หลัก เรียนรู้ องุ่นขาวอะโรมาติกคืออะไร?...

องุ่นขาวอะโรมาติกคืออะไร?...

ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม

องุ่นGewürztraminer 'Aromatic' แขวนเถาวัลย์ใน Alsace เครดิต: BIOSPHOTO / Alamy

  • ถามขวดเหล้า
  • ไฮไลท์

ตัวอย่างคลาสสิกขององุ่นพันธุ์ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ :

  • Gewürztraminer

  • Riesling

  • มัสกัต

  • Torrontés

  • Viognier

  • Sauvignon Blanc


ไวน์ทุกชนิดมีกลิ่นและรสชาติ บางสิ่งบางอย่าง แล้วทำไมไวน์ขาวบางชนิด - และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจึงมีชื่อเล่นว่า 'หอม' ในแวดวงการชิม?

นี่เป็นเรื่องของความรุนแรงในระดับหนึ่ง กลิ่นหลักเหล่านั้นจะฉุนขึ้นจมูกแค่ไหนไม่ว่าคุณจะได้กลิ่นส้มกลีบกุหลาบหรือกลิ่นไม้ล้มลุก

ไวน์ขาวอโรมาติกผลิตจากพันธุ์ที่มีแนวโน้มที่จะให้กลิ่นธรรมชาติเหล่านี้ในปริมาณที่สูงกว่า



ชิคาโก้ ซีซัน 5 ตอนที่ 11

แต่ไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมายและการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์บางอย่างชี้ให้เห็นถึงการเลื่อนระดับมากกว่าสองค่ายที่แตกต่างกัน



ศาสตร์แห่งไวน์อโรมา

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์บางชิ้นแสดงให้เห็นว่าองุ่นไวน์อะโรมาติกหลายสายพันธุ์มีสารประกอบอินทรีย์ที่เรียกว่าเทอร์เพนในระดับสูง

ตัวอย่างเช่น monoterpenes เป็นที่ทราบกันดีว่ามีส่วนช่วยให้เกิดกลิ่นผลไม้และดอกไม้และพบว่ามีความโดดเด่นเป็นพิเศษใน Torrontes และ Muscat ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน peer-reviewed อาหาร วารสาร ในปี 2561

ทฤษฎีสมคบคิดอาชญากรรมที่สำคัญ ตอนที่ 4

นักวิจัยกล่าวว่าความเข้มข้นของ monoterpenes ทั้งหมดในมัสกัตและไวน์ Torrontes มีมากกว่าไวน์Gewürztraminerถึง 4 เท่ามากกว่าไวน์ Riesling และ Viognier ถึง 6 เท่าและมากกว่าไวน์ Chardonnay และ Pinot Gris ถึง 30 เท่า



อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังคงเป็นพื้นที่ที่เกิดขึ้นใหม่ของวิทยาศาสตร์

ทางเลือกในการผลิตไวน์

ตัวเลือกมากมายที่ผู้ผลิตไวน์ต้องเผชิญรวมถึงอิทธิพลของสภาพภูมิอากาศหมายความว่ามีขอบเขตมากมายสำหรับความแตกต่างกันเล็กน้อยของโวหาร

โดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตมีแนวโน้มที่จะพยายามมากขึ้นในการเน้นรสชาติผลไม้หลักของไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์

คลาสสิกอาจหมักในอุณหภูมิที่เย็นกว่าป้องกันการหมัก malolactic หรือใช้สแตนเลสเพื่อรักษากลิ่น

เอมิลี่ เมย์นาร์ด และ ริคกี้ เฮนดริก

การเปลี่ยนแปลงอย่างกว้างขวางในปรัชญาการผลิตไวน์ไปสู่การแทรกแซงน้อยที่สุดในห้องใต้ดินเพื่อแสดงความบริสุทธิ์ของผลไม้และความรู้สึกของสถานที่อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นหมายความว่าอาจไม่มีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงระหว่างการรักษาพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมและที่เรียกว่าพันธุ์ที่ไม่มีกลิ่นหอมอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม

นอกจากนี้ยังมีข้อยกเว้นสำหรับกฎทั่วไปดังกล่าวอยู่เสมอ

Sauvignon Blanc ได้รับการยกย่องในวงกว้างว่าเป็นไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันรวมถึงกลิ่นของส้มหญ้าและมะยมสามารถวางทับด้วยการหมักถังหมักมอลแลคติกและโอ๊กในบอร์โดซ์และบางส่วนของแคลิฟอร์เนีย

แทนนินทำอะไรกับไวน์

ไวน์ที่มีกลิ่นหอมบางชนิดอาจมีระดับความหวานที่แตกต่างกันด้วย Riesling เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุด


ดูสิ่งนี้ด้วย: ทำไม Touriga Nacional ถึงเป็นดาวรุ่ง?


