คุณชอบปลาแซลมอนของคุณอย่างไร? เครดิต: ภาพโดย Caroline Attwood บน Unsplash
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ไฮไลท์
รูปแบบที่ควรมองหาเมื่อจับคู่ไวน์กับปลาแซลมอน:
รูปแบบของปลาแซลมอน | สไตล์ไวน์ |
|---|---|
ปลาแซลมอนย่าง | Chilled Pinot Noir, Chardonnay |
แซลมอนรมควัน | Blanc de blancs แชมเปญสปาร์กลิงไวน์อังกฤษ Riesling เชอร์รี่คาโมมายล์ |
สมุนไพรและส้ม | Sauvignon Blanc |
เครื่องเทศหวาน (ขิง) หรือมิโซะ | Pinot Gris, Riesling |
ซูชิ | Sauvignon Blanc โดยเฉพาะ Sancerre |
ค้นหาบทวิจารณ์ไวน์ Decanter ที่นี่
สิ่งที่ซอมเมอลิเยร์พูด
ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ค่อนข้างหลากหลายดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับประเภทของปลาแซลมอนที่คุณซื้อและสิ่งที่คุณทำ
'การจับคู่ไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีเตรียมปลาแซลมอนและเครื่องเคียงที่มาพร้อมกันเป็นอย่างมาก' Jolanta Dinnadge หัวหน้าซอมเมอลิเออร์ที่ Corrigan’s Mayfair กล่าว
ปลาแซลมอนป่ากับฟาร์มเลี้ยง
ความต้องการของผู้บริโภคที่สูงหมายความว่าปลาแซลมอนแอตแลนติกที่เลี้ยงในฟาร์มกลายเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นบนโต๊ะอาหารค่ำและพันธุ์ที่เลี้ยงในฟาร์มก็มีแนวโน้มที่จะมีเนื้อสัมผัสที่อ้วนกว่าลูกพี่ลูกน้องในป่า
Fiona Beckett ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์กล่าวว่าสำหรับปลาแซลมอนย่างและพันธุ์ที่เลี้ยงในฟาร์มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 'ทางเลือกที่ชัดเจนคือ Pinot Noir' ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์กล่าว บทความก่อนหน้าสำหรับ ขวดเหล้า .
Pinot 'เลือกได้อย่างสมบูรณ์แบบกับความมีชีวิตชีวาของปลาและเปลือกคาราเมล' Beckett กล่าวเสริมว่า Chardonnay ก็ควรค่าแก่การพิจารณาเช่นกัน
สีแดงเข้มจะ 'ฆ่ารสชาติ'
แม้ว่ามันจะเป็นก ตำนานที่ว่าไวน์แดงไม่เคยเข้ากันกับปลา จะช่วยไม่ให้ใหญ่เกินไป
'ห้ามพลาดเด็ดขาดที่จะจับคู่ไวน์แดงกับปลาแซลมอนเพราะจะฆ่าทั้งไวน์และรสชาติของปลา' Dinnadge กล่าว
ไวน์อะไรที่ใส่ซี่โครง
ปลาแซลมอนกับสมุนไพรและครีมซอส
'รสชาติเป็นความรู้สึกส่วนตัวและเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละคน' Wilfried Rique ผู้จัดการเครื่องดื่มของ Nobu Shoreditch กล่าว ‘อย่างไรก็ตามฉันจะบอกว่ามีข้อมูลสำคัญบางอย่างที่ควรรู้ไว้ให้ดี’
'แร่ธาตุและกลิ่นสมุนไพรของ Sauvignon Blanc แบบคลาสสิกจะเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนที่ปรุงด้วยสมุนไพรชั้นดีและส้ม' เขากล่าว
'ถ้าปลาแซลมอนมาพร้อมกับเนยและครีมคุณควรไปทาน Chardonnay ที่มีต้นโอ๊กเล็กน้อยเพื่อเน้นปลา'
เครื่องเทศ
โนบุขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลและยังมีรสชาติแบบญี่ปุ่นเช่นซอสวาซาบิและซอสเทอริยากิรวมถึงการผสมผสานเครื่องเทศที่เกี่ยวข้องกับขิงและกระเทียมรวมถึงอิทธิพลของอเมริกาใต้เช่น jalapeno
'เราชอบเลือก Riesling จากเยอรมนีหรือ Pinot Gris จาก Alsace เพื่อเพิ่มรสชาติของปลาแซลมอนที่ปรุงด้วยเครื่องเทศและความหวานจากซอสมิโซะเป็นต้น' Rique กล่าว
แซลมอนรมควัน
ตั้งแต่ประเพณีในเช้าวันคริสต์มาสไปจนถึงคานาเป้แบบคลาสสิกและอาหารกลางวันมื้อเบาในฤดูร้อนปลาแซลมอนรมควันคุณภาพเยี่ยมมีเสน่ห์เหนือกาลเวลา
'สำหรับจานปลาแซลมอนรมควันแบบคลาสสิกที่มีหัวหอมเคเปอร์และมะนาวฝานเป็นชิ้น Riesling จะดีมาก' Dinnadge ผู้เลือก Trimbach’s CuvéeFrédéricÉmile 2011 วินเทจจากรายการไวน์ Corigan’s Mayfair กล่าว
คนอื่น ๆ ชอบไวน์แบบมีฟองและโดยเฉพาะไวน์ที่ทำจาก Chardonnay ในสไตล์บลองเดอบลองส์
Matthieu Longuère MS จาก Le Cordon Bleu London แนะนำสปาร์กลิงไวน์สไตล์อังกฤษแบบวินเทจกับคานาเป้ปลาแซลมอนรมควันเมื่อเขียนในหัวข้อ Decanter.com
'ด้วยความเป็นกรดสูงจึงควรจัดการกับความเค็มของปลาแซลมอนรมควันด้วย' เขากล่าว
Thomas Laculle-Moutard จากร้าน Laculle และ Moutard Champagne กล่าวสำหรับชาร์ดอนเนย์ปลาแซลมอนรมควัน ขวดเหล้า เหตุการณ์ Sparkling Exploration ในปี 2560
กำลังเขียนใน ขวดเหล้า ในปี 2550 , Fiona Beckett แนะนำ manzanilla Sherry กับแซลมอนรมควัน
เมื่อเปิดไวน์จะเก็บไว้นานแค่ไหน
' [มัน] ไม่ใช่การผสมผสานกับปลาแซลมอนรมควันตามปกติ แต่เป็นปลาแซลมอนที่มีความสอดคล้องกันมากที่สุด 'เธอกล่าว ‘มันเป็นไปโดยไม่ได้บอกว่าควรเสิร์ฟเชอร์รี่แช่เย็นจากก สดใหม่ เปิดขวดแล้ว '
ซูชิแซลมอน
'สำหรับซูชิเนื่องจากเป็นคำเล็ก ๆ ฉันขอแนะนำไวน์กรอบและรสเปรี้ยวเช่น Sauvignon Blanc และ Chardonnay' Rique กล่าว
Sauvignon จาก 'Sancerre เป็นวิธีที่ดีเนื่องจากมีความสมดุลกับความเป็นกรดของปลาแซลมอน แต่มีความแข็งแรงเพียงพอที่จะเข้ากันได้กับกลิ่นตัวหนาของข้าว'
