หลัก อาหาร การจับคู่ไวน์กับปลาแซลมอน: มีอะไรให้เลือกบ้าง...

การจับคู่ไวน์กับปลาแซลมอน: มีอะไรให้เลือกบ้าง...

ไวน์กับปลาแซลมอน

คุณชอบปลาแซลมอนของคุณอย่างไร? เครดิต: ภาพโดย Caroline Attwood บน Unsplash

  • การจับคู่อาหารและไวน์
  • ไฮไลท์

รูปแบบที่ควรมองหาเมื่อจับคู่ไวน์กับปลาแซลมอน:

รูปแบบของปลาแซลมอน

สไตล์ไวน์

ปลาแซลมอนย่าง

Chilled Pinot Noir, Chardonnay

แซลมอนรมควัน

Blanc de blancs แชมเปญสปาร์กลิงไวน์อังกฤษ Riesling เชอร์รี่คาโมมายล์

สมุนไพรและส้ม

Sauvignon Blanc

เครื่องเทศหวาน (ขิง) หรือมิโซะ

Pinot Gris, Riesling

ซูชิ

Sauvignon Blanc โดยเฉพาะ Sancerre


ค้นหาบทวิจารณ์ไวน์ Decanter ที่นี่


สิ่งที่ซอมเมอลิเยร์พูด

ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ค่อนข้างหลากหลายดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับประเภทของปลาแซลมอนที่คุณซื้อและสิ่งที่คุณทำ



'การจับคู่ไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีเตรียมปลาแซลมอนและเครื่องเคียงที่มาพร้อมกันเป็นอย่างมาก' Jolanta Dinnadge หัวหน้าซอมเมอลิเออร์ที่ Corrigan’s Mayfair กล่าว

ปลาแซลมอนป่ากับฟาร์มเลี้ยง

ความต้องการของผู้บริโภคที่สูงหมายความว่าปลาแซลมอนแอตแลนติกที่เลี้ยงในฟาร์มกลายเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นบนโต๊ะอาหารค่ำและพันธุ์ที่เลี้ยงในฟาร์มก็มีแนวโน้มที่จะมีเนื้อสัมผัสที่อ้วนกว่าลูกพี่ลูกน้องในป่า

Fiona Beckett ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์กล่าวว่าสำหรับปลาแซลมอนย่างและพันธุ์ที่เลี้ยงในฟาร์มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 'ทางเลือกที่ชัดเจนคือ Pinot Noir' ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์กล่าว บทความก่อนหน้าสำหรับ ขวดเหล้า .



Pinot 'เลือกได้อย่างสมบูรณ์แบบกับความมีชีวิตชีวาของปลาและเปลือกคาราเมล' Beckett กล่าวเสริมว่า Chardonnay ก็ควรค่าแก่การพิจารณาเช่นกัน

สีแดงเข้มจะ 'ฆ่ารสชาติ'

แม้ว่ามันจะเป็นก ตำนานที่ว่าไวน์แดงไม่เคยเข้ากันกับปลา จะช่วยไม่ให้ใหญ่เกินไป

'ห้ามพลาดเด็ดขาดที่จะจับคู่ไวน์แดงกับปลาแซลมอนเพราะจะฆ่าทั้งไวน์และรสชาติของปลา' Dinnadge กล่าว



ไวน์อะไรที่ใส่ซี่โครง

ปลาแซลมอนกับสมุนไพรและครีมซอส

'รสชาติเป็นความรู้สึกส่วนตัวและเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละคน' Wilfried Rique ผู้จัดการเครื่องดื่มของ Nobu Shoreditch กล่าว ‘อย่างไรก็ตามฉันจะบอกว่ามีข้อมูลสำคัญบางอย่างที่ควรรู้ไว้ให้ดี’

'แร่ธาตุและกลิ่นสมุนไพรของ Sauvignon Blanc แบบคลาสสิกจะเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนที่ปรุงด้วยสมุนไพรชั้นดีและส้ม' เขากล่าว

'ถ้าปลาแซลมอนมาพร้อมกับเนยและครีมคุณควรไปทาน Chardonnay ที่มีต้นโอ๊กเล็กน้อยเพื่อเน้นปลา'

เครื่องเทศ

โนบุขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลและยังมีรสชาติแบบญี่ปุ่นเช่นซอสวาซาบิและซอสเทอริยากิรวมถึงการผสมผสานเครื่องเทศที่เกี่ยวข้องกับขิงและกระเทียมรวมถึงอิทธิพลของอเมริกาใต้เช่น jalapeno

'เราชอบเลือก Riesling จากเยอรมนีหรือ Pinot Gris จาก Alsace เพื่อเพิ่มรสชาติของปลาแซลมอนที่ปรุงด้วยเครื่องเทศและความหวานจากซอสมิโซะเป็นต้น' Rique กล่าว

แซลมอนรมควัน

ตั้งแต่ประเพณีในเช้าวันคริสต์มาสไปจนถึงคานาเป้แบบคลาสสิกและอาหารกลางวันมื้อเบาในฤดูร้อนปลาแซลมอนรมควันคุณภาพเยี่ยมมีเสน่ห์เหนือกาลเวลา

'สำหรับจานปลาแซลมอนรมควันแบบคลาสสิกที่มีหัวหอมเคเปอร์และมะนาวฝานเป็นชิ้น Riesling จะดีมาก' Dinnadge ผู้เลือก Trimbach’s CuvéeFrédéricÉmile 2011 วินเทจจากรายการไวน์ Corigan’s Mayfair กล่าว

