเด่นชัดขึ้นในลักษณะที่ทำให้นึกถึงน้ำตาลที่ถูกเผา ตัวอย่างเช่นรสชาติที่เข้มข้นของ Krug, Clos du Mesnil, แชมเปญ 1982 ประกอบด้วยทอฟฟี่บัตเตอร์ครีมและกาแฟ

บันทึกการชิมถอดรหัส

วนิลา

วนิลา เป็นหนึ่งในบันทึกการชิมที่ใช้บ่อยที่สุดกับไวน์และเป็นของประเภทเครื่องเทศหวาน สามารถพบได้ในไวน์แดงหรือไวน์ขาวโดยปกติจะเป็นกลิ่นหอมแทนรสชาติกลิ่นวานิลลามักถูกสร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการชราของไวน์ในถังไม้โอ๊คซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นไม้โอ๊คอเมริกันเมื่อเทียบกับไม้โอ๊คฝรั่งเศสและถังที่มีอายุน้อยกว่ามากกว่าที่มีอายุมาก ในแง่นี้มันถูกระบุว่าเป็นกลิ่นหอมระดับตติยภูมิเนื่องจากเกิดจากอายุของไวน์

ขวดเหล้า Sarah Jane Evans MW อธิบายทางวิทยาศาสตร์ว่า 'วานิลลาหรือวานิลลินเป็นอัลดีไฮด์ที่เป็นส่วนประกอบของต้นโอ๊ก มีการทำเครื่องหมายในไม้โอ๊คของสหรัฐฯมากขึ้น อ่านเพิ่มเติม

สีแดงจาก ริโอจา เป็นตัวอย่างทั่วไปเช่น Gran Reserva ของ Faustino 2001 ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นกลิ่นวานิลลาที่หอมหวานของไม้โอ๊คอเมริกันเช่นเดียวกับไม้โอ๊ค ชาร์ดอนเนย์ ไวน์จาก แคลิฟอร์เนีย และ ออสเตรเลีย .

วิธีการปิ้งถังสามารถดึงวานิลลาออกมาในไวน์ได้เช่นกัน วิลเลียมตวัด หมายเหตุ 'ระดับขนมปังที่เบากว่าจะนำกลิ่นของวานิลลาและไม้สดมาให้'

บันทึกการชิมถอดรหัสวอลนัท

ถั่วเปลือกแข็งนี้สามารถแตกได้ยาก แต่เมื่อคลายออกจากปลอกด้านนอกที่แข็งแล้วเมล็ดสามารถรับประทานได้ทั้งดิบปรุงสุกดองหรือแม้กระทั่งกดลงในน้ำมัน

วอลนัท มีรสชาติที่ขมเล็กน้อยและมีรสบ๊องซึ่งเข้ากันได้ดีทั้งในอาหารคาวและหวาน ในทำนองเดียวกันเมื่อพูดถึงบันทึกการชิมไวน์รสชาติของวอลนัทสามารถเติมเต็มทั้งรูปแบบหวานและแบบแห้งได้ตั้งแต่ Brut แชมเปญ ไปจนถึงไวน์เสริมรสหวาน

รสชาติหรือกลิ่นของวอลนัทอาจเป็นตัวบ่งชี้หลักของการเกิดออกซิเดชันโดยเจตนาพร้อมกับโน้ตเช่นอัลมอนด์เฮเซลนัทและมาร์ซิปัน ตัวละครดังกล่าวมักพบในไวน์เสริมรวมถึงไวน์บางชนิดด้วย เหล้าเชร์ริ และ ท่าเรือ รูปแบบ

จากฟีโนไปจนถึงโอโลโรโซสไตล์เชอร์รี่ที่หลากหลายสามารถแสดงถึงรสชาติหรือกลิ่นของวอลนัทได้โดยมักจะรวมเข้ากับเปลือกส้มที่มีรสขมและกลิ่นของน้ำผึ้ง


ดู: วิลเลียมส์แอนด์ฮัมเบิร์ต En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla โบราณ Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV


พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนสำหรับผู้ใหญ่มักจะมีรสชาติบ๊องๆ ตัวอย่างเช่น, Feuerheerd’s 20 Year Old Tawny มีรสชาติของกากน้ำตาลผลไม้แห้งและ Walnut Whip ซึ่งเป็นช็อคโกแลตที่ราดด้วยวอลนัท

ในไวน์วอลนัทแบบนิ่งและแบบมีฟองของ Chardonnay สามารถผลิตได้โดยการสัมผัสกับ lees แบบขยายเวลาไม่ว่าจะผ่านการนอนหลับพักผ่อน (บน lees) หรือผ่านการใช้bâtonnage (lees กวน)

หากคุณสามารถรับมือกับมันได้ให้มองหากลิ่นวอลนัทที่เข้มข้นในแชมเปญวินเทจเช่น Clos du Mesnil ของ Krug 1995 หรือ Champagne Charlie 1981 ของ Charles Heidsieck .

บันทึกการชิม

ขี้ผึ้ง

เทียนขี้ผึ้ง หรือ ขี้ผึ้ง กลิ่นหอมสามารถพบได้ทั่วไปในไวน์ขาวที่มีอายุมากด้วยเหตุผลหลายประการ เอทิลอะซิเตตซึ่งเป็นตัวช่วยในการสร้างกลิ่นน้ำผึ้งและขี้ผึ้งสามารถสร้างขึ้นโดยยีสต์ในระหว่างการหมัก (พบได้ทั่วไปใน Pinot Blanc และ ชาร์ดอนเนย์ ).

อย่างไรก็ตามอาจมาจากอายุของขวดเช่นเดียวกับผู้สูงอายุ Rieslings เกิดจากการสลายส่วนประกอบอื่น ๆ ในไวน์เพื่อสร้างเอทิลอะซิเตต

อย่างไรก็ตามกลิ่นของขี้ผึ้งแตกต่างจากกลิ่นน้ำมันที่มักพบใน Rieslings ที่มีอายุมากซึ่งเกิดจากสาร TDN ที่เป็นธรรมชาติและมีศักยภาพสูงซึ่งสามารถตรวจพบได้ที่ความเข้มข้นของไมโครกรัมต่อลิตร

บันทึกการชิมถอดรหัสควันไม้

ไม่ว่าจะเป็นจากกองไฟในฤดูใบไม้ร่วงหรือเตาไฟในห้องนั่งเล่นพวกเราหลายคนคงคุ้นเคยกับกลิ่นหอมที่โดดเด่นและเอ้อระเหยของไฟไม้ประทุ แต่มันเข้ามาในไวน์ได้อย่างไร?

หากมีไวน์ ควันไม้ บันทึกโดยทั่วไประบุว่ามีการสัมผัสกับต้นโอ๊กทั้งในระหว่างการหมักและ / หรือการสุกในรูปแบบของถังไม้คานหามหรือเศษไม้โอ๊ค

ความแข็งแรงและลักษณะของโน้ตเหล่านี้พิจารณาจากชนิดของไม้โอ๊คที่ใช้ความใหม่และระดับของขนมปังปิ้ง

'ขนมปังปิ้งหนึ่งถัง (ทำโดยการจุดไฟในถังบรรจุที่ทำเสร็จแล้วครึ่งหนึ่ง) มีหลายเกรด' Margaret Rand อธิบายในบทความของเธอ ความร่วมมือ: ศิลปะแห่งการชราภาพของต้นโอ๊ก .

กระบวนการเผาไม้ของ Cooperage จะปล่อยสารอะโรมาติกที่เรียกว่าสารระเหยฟีนอลซึ่งสามารถผสมลงในไวน์ทำให้มีลักษณะของไม้โอ๊คเช่นควันไม้

'ยิ่งขนมปังปิ้งหนักเท่าไหร่รสชาติของช็อคโกแลตกาแฟและสิ่งที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า Torrefaction ก็ยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น' Rand กล่าว

Torrefaction เกี่ยวข้องกับรสชาติที่คั่วซึ่งอาจรวมถึงไม้ที่ไหม้เกรียมและกลิ่นควัน

การปิ้งขนมปังเป็นธุรกิจที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับวิธีการต่างๆมากมายขึ้นอยู่กับ 'สไตล์บ้าน' ที่ผู้ผลิตไวน์ต้องการ

แต่โดยทั่วไปไม้โอ๊คใหม่ที่มีขนมปังปิ้งที่หนักกว่าจะให้ลักษณะของไม้โอ๊คที่มีศักยภาพมากกว่าถังไม้โอ๊คเก่าที่ใช้แล้วพร้อมกับขนมปังปิ้งเบา ๆ

ขนาดบาร์เรลยังส่งผลต่อปริมาณไวน์ที่สัมผัสกับต้นโอ๊ก ตัวอย่างเช่นถังบาริคขนาดเล็กให้อัตราส่วนพื้นที่ผิวต่อปริมาตรสูงกว่าถังขนาดใหญ่

คุณสามารถมองหากลิ่นควันไม้ในไวน์แดงหรือไวน์ขาวหลากชนิดที่มีรสชาติที่เป็นไม้โอ๊ค

ซึ่งอาจรวมถึงการผสมผสานของบอร์โดซ์สีแดงคลาสสิกเช่นผู้ทำประตู 100 คะแนน Château Latour’s Pauillac 1er Cru Classé 1982 ซึ่งใช้เวลา 18 เดือนในถังไม้โอ๊คใหม่และได้รับการยกย่องในเรื่องกลิ่นที่ทรมานรวมถึงคาราเมลที่เผาไหม้และควันไม้

ไวน์เบอร์กันดีสีขาวทั่วไปที่ผลิตจาก Chardonnay เป็นที่รู้จักกันดีและชื่นชอบในลักษณะที่เป็นไม้โอ๊ก

ตัวอย่างยอดนิยมจากCôte de Beaune คือ Olivier Leflaive’s Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 ได้คะแนน 97 คะแนนและขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นแอปเปิ้ลและกลิ่นไม้

รูปแบบไวน์ที่ได้รับการเสริมประสิทธิภาพจำนวนมากใช้เวลานานในไม้โอ๊คและพัฒนากลิ่นที่ซับซ้อนเมื่ออายุในขวดยังคงอยู่

มาเดราผู้ใหญ่ชอบ Blandy’s Bual 1969 สามารถที่จะครอบคลุมควันไม้เฮเซลนัทผลไม้แห้งส้มสดและแยมมาร์มาเลด

กลิ่นควันไม้ที่พึงปรารถนานั้นแตกต่างจากกลิ่นควันหรือกลิ่นควันที่ฉุนเฉียวที่ไม่พึงปรารถนา

นี่เป็นความผิดพลาดของไวน์ที่อาจเกิดจากไฟไหม้ในหรือรอบ ๆ ไร่องุ่นในช่วงฤดูปลูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากองุ่น - เมื่อองุ่นเปลี่ยนสีและสุก


การหมัก / การผลิตไวน์


บันทึกการชิมถอดรหัส

หมากฝรั่ง

Bubblegum เป็นกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่พบได้ในไวน์ที่ผ่านกระบวนการ คาร์บอนิก หรือ กึ่งคาร์บอนิก . ใส่ช่อทั้งหมดลงในถังหมักที่ปิดสนิท มีการเพิ่ม CO2 เทียม ( คาร์บอนิก ) หรือเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยการหมักแบบแอโรบิค ( กึ่งคาร์บอนิก ). เมื่อเติม CO2 แล้วเอนไซม์จะเริ่มบริโภคน้ำตาลที่มีอยู่ในกระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน กระบวนการนี้จะผลิตแอลกอฮอล์ประมาณสามองศาเท่านั้นดังนั้นจึงต้องตามด้วยการหมักยีสต์ตามปกติ แม้ว่าจะผลิตแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย แต่ก็มีผลอย่างชัดเจนต่อกลิ่นและรสชาติของไวน์

ในกระบวนการเหล่านี้ เอสเทอร์ เช่น เอทิลซินนาเมต ผลิตในปริมาณที่สูงกว่าปกติให้ยืมรสชาติเช่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่บับเบิ้ลกัมและแม้แต่ขนมไหมขัดฟัน การสัมผัสระหว่างผิวหนังและน้ำผลไม้ในระดับต่ำหมายความว่ามีการสกัดแทนนินเพียงเล็กน้อยดังนั้นไวน์ที่ผ่านกระบวนการนี้ (ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Beaujolais Nouveau ) สามารถดื่มได้ทันทีหลังการหมัก

รสบับเบิ้ลกัมยังสามารถบ่งบอกถึงการใช้มากเกินไป โพแทสเซียมซอร์เบต - สารเคมีที่ใช้ในตอนท้ายของการหมักเพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์เพิ่มจำนวนมากขึ้น

บันทึกการชิมถอดรหัส

ปริมาณ

หลังจากสปาร์กลิงไวน์แบบดั้งเดิมถูกทำให้เสียโฉมแล้ว ส่งเหล้า ถูกเพิ่มเพื่อสร้างขั้นสุดท้าย ปริมาณ . ของเหลวที่เติมน้ำตาลนี้ใช้เพื่อปรับสมดุลของระดับความเป็นกรดสูง ด้วยการเติมที่ถูกต้องปริมาณสามารถเน้นเนื้อไวน์และยังให้ความกลม มากเกินไปหรือน้อยเกินไปอาจนำไปสู่ไวน์ที่หย่อนยานหรือมีรสเปรี้ยวเกินไป

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีแนวโน้มที่จะลดปริมาณลงเป็นศูนย์ แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะสร้างไวน์ที่สมดุลเว้นแต่เงื่อนไขจะถูกต้อง ชื่อบนขวดมีความหมายอย่างไรเกี่ยวกับปริมาณ? Brut Nature (น้ำตาล 0-3g / l), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

ออกซิเดทีฟ

อัน ออกซิเดชั่น รูปแบบของการผลิตไวน์เป็นกระบวนการควบคุมเพื่อให้ไวน์สัมผัสกับออกซิเจน ช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นที่ต้องการเช่นถั่วหรือผลไม้แห้งและเพิ่มความซับซ้อนในไวน์ วิธีการที่ตรงกันข้ามคือรูปแบบการผลิตไวน์แบบลดทอนซึ่งปริมาณการสัมผัสออกซิเจนถูก จำกัด เพื่อรักษาลักษณะของผลไม้สดของไวน์ ไวน์ส่วนใหญ่อยู่ระหว่างสองสไตล์นี้เพื่อให้ได้ความสมดุลที่ดี แต่ผู้ผลิตไวน์บางรายชอบสไตล์ออกซิเดชั่นหรือรีดักชั่นที่โดดเด่นกว่า

  • วิธีการดื่มไวน์อ่อน - ถาม Decanter

ถอดรหัสบันทึกการชิมเนียน

น่าเบื่อ ผ้าไหม อาจเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการและไม่น่าดึงดูดเป็นพิเศษ แต่เป็นไวน์ที่มีคุณภาพเป็นที่ต้องการอย่างแน่นอน

มันมีประสบการณ์ใน ปาก ของไวน์ในขณะที่คุณหมุนไปรอบ ๆ เพดานปากของคุณคุณจะได้รับความรู้สึกถึงความหนาแน่นและเนื้อสัมผัส ไวน์ที่อธิบายว่าเนื้อเนียนควรสัมผัสที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำในปากของคุณโดยมีร่างกายที่เพียงพอที่จะทำให้คุณรับรู้ถึงเนื้อสัมผัสของมัน แต่ก็สูงพอที่จะหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็น หย่อนยาน .

ในไวน์แดงมักใช้คำว่าเนียน แทนนิน . 'Silky tannins' มักเป็นคำยกย่องที่ใช้สำหรับคนแก่สีแดงเช่นนี้ บอร์โดซ์ หรือก Sangiovese เช่นเดียวกับตำนานไวน์ขวดเหล้า Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

แทนนินให้โครงสร้างและเนื้อสัมผัสของไวน์แดงและในกระบวนการชราพวกเขาสามารถพัฒนาจากความรู้สึกหยาบไปสู่การมีคุณภาพที่นุ่มนวลเมื่อผสานเข้ากับไวน์ได้มากขึ้น

ในทำนองเดียวกันโครงสร้างสามารถเพิ่มลงในไวน์ขาวและสปาร์กลิงไวน์ได้โดยวางไว้บนลีส (เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว) ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า เกี่ยวกับ lees . หากโมเลกุลขนาดใหญ่ซึ่งได้รับการถ่ายทอดโดย lees จะรวมเข้ากับไวน์ได้เป็นอย่างดีพวกเขาสามารถสร้างความรู้สึกเนียนนุ่มได้ ผลที่คล้ายกันสามารถทำได้โดย ติด (กวนตีน).

ในฐานะที่เป็นคำที่อธิบายถึงความรู้สึกแทนนิกหรือยีสต์รสชาตินุ่มนวลให้ความรู้สึกที่สวยงามกว่าไวน์ที่ ‘นุ่ม’ แต่อาจจะไม่หนักเท่าไวน์ที่ ‘มีครีม’

นอกจากนี้ยังสามารถปรากฏในไวน์ขาวที่มีกลีเซอรีนในระดับสูงเช่น อัลบาริโญ จาก Rias Baixas หรือ ไวน์เขียว . เช่นเดียวกับ Viognier ไวน์ซึ่งมักถูกอธิบายว่ามีเนื้อมันและสามารถสร้างความรู้สึกเนียนนุ่มในปาก

บันทึกการชิมถอดรหัส

ฉันคือวิลโลว์

เครื่องปรุงรสสีเข้มและกลิ่นฉุนนี้มีต้นกำเนิดในประเทศจีนเมื่อ 2,000 กว่าปีก่อนและในปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเอเชียในรูปแบบต่างๆ โดยทั่วไปทำจากถั่วเหลืองนึ่งที่ผสมกับธัญพืชบดน้ำเกลือและยีสต์

จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกหมักทิ้งไว้นานถึงสองปีซึ่งทำให้ซอสถั่วเหลืองมีรสชาติอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเทียบได้กับมิโซะ

อูมามิอธิบายถึงรสชาติเผ็ดเค็มและเนื้อสัตว์อย่างเข้มข้นและเรียกว่า 'รสชาติที่ห้า' ในอาหารญี่ปุ่น รสชาติอูมามิเช่นซีอิ๊วสามารถเกิดขึ้นได้จากการสลายโปรตีนธรรมชาติในระหว่างการหมักซึ่งเป็นกระบวนการเดียวกับที่ใช้ในการผลิตไวน์เมื่อโปรตีนองุ่นถูกย่อยสลายโดยการกระทำของยีสต์

ไวน์ที่แสดงความเผ็ดร้อนของซีอิ๊วโดยทั่วไปมักจะเป็นไวน์แห้งที่มีเนื้อฟูและสีแดงซึ่งมีความเป็นกรดสูงและมีอายุของต้นโอ๊ก ซึ่งอาจรวมถึง Tempranillo ไวน์จาก ริโอจา เช่น La Rioja Alta, วีน่าอาราธนาสำรอง 2548 ซึ่งได้รับการกล่าวถึงโดย Annette Scarfe MW ในเรื่อง 'สไตล์ดั้งเดิมรสเผ็ดพร้อมซีอิ๊วและความเป็นชนบท'

หรือคุณอาจมองหาคำแนะนำเกี่ยวกับซอสถั่วเหลืองในสีแดงอิตาลีทางตอนเหนือที่มีความเป็นกรดสูงเช่นไวน์ Barbera จาก Piedmont ซึ่งสามารถชมกลิ่นสมุนไพรและบัลซามิกที่มีกลิ่นหอมได้

ดู: Tenuta Rocca, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piedmont, 2010

หรือคุณอาจพบในไวน์ที่มาจาก Chianti ที่ทำโดยใช้ Sangiovese องุ่นเช่น ฟาร์ม Tregole Chianti Classico Riserva 2009 ซึ่งซีอิ๊วต่อสู้กับอิทธิพลของไม้โอ๊คเช่นวานิลลาและไม้จันทน์

บันทึกการชิมการแข่งขันที่ผิดพลาด

กลิ่นหอมของไม้ขีดไฟที่สว่างไสวมักจะลอยอยู่ในอากาศเพียงไม่กี่วินาที แต่การผสมผสานของการเผาไหม้ของไม้ที่แต่งแต้มด้วยกำมะถันนั้นมีลักษณะที่โดดเด่นในตัวเอง

การจับคู่และไวน์อาจดูเหมือนจะไม่ค่อยเหมือนกัน แต่ไวน์บางชนิดมีสารประกอบจากกำมะถันที่สามารถมองเห็นได้คล้ายกับที่ได้รับจากการจับคู่แบบขีด

ไวน์ส่วนใหญ่ * มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือซัลไฟต์อย่างน้อยเพิ่มในโรงกลั่นเหล้าองุ่นเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียของจุลินทรีย์

โดยทั่วไปสารประกอบกำมะถันเหล่านี้ไม่สามารถมองเห็นได้ในไวน์ขั้นสุดท้ายแม้ว่าการใช้จะต้องระบุไว้บนฉลากไวน์ก็ตาม

อย่างไรก็ตามไวน์บางชนิดอาจลดลงได้หากออกซิเจนถูก จำกัด อย่างแน่นหนาซึ่งจะนำไปสู่กลิ่นกำมะถันที่โดดเด่น

'ตัวละครที่จับคู่กันได้ที่เกี่ยวข้องกับถังหมักบางชนิด Chardonnays หรือการผสม Semillon-Sauvignon เป็นสารลดทอนเช่นเดียวกับกลิ่นควัน / กลิ่นของหลาย ๆ Sauvignon Blancs , ’Natasha Hughes MW อธิบายในตัวเธอ คำแนะนำเกี่ยวกับข้อบกพร่องและข้อบกพร่องของไวน์ทั่วไป .

เช่นเดียวกับบันทึกการชิมที่ผิดปกติหลายอย่างมันขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวและความสมดุล บางคนอาจชอบกลิ่นหอมของไม้ขีดไฟที่ติดอยู่ในขณะที่บางคนพบว่ามันเป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และทำให้ย่นจมูก

ในขณะที่คำใบ้เล็กน้อยของไม้ขีดสามารถเพิ่มความซับซ้อนของไวน์ได้ แต่ก็อาจกลายเป็นความผิดได้หากความฉุนของมันบดบังกลิ่นอื่น ๆ

ใน Ask Decanter: White Burgundy และกลิ่นการจับคู่ที่ไหม้ , Jasper Morris MW เขียนไว้อย่างคมคาย:

‘การใช้กำมะถันที่มีการจัดการอย่างชาญฉลาดที่ทอลงในเนื้อผ้าของไวน์มักจะให้กลิ่นที่เผาไหม้หรือกลิ่นหอมของปืนฟลินท์ที่น่าสนใจซึ่งฉันและคนอื่น ๆ ชื่นชมมาก - ตราบใดที่มันไม่รบกวนผลไม้ที่อยู่เบื้องหลัง

หากต้องการสัมผัสกับบันทึกการแข่งขันที่ยอดเยี่ยมให้ลองใช้สีขาว เบอร์กันดี เช่น Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 และ New World Chardonnays เช่น Dog Point, มาตรา 94, Marlborough 2013 .

* หมายเหตุ: ผู้ผลิตไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำหรือ 'ธรรมชาติ' บางรายจะหลีกเลี่ยงการเติมซัลไฟต์ร่วมกับสารกันบูดทางเคมีอื่น ๆ ที่ไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ

บันทึกการชิมถอดรหัส

ไวนิล

ไม่ใช่กลิ่นหอมหรือกลิ่นรสทั่วไปของคุณ แต่ใช้เพื่ออธิบายคุณภาพพลาสติกที่เกือบจะหวานและน่าสนใจนี้ อาจเป็นสัญญาณของการลดลงซึ่งในการผลิตไวน์การขาดออกซิเจนทำให้เกิดการเติบโตของสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่า เมอร์แคปต์ .

สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งสร้างบันทึกของไข่เน่ากะหล่ำปลีหรือไม้ขีด อย่างไรก็ตามหากเกิดความสมดุลในเทคนิคการลดทอนนี้สามารถสร้างโน้ตที่ต้องการได้เช่น quince, smokiness, Peardrop หรือแม้แต่ไวนิล

บันทึกการชิมถอดรหัสนุ่ม

กำมะหยี่ เป็นผ้าที่ทออย่างใกล้ชิดเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนและหรูหราไม่เรียบหรูเหมือนผ้าไหม แต่นุ่มและมีน้ำหนักมากกว่า

ในฐานะที่เป็นบันทึกการชิมความนุ่มนวลจะอธิบายถึงเนื้อสัมผัสของไวน์ในปาก - aka mouthfeel

พวกเราไม่กี่คนที่จะเลียกำมะหยี่สักชิ้น แต่มันเป็นไปได้ที่จะแปลความรู้สึกสัมผัสของความนุ่มนวลที่นุ่มนวลเป็นความรู้สึกของไวน์ขณะที่คุณหมุนไปรอบ ๆ บนเพดานปากของคุณ คุณอาจได้ยินผู้คนพูดถึงไวน์ที่ ‘เนียน’ ในบริบทที่คล้ายคลึงกัน

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ไวน์แดงนุ่มละมุนคือแทนนินซึ่งเป็นโพลีฟีนอลที่พบในเนื้อเยื่อของพืชรวมทั้งเปลือกองุ่นเมล็ดพืชและถังไม้โอ๊ค

แทนนินสามารถทำให้สีแดงมีพื้นผิวที่เรียบหรือหยาบขึ้นอยู่กับว่าพวกมันรวมอยู่ในไวน์ได้อย่างไรผ่านการบ่มหรือการผลิตไวน์

เนื่องจากกำมะหยี่เป็นวัสดุที่มีความหนาแน่นและน้ำหนักพอสมควรไวน์แดงเนื้อนุ่มจึงมีลักษณะเป็นสีแทนและเต็มไปด้วยอารมณ์ตามอายุของไม้โอ๊ค - ลองคิดว่า 'กำปั้นเหล็กถุงมือกำมะหยี่'

ไวน์ชีราซของออสเตรเลียเป็นตัวอย่างที่ดีเช่น 98 คะแนน Vinteloper, SH / 14 2014 จากแอดิเลดฮิลส์ได้รับการยกย่องว่าเป็นชั้นของ 'ควันขี้เล่น'tumnal fruit on a velvety palate ’.

นอกจากนี้คุณยังอาจพบกับพื้นผิวที่นุ่มนวลจนถึงเต็มตัว บอร์โดซ์ ผสมกับแทนนินที่มีการจัดการอย่างระมัดระวังเช่น Chateau Figeac 2015 และ Chase ที่ Mouton Rothschild 2552 .

ไวน์ที่มีปริมาณแทนนินต่ำกว่ายังสามารถพัฒนาลักษณะที่นุ่มนวลได้ด้วยการผลิตไวน์ที่เหมาะสมและการรักษาอายุ

ริโอจา ไวน์แกรนอ่างเก็บน้ำที่ผลิตส่วนใหญ่มาจาก Tempranillo รับช่วงเวลาที่สำคัญของการชราภาพของไม้โอ๊คที่สามารถสร้างความรู้สึกนุ่มปาก

ดู: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

วินเทจบ้าง เบอร์กันดี ไวน์มีเนื้อสัมผัสที่ยั่วยวนเช่นผู้ทำประตู 100 คะแนน Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , 'เริ่มนุ่มขึ้นจริงๆ' เมื่อมันโตเต็มที่ในขวด

เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลสามารถสร้างขึ้นในไวน์ขาวหรือไวน์ที่มีประกายไฟโดยใช้การหมักแบบ malolactic ซึ่งกรดมาลิกที่รุนแรงจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกที่อ่อนนุ่มหรือใช้เทคนิคการชะลอวัยเช่นการพักไว้บนขี้เหล็ก ( เกี่ยวกับ lees ) และกวนปลิง ( ติด ).

ค้นหาความรู้สึกนุ่มละมุนท่ามกลางสไตล์วินเทจ Champagnes เช่น Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 และ Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

มีบันทึกการชิมที่คุณไม่เข้าใจหรือไม่? ส่งมาที่ editor@decanter.com


การเรียนรู้เพิ่มเติม:

ชิมไวน์เจฟฟอร์ดในวันจันทร์

เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: บันทึกการชิม - ความอัปยศของโลกไวน์?

ถ่อขวดไวน์

เครดิต: Mike Prior

ถ่อขวดไวน์หมายถึงคุณภาพที่ดีกว่าหรือไม่? - ถามขวดเหล้า

ก้นที่เยื้องเป็นที่ต้องการ - ในขวดไวน์ของคุณหรือไม่?

แบบทดสอบบันทึกการชิม

Riedel Aroma Wheel

ความคาดหวังขององุ่น - แบบทดสอบบันทึกการชิม

เกิดอะไรขึ้นเมื่ออายุไวน์?

ไวน์แดงและไวน์ขาวแก่ก่อนวัย

เกิดอะไรขึ้นเมื่ออายุไวน์?

อะไรคือเบื้องหลังการเปลี่ยนแปลงที่เห็นในไวน์ที่มีอายุมาก? Master of Wine Anne Krebiehl เผยทั้งหมด ...

การอ่านบันทึกการชิมไวน์กราฟิกขวดเหล้า

คลิกที่ภาพเพื่อดูกราฟิกทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการอ่านบันทึกการชิมไวน์ เครดิต: Patrick Grabham / Decanter

วิธีอ่านบันทึกการชิมไวน์

ผู้เชี่ยวชาญด้านขวดเหล้าช่วยคุณตัดศัพท์แสง

บทความที่น่าสนใจ

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

มอลโดวา: ไวน์ที่ได้รับรางวัลและวันไวน์แห่งชาติเพื่อเฉลิมฉลอง...
มอลโดวา: ไวน์ที่ได้รับรางวัลและวันไวน์แห่งชาติเพื่อเฉลิมฉลอง...
ไวน์มอลโดวาประสบความสำเร็จในปีแห่งการพัฒนาที่ DWWA 2020 ...
เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: ของแมงกะพรุนและทหารยาม...
เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: ของแมงกะพรุนและทหารยาม...
คำว่า 'พันธุ์องุ่น' หรือพันธุ์ต่างๆหมายถึงอะไร? ชื่อบนฉลากบอกเราเกี่ยวกับรสชาติของไวน์ - หรือเกี่ยวกับความปรารถนาของมนุษย์ที่เรียบง่าย?
Ten Days In The Valley รอบปฐมทัศน์ 10/1/17: Season 1 ตอนที่ 1 วันที่ 1: Fade In
Ten Days In The Valley รอบปฐมทัศน์ 10/1/17: Season 1 ตอนที่ 1 วันที่ 1: Fade In
คืนนี้ทาง ABC ละครเรื่องใหม่ Ten Days in The Valley ออกอากาศพร้อมข่าวรอบปฐมทัศน์วันอาทิตย์ที่ 1 ตุลาคม 2017 ทั้งหมดและเรามีสรุป Ten Days in The Valley ของคุณด้านล่าง ในคืนนี้ Ten Days in The Valley ซีซั่น 1 ตอนที่ 1 'วันที่ 1: Fade In' ตามบทสรุปของ ABC 'ในซีรีส์รอบปฐมทัศน์ของเรื่องนี้
ตัวหนาและสปอยเลอร์ที่สวยงาม: วันพฤหัสบดีที่ 19 สิงหาคม - ชีล่าหมกมุ่นอยู่กับจุดในชีวิตของฟินน์ - คำเตือนของริดจ์
ตัวหนาและสปอยเลอร์ที่สวยงาม: วันพฤหัสบดีที่ 19 สิงหาคม - ชีล่าหมกมุ่นอยู่กับจุดในชีวิตของฟินน์ - คำเตือนของริดจ์
สปอยเลอร์ The Bold and the Beautiful (B&B) ในวันพฤหัสบดีที่ 19 สิงหาคม แซวว่าชีล่า คาร์เตอร์ (คิมเบอร์ลิน บราวน์) จะหมกมุ่นอยู่กับการทำคะแนนตลอดกาลในชีวิตของจอห์น ฟินน์ ฟินเนแกน (แทนเนอร์ โนฟแลน) Ridge Forrester (Thorsten Kaye) จะเสนอคำเตือนที่เข้มงวดเกี่ยวกับมารดาผู้ให้กำเนิดของ Finn และ
Supernatural Recap 02/07/19: Season 14 ตอนที่ 13 Lebanon
Supernatural Recap 02/07/19: Season 14 ตอนที่ 13 Lebanon
คืนนี้ Supernatural ออกอากาศทาง CW พร้อมวันพฤหัสบดีที่ 24 มกราคมซีซั่น 14 ตอนที่ 13 ที่เรียกว่าเลบานอนและเรามีบทสรุปเรื่องอภินิหารของคุณด้านล่าง ในตอนเหนือธรรมชาติของคืนนี้ตามบทสรุปของ CW แซมและดีนมองหาเรื่องราวลึกลับเพื่อหาวิธีแก้ปัญหาล่าสุดของพวกเขา แต่กลับกลายเป็นว่า
Bodegas Montecillo: ไวน์ร่วมสมัยที่มีรากประวัติศาสตร์ Rioja...
Bodegas Montecillo: ไวน์ร่วมสมัยที่มีรากประวัติศาสตร์ Rioja...
คุณสมบัติส่งเสริมการขาย ครอบครัวทั้งหมดเป็นเจ้าของตั้งแต่ปี 1870 Montecillo ก่อตั้งโดย Don Celestino Navajas Matute ในเมืองบ้านเล็ก ๆ ของเขา Rioja Alta
Zendaya ออกเดท Odell Beckham Jr: คู่รักปรากฏตัวต่อหน้าสาธารณะครั้งแรก
Zendaya ออกเดท Odell Beckham Jr: คู่รักปรากฏตัวต่อหน้าสาธารณะครั้งแรก
Zendaya และ Odell Beckham Jr. ดูเหมือนว่าพวกเขากำลังออกเดทและสนิทสนมกันมากในเกม New York Knicks เมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา ในความเป็นจริง สื่อหลายแห่งรายงานว่าดาราดิสนีย์และผู้รับช่วงกว้างของ New York Giants กำลังออกเดทและเป็นมากกว่าเพื่อน ดวงตา