บทความที่น่าสนใจ

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

มอลโดวา: ไวน์ที่ได้รับรางวัลและวันไวน์แห่งชาติเพื่อเฉลิมฉลอง...
มอลโดวา: ไวน์ที่ได้รับรางวัลและวันไวน์แห่งชาติเพื่อเฉลิมฉลอง...
ไวน์มอลโดวาประสบความสำเร็จในปีแห่งการพัฒนาที่ DWWA 2020 ...
เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: ของแมงกะพรุนและทหารยาม...
เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: ของแมงกะพรุนและทหารยาม...
คำว่า 'พันธุ์องุ่น' หรือพันธุ์ต่างๆหมายถึงอะไร? ชื่อบนฉลากบอกเราเกี่ยวกับรสชาติของไวน์ - หรือเกี่ยวกับความปรารถนาของมนุษย์ที่เรียบง่าย?
Ten Days In The Valley รอบปฐมทัศน์ 10/1/17: Season 1 ตอนที่ 1 วันที่ 1: Fade In
Ten Days In The Valley รอบปฐมทัศน์ 10/1/17: Season 1 ตอนที่ 1 วันที่ 1: Fade In
คืนนี้ทาง ABC ละครเรื่องใหม่ Ten Days in The Valley ออกอากาศพร้อมข่าวรอบปฐมทัศน์วันอาทิตย์ที่ 1 ตุลาคม 2017 ทั้งหมดและเรามีสรุป Ten Days in The Valley ของคุณด้านล่าง ในคืนนี้ Ten Days in The Valley ซีซั่น 1 ตอนที่ 1 'วันที่ 1: Fade In' ตามบทสรุปของ ABC 'ในซีรีส์รอบปฐมทัศน์ของเรื่องนี้
ตัวหนาและสปอยเลอร์ที่สวยงาม: วันพฤหัสบดีที่ 19 สิงหาคม - ชีล่าหมกมุ่นอยู่กับจุดในชีวิตของฟินน์ - คำเตือนของริดจ์
ตัวหนาและสปอยเลอร์ที่สวยงาม: วันพฤหัสบดีที่ 19 สิงหาคม - ชีล่าหมกมุ่นอยู่กับจุดในชีวิตของฟินน์ - คำเตือนของริดจ์
สปอยเลอร์ The Bold and the Beautiful (B&B) ในวันพฤหัสบดีที่ 19 สิงหาคม แซวว่าชีล่า คาร์เตอร์ (คิมเบอร์ลิน บราวน์) จะหมกมุ่นอยู่กับการทำคะแนนตลอดกาลในชีวิตของจอห์น ฟินน์ ฟินเนแกน (แทนเนอร์ โนฟแลน) Ridge Forrester (Thorsten Kaye) จะเสนอคำเตือนที่เข้มงวดเกี่ยวกับมารดาผู้ให้กำเนิดของ Finn และ
Supernatural Recap 02/07/19: Season 14 ตอนที่ 13 Lebanon
Supernatural Recap 02/07/19: Season 14 ตอนที่ 13 Lebanon
คืนนี้ Supernatural ออกอากาศทาง CW พร้อมวันพฤหัสบดีที่ 24 มกราคมซีซั่น 14 ตอนที่ 13 ที่เรียกว่าเลบานอนและเรามีบทสรุปเรื่องอภินิหารของคุณด้านล่าง ในตอนเหนือธรรมชาติของคืนนี้ตามบทสรุปของ CW แซมและดีนมองหาเรื่องราวลึกลับเพื่อหาวิธีแก้ปัญหาล่าสุดของพวกเขา แต่กลับกลายเป็นว่า
Bodegas Montecillo: ไวน์ร่วมสมัยที่มีรากประวัติศาสตร์ Rioja...
Bodegas Montecillo: ไวน์ร่วมสมัยที่มีรากประวัติศาสตร์ Rioja...
คุณสมบัติส่งเสริมการขาย ครอบครัวทั้งหมดเป็นเจ้าของตั้งแต่ปี 1870 Montecillo ก่อตั้งโดย Don Celestino Navajas Matute ในเมืองบ้านเล็ก ๆ ของเขา Rioja Alta
Zendaya ออกเดท Odell Beckham Jr: คู่รักปรากฏตัวต่อหน้าสาธารณะครั้งแรก
Zendaya ออกเดท Odell Beckham Jr: คู่รักปรากฏตัวต่อหน้าสาธารณะครั้งแรก
Zendaya และ Odell Beckham Jr. ดูเหมือนว่าพวกเขากำลังออกเดทและสนิทสนมกันมากในเกม New York Knicks เมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา ในความเป็นจริง สื่อหลายแห่งรายงานว่าดาราดิสนีย์และผู้รับช่วงกว้างของ New York Giants กำลังออกเดทและเป็นมากกว่าเพื่อน ดวงตา