คนอื่น ๆ ชอบไวน์แบบมีฟองและโดยเฉพาะไวน์ที่ทำจาก Chardonnay ในสไตล์บลองเดอบลองส์

Matthieu Longuère MS จาก Le Cordon Bleu London แนะนำสปาร์กลิงไวน์สไตล์อังกฤษแบบวินเทจกับคานาเป้ปลาแซลมอนรมควันเมื่อเขียนในหัวข้อ Decanter.com

'ด้วยความเป็นกรดสูงจึงควรจัดการกับความเค็มของปลาแซลมอนรมควันด้วย' เขากล่าว

Thomas Laculle-Moutard จากร้าน Laculle และ Moutard Champagne กล่าวสำหรับชาร์ดอนเนย์ปลาแซลมอนรมควัน ขวดเหล้า เหตุการณ์ Sparkling Exploration ในปี 2560

กำลังเขียนใน ขวดเหล้า ในปี 2550 , Fiona Beckett แนะนำ manzanilla Sherry กับแซลมอนรมควัน

เมื่อเปิดไวน์จะเก็บไว้นานแค่ไหน

' [มัน] ไม่ใช่การผสมผสานกับปลาแซลมอนรมควันตามปกติ แต่เป็นปลาแซลมอนที่มีความสอดคล้องกันมากที่สุด 'เธอกล่าว ‘มันเป็นไปโดยไม่ได้บอกว่าควรเสิร์ฟเชอร์รี่แช่เย็นจากก สดใหม่ เปิดขวดแล้ว '

ซูชิแซลมอน

'สำหรับซูชิเนื่องจากเป็นคำเล็ก ๆ ฉันขอแนะนำไวน์กรอบและรสเปรี้ยวเช่น Sauvignon Blanc และ Chardonnay' Rique กล่าว

Sauvignon จาก 'Sancerre เป็นวิธีที่ดีเนื่องจากมีความสมดุลกับความเป็นกรดของปลาแซลมอน แต่มีความแข็งแรงเพียงพอที่จะเข้ากันได้กับกลิ่นตัวหนาของข้าว'


ดูคู่มือการจับคู่อาหารและไวน์เพิ่มเติม


บทความที่น่าสนใจ

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

บอร์โดซ์: Troplong Mondot ขายได้เนื่องจากBélair-Monange ซื้อที่ดินสองแห่ง...
บอร์โดซ์: Troplong Mondot ขายได้เนื่องจากBélair-Monange ซื้อที่ดินสองแห่ง...
Troplong Mondot ขายให้กับ บริษัท ประกันภัย Scor ของฝรั่งเศสเนื่องจาก B u00e9lair-Monange ที่ได้รับการสนับสนุนจากครอบครัว Moueix ซื้อที่ดินสองแห่งในสัปดาห์ของข้อตกลง Bordeaux Right Bank ...
หลักสูตรไวน์ออนไลน์ชั้นนำที่ต้องลอง...
หลักสูตรไวน์ออนไลน์ชั้นนำที่ต้องลอง...
หลักสูตรไวน์ออนไลน์เป็นวิธีที่ดีในการพัฒนาความรู้ของคุณจากที่บ้านและมีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมอยู่ทั่วโลก นี่คือเคล็ดลับของเรา ...
กลุ่มดาวขายไวน์และสุรามากกว่า 30 แบรนด์...
กลุ่มดาวขายไวน์และสุรามากกว่า 30 แบรนด์...
ในราคา 1.7 พันล้านเหรียญ ....
Jacques Chirac คนรักเบียร์ที่อัพเกรด Mouton...
Jacques Chirac คนรักเบียร์ที่อัพเกรด Mouton...
ในขณะที่ฝรั่งเศสหมายถึงการเสียชีวิตของ Jacques Chirac อดีตประธานาธิบดีจะถูกจดจำบางส่วนในบอร์โดซ์เป็นอย่างน้อยในฐานะชายผู้อัพเกรด Mouton Rothschild ...
Chianti Classico: อนาคตอันเร่าร้อนพร้อมไวน์ 12 ชนิดที่ต้องลอง...
Chianti Classico: อนาคตอันเร่าร้อนพร้อมไวน์ 12 ชนิดที่ต้องลอง...
Emily O'Hare จับชีพจรของ Chianti Clasico บันทึกความมีชีวิตชีวาที่ได้รับการปรับปรุงใหม่และลิ้มรสไวน์ 12 ชนิดที่ต้องลอง
โรงบ่มไวน์ของฝรั่งเศสได้รับความช่วยเหลือจากการเรียกเก็บภาษีใหม่ของสหรัฐฯ...
โรงบ่มไวน์ของฝรั่งเศสได้รับความช่วยเหลือจากการเรียกเก็บภาษีใหม่ของสหรัฐฯ...
อัตราภาษีนำเข้าใหม่สำหรับไวน์ฝรั่งเศสและเยอรมันบางส่วนมาถึงในเดือนมกราคม 2564 เนื่องจากโรงงานผลิตไวน์ของฝรั่งเศสได้รับสัญญาว่าจะให้ความช่วยเหลือเพิ่มเติมและการค้าของสหรัฐฯมีแนวโน้มที่จะ Biden
Decanter World Wine Awards 2019: ไวน์ที่ดีที่สุดในการแสดงเปิดเผย...
Decanter World Wine Awards 2019: ไวน์ที่ดีที่สุดในการแสดงเปิดเผย...
ไวน์ชั้นนำเผย ...