หลัก อื่น ๆ Nesos: ฟื้นฟูไวน์ใต้น้ำที่โรมโบราณชื่นชอบ...

Nesos: ฟื้นฟูไวน์ใต้น้ำที่โรมโบราณชื่นชอบ...

Nesos-Underwater-wine

เครดิต: iloveelba.it

  • ไฮไลท์
  • หน้าแรกข่าว

ผู้ผลิตไวน์ Antonio Arrighi ทำงานร่วมกับนักวิจัยเพื่อผลิตไวน์สีทองชนิดใหม่ชื่อ ‘Nesos’ จากองุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วและจมอยู่ใต้ทะเล



โครงการนี้เกิดขึ้นในน่านน้ำรอบ ๆ เกาะเอลบานอกชายฝั่งทัสคานีมีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างเทคนิคโบราณที่ครั้งหนึ่งเคยใช้ในการผลิตไวน์สุดหรูสำหรับสังคมชั้นสูงในเมดิเตอร์เรเนียน

ไวน์ที่ดีที่สุดกับเนื้อแกะสับ

‘ไวน์ของเศรษฐี’

ประมาณ 2,500 ปีก่อนพ่อค้าจากเกาะกรีก Chios จะหยุดที่การตั้งถิ่นฐานเช่น Elba และ Piombino เพื่อแลกเปลี่ยนไวน์ของพวกเขาซึ่งพิสูจน์แล้วว่าได้รับความนิยมในตลาดต่างประเทศที่เฟื่องฟูของ Marseille และในโรมในเวลาต่อมา

Varro นักเขียนชาวโรมันอธิบายว่าพวกเขาเป็น 'ไวน์ของผู้มั่งคั่ง' ในขณะที่ Pliny the Elder นักประวัติศาสตร์รายงานว่าไวน์ Chios ถูกเสิร์ฟระหว่างงานเลี้ยงที่จัดขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองสถานกงสุลที่สามของ Julius Caesar



แต่ผู้ผลิตไวน์ของ Chios ได้ปกป้องความลับที่คิดว่าจะทำให้ไวน์ของพวกเขามีรสชาติอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาจมอยู่ใต้น้ำองุ่น

เชื่อกันว่าองุ่นดูดซับเกลือจากน้ำทะเลผ่านการออสโมซิส

แตกต่างจากการแช่น้ำเย็นสมัยใหม่โดยคิดว่ากระบวนการนี้ช่วยขจัดความบานของพื้นผิวและต่อมาช่วยให้องุ่นแห้งเร็วขึ้นในแสงแดดเมื่อวางบนชั้นวางซึ่งจะรักษากลิ่นไว้ได้มากกว่า



Nesos

วิธีการฟื้นฟูสไตล์ไวน์

การฟื้นฟูในศตวรรษที่ 21 นำโดยโรงกลั่นเหล้าองุ่น Arrighi บนเกาะเอลบาร่วมกับ Attilio Scienza ศาสตราจารย์ด้านการปลูกองุ่นที่มหาวิทยาลัยมิลานและผู้ที่เพิ่งทำงาน การดื่มไวน์ของ Leonardo da Vinci .

Angela Zinnai และ Francesca Venturi อาจารย์ด้านการปลูกองุ่นและพืชน้ำที่มหาวิทยาลัยปิซายังทำงานในโครงการนี้ซึ่งเห็นองุ่นวางอยู่ในตะกร้าหวายและจมอยู่ในทะเลเป็นเวลาห้าวันที่ความลึกประมาณ 10 เมตร

โรงกลั่นไวน์ในหุบเขาแม่น้ำรัสเซียชั้นนำ

ทีมงานใช้องุ่นพันธุ์ Ansonica หรือที่เรียกว่า Inzolia

ขั้นตอนต่อไปคือการเอาก้านออกและวางองุ่นลงในขวดดินเผาพร้อมกับหนังของพวกเขา

พบว่ามีเกลือจำนวนเล็กน้อยในองุ่นทำงานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารฆ่าเชื้อซึ่งหมายความว่าทีมงานพิจารณาว่าไม่จำเป็นต้องใช้ซัลไฟต์

องุ่นแอนโซนิกามีความเป็นกรดปานกลางตามธรรมชาติ แต่ระดับต่ำลงเนื่องจากเกลือที่มีอยู่ในองุ่น

อย่างไรก็ตามปริมาณฟีนอลิกของไวน์จะรักษาความเป็นกรดให้สมดุล การวิเคราะห์โดยมหาวิทยาลัยปิซาแสดงให้เห็นว่าปริมาณฟีนอลทั้งหมดใน ‘vino marino’ นั้นสูงกว่าไวน์ขาวทั่วไปถึงสองเท่า

ไวน์ Nesos ใต้น้ำของ Arrighi รสชาติเป็นอย่างไร

ไวน์สำเร็จรูปเป็นสีทองมีกลิ่นผลไม้แอปเปิ้ลสีเหลืองตามด้วยกลิ่นพีทและสาหร่ายเช่นเดียวกับไม้กวาดดอกไม้ตามแบบฉบับของเอลบา

แม่ม่ายผู้ยิ่งใหญ่ 2004

มีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและสดชื่นพร้อมกับมะกอกรสเผ็ด การเก็บเกี่ยวในปี 2018 ให้ผลผลิต Nesos เพียง 40 ขวด แต่เหล้าองุ่นปี 2019 ซึ่งยังคงอยู่ในขวดดินเผาบนสกินจะมีขนาดใหญ่ขึ้น


ดูสิ่งนี้ด้วย:

ไวน์ Leonardo da Vinci สร้างขึ้นใหม่ในมิลาน


บทความที่น่าสนใจ

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

บอร์โดซ์: Troplong Mondot ขายได้เนื่องจากBélair-Monange ซื้อที่ดินสองแห่ง...
บอร์โดซ์: Troplong Mondot ขายได้เนื่องจากBélair-Monange ซื้อที่ดินสองแห่ง...
Troplong Mondot ขายให้กับ บริษัท ประกันภัย Scor ของฝรั่งเศสเนื่องจาก B u00e9lair-Monange ที่ได้รับการสนับสนุนจากครอบครัว Moueix ซื้อที่ดินสองแห่งในสัปดาห์ของข้อตกลง Bordeaux Right Bank ...
หลักสูตรไวน์ออนไลน์ชั้นนำที่ต้องลอง...
หลักสูตรไวน์ออนไลน์ชั้นนำที่ต้องลอง...
หลักสูตรไวน์ออนไลน์เป็นวิธีที่ดีในการพัฒนาความรู้ของคุณจากที่บ้านและมีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมอยู่ทั่วโลก นี่คือเคล็ดลับของเรา ...
กลุ่มดาวขายไวน์และสุรามากกว่า 30 แบรนด์...
กลุ่มดาวขายไวน์และสุรามากกว่า 30 แบรนด์...
ในราคา 1.7 พันล้านเหรียญ ....
Jacques Chirac คนรักเบียร์ที่อัพเกรด Mouton...
Jacques Chirac คนรักเบียร์ที่อัพเกรด Mouton...
ในขณะที่ฝรั่งเศสหมายถึงการเสียชีวิตของ Jacques Chirac อดีตประธานาธิบดีจะถูกจดจำบางส่วนในบอร์โดซ์เป็นอย่างน้อยในฐานะชายผู้อัพเกรด Mouton Rothschild ...
Chianti Classico: อนาคตอันเร่าร้อนพร้อมไวน์ 12 ชนิดที่ต้องลอง...
Chianti Classico: อนาคตอันเร่าร้อนพร้อมไวน์ 12 ชนิดที่ต้องลอง...
Emily O'Hare จับชีพจรของ Chianti Clasico บันทึกความมีชีวิตชีวาที่ได้รับการปรับปรุงใหม่และลิ้มรสไวน์ 12 ชนิดที่ต้องลอง
โรงบ่มไวน์ของฝรั่งเศสได้รับความช่วยเหลือจากการเรียกเก็บภาษีใหม่ของสหรัฐฯ...
โรงบ่มไวน์ของฝรั่งเศสได้รับความช่วยเหลือจากการเรียกเก็บภาษีใหม่ของสหรัฐฯ...
อัตราภาษีนำเข้าใหม่สำหรับไวน์ฝรั่งเศสและเยอรมันบางส่วนมาถึงในเดือนมกราคม 2564 เนื่องจากโรงงานผลิตไวน์ของฝรั่งเศสได้รับสัญญาว่าจะให้ความช่วยเหลือเพิ่มเติมและการค้าของสหรัฐฯมีแนวโน้มที่จะ Biden
Decanter World Wine Awards 2019: ไวน์ที่ดีที่สุดในการแสดงเปิดเผย...
Decanter World Wine Awards 2019: ไวน์ที่ดีที่สุดในการแสดงเปิดเผย...
ไวน์ชั้นนำเผย